鲜蒜和鸡蛋这样搭配吃，不光美味，还抗癌防血栓
蒜瓣虽小，但含有的营养物质可真不少，酶类11种、肽类12种、氨基酸9种、酯类13种、含硫挥发物43种、糖类12种，此外还有丰富的维生素、黄酮类化合物、多酚类化合物、前列腺素、粗纤维、矿物质、脂肪、微量元素等。因为含有的营养物质太多了，大蒜可以广谱杀菌、抑菌、消炎、抗癌、抗病毒、抗肿瘤、降血压、调节血糖、抗衰老、保健、保护心血管、活化细胞、保护肝脏、加快新陈代谢等功效，因此大蒜又被营养学界称为“植物性天然广谱抗生素”。
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因为大蒜，在烹饪上也衍生出很多经典菜肴，比如：蒜泥白肉、蒜蓉龙虾、蒜泥茄子、蒜泥豆角、蒜泥肘花、蒜泥油菜。
而今天我们要介绍的这道菜，苏北、鲁西南的乡亲特别爱，是当地农人的创意、惊艳、风味吃法。尤其每年的端午节，他们可以不吃粽子，但一定要品尝一下—蒜泥捣蛋。
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蒜，就用自家地里拔出的鲜蒜，绝对不能用晒过了的干蒜。鸡蛋，就用刚从鸡窝里取出来的土鸡蛋。尽量不用购买的洋鸡蛋，因为做不出来那个味儿。而这道菜，就是吃的那个味儿。
小妹啰嗦几句：现在除了在农村，市场上真正的土鸡蛋几乎已经绝迹了。虽然有些摊贩自称土鸡蛋，且鸡蛋外观跟土鸡蛋一样偏小，但实际上大多是养殖场捡鸡蛋时剔下来的小鸡蛋。很多顾客不光吃不到土鸡蛋的营养和味道，还花了冤枉钱。
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大致的做法是：土鸡蛋煮熟冷却、剥皮；用蒜臼捣大蒜，在捣制的过程中加入适量的盐，再捣几下；待蒜泥捣碎后，将鸡蛋掰碎放在蒜臼里面继续捣，有个7分碎即可。
在蒜泥捣蛋倒出装盘前，可以适当加一点生抽酱油搅拌一下，再用。
如此这样做出来的蒜泥捣蛋非常好吃，用我们当地人的话说：喷香！
蒜泥捣蛋，光看名字就知道其实很简单，没有多么复杂。但是有几点要注意：
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蒜泥一定要用捣蒜的蒜臼捣，这样蒜汁才能充分释放出来；
有的地方在做蒜汁时，通常会加几滴香油在里面，其实大可不必，加了香油反而会掩盖蒜泥的味道和鸡蛋的香味。
鸡蛋也不要煮得太老，尽量嫩一点，口感会更好。
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在我老家，每次过端午，蒜泥捣蛋都是当天的标配，可以说不吃蒜泥捣蛋不算过端午节。而我们当地乡亲，因为是旱地不产米，手头紧，也就换了这道蒜泥捣蛋来纪念屈原。
怎么样，亲爱的读者，你是否要尝试一下呢？
叮咛谈恋爱的伙计们注意咯，吃完一定要刷完牙再接吻喔
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