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标题: 澳门非洲鸡#《风味人间》美食复刻大挑战# [打印本页]

作者: wait110120 时间: 2018-11-27 12:55
标题: 澳门非洲鸡#《风味人间》美食复刻大挑战#
非洲鸡～澳门独有的美食 " 非洲都吃不到哦，葡萄牙也吃不到的，它是澳门独有的 "..... 人称 Joe 哥多年管理着一家西餐厅，在《风味人间》里一出场，就很气势十足。非洲鸡的制作，可谓是一场食材相逢的盛宴！一整天的腌渍，十种以上的配料，带着各自迥异的风味充分渗透，鸡肉仿佛经历了一次地理大发现时代的环球旅行。黄姜、咖喱、月桂叶、椰丝、椰浆 ..... 酱料的制作汇聚地中海到好望角，印度洋到东南亚的食材，跨国界组合多族群智慧碰撞出美食的火花，最终在澳门落地生根。形成独一无二的融合菜系。焦香的椰丝，包裹着大量香料腌制的烤鸡，仿佛一场味觉的烟花秀，在口腔里绽放。
By lingling 玲食【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
鸡全腿 2 个
橙子 1 个
柠檬 1 个
姜末 50g
蒜末 50g
紫洋葱 20g
番茄 30g
红椒 10g
甜椒粉 5g
月桂叶 5 片
黑胡椒粉 1g
白葡萄酒 50ml
咖喱 50g
白洋葱 2 个
椰丝 30g
椰浆 80g
鲜辣椒酱 20g
裹炸粉 30g
橄榄油 10g
做法步骤</b>

1、准备用料：鸡腿肉去掉骨头。

2、橙子和柠檬均削皮，

3、切成细细的丝。

4、番茄去皮切细末，再加如姜末，蒜末，红椒末，紫洋葱切细丝。

5、将去皮的橙汁挤入。

6、加红椒粉和鲜辣椒酱。

7、最后加白葡萄酒。

8、包保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜。

9、腌渍过的鸡肉。

10、烤盘里放锡纸，鸡肉放上面，烤箱 180 度烘烤 20 分钟。

11、鸡肉再一次放烤架上烘烤，160 度烤 15 分钟。根据烤箱不同可以再加时烘烤。

12、制作洋葱圈：洋葱圈用裹炸粉里加一个蛋黄搅匀。

13、放入 5 成油温的锅里炸至金黄酥脆。

14、准备配料：姜末、蒜末、白洋葱末、椰丝、椰浆、咖喱、红椒粉。

15、锅里加少许橄榄油，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香。

16、加入红椒粉和鲜辣椒酱。

17、继续放入椰丝。

18、然后加椰浆。

19、加月桂叶，

20、可以加点糖和盐调一下味。

21、烤好的鸡肉摆盘。

22、上面放酱料，用喷火枪炙烤表面。

23、放一些柠檬细丝点缀和增加风味。

24、切块后蘸酸奶食用更佳。

25、澳门独有的非洲鸡！
小贴士</b>
酸奶使用的是莫斯利安的，配一点红椒粉或酸梅粉之类的都会很好，可以根据自己喜好和想法来搭配。
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