「滋味」这些用春笋做出来的美味，流着口水推荐！
http://www.0514.ac.cn/source/plugin/csdn123com_todaynews/template/nopic.jpg春笋
以其肉质鲜嫩、美味爽口
被誉为"菜王"
同时兼具高蛋白、低脂肪、
低淀粉、多粗纤维素的特点
深受吃货喜爱
因其种类较多
做法不同，风味各异
炒、炖、煮、焖、煨皆成佳肴
一个春笋
因其各个部位鲜嫩程度不同
分档食用，各具特色
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笋尖最嫩
拿来清蒸、小炒或是作为馅料都很合适
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中部比较清脆，可以切成笋片、笋丝
搭配腊肉、肉丝等炒制
根部质地较老
适合炖煮、煲汤等方式
挑选春笋时，注意这"四看"：
首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
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说到吃
上海人是从来不甘落后的
春雨一夜
春笋一寸
新鲜长成的春笋经上海姆妈的巧手
变得更加鲜美
腌笃鲜、油焖笋、笋丁八宝辣酱
……
这些好味道
是独属于上海人的仪式感！
腌笃鲜
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可能是上海人最熟悉的菜式之一了
是家家户户在春日都会端上餐桌的美味
不用任何调料
就已经是上好的汤头
制成后
口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥
配上笋的清香脆嫩
满口春意
油焖笋
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如果说腌笃鲜是小清新
那油焖笋则走的是浓郁路线
以重油、重糖烹制而成
要注意油焖笋的笋嫩是首要
炒之前
要焯水去涩味
鲜笋春卷
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在春天当然还要吃春卷
鲜笋春卷讲究的就是一口下去
既能尝到薄而酥脆的春卷皮
又能尝到里面鲜香的鲜笋
是一道老少皆宜的点心
笋丁八宝辣酱
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笋丁八宝辣酱算是一道什锦菜了
“八宝”通常有
鸡肉丁、猪肉丁、虾米、
笋丁、花生、豆腐干等
入口咸香微辣
非常下饭
笋丁烧卖
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无论是早餐吃还是下午当做点心
都是满满的幸福感
烧麦加入春笋
更添一丝鲜味
配合香软的糯米和纤薄的外皮
一个一个简直停不下来
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
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新鲜的好鱼
搭配上鲜嫩的春笋
再加上咸肉
鲜、香、嫩
交融在一起
这道带着春天味道的春笋咸肉鲜蒸黄鱼
值得一试哦~
资料：市农委
编辑：顾依依
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