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标题:
来自清朝三大官府菜的黄金捞饭,成都的吃货们享受顶级美食待遇。
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作者:
万军无策郭奉孝
时间:
2018-8-4 13:39
标题:
来自清朝三大官府菜的黄金捞饭,成都的吃货们享受顶级美食待遇。
听说最近大家都在追《延禧攻略》?
讲真,事儿妹看了这么多年清宫剧,最感兴趣的不是宫斗,而是剧中的美食,无论是皇宫内院,还是官宦人家,每次吃饭都让人垂涎三尺。
那么,你想在成都吃一次正宗的
清朝官府菜
吗?
官府菜 · 捞饭传承
清朝有三大官府菜,谭家菜便是其中之一,向来以 " 精于高汤老火烹饪海八珍 " 著称。
成都
匠油师傅的
佟掌柜,便是谭氏官府菜 3 个关门弟子之一,历经 15 年的磨砺,
终于在今天为成都人熬出了这碗浓香四溢的黄金捞饭。
精熬浓汤
谭家菜的特点,在于火候足、下料狠,讲究的是慢火细做。
身为官府菜的传人,佟掌柜用来做黄金捞饭的浓汤自然也不能逊色。
黄金捞饭的汤,选取了天津的柴鸡、鸡爪、云南的火腿、瑶柱、鱼骨、瘦肉、排骨、猪蹄,再用
文火精熬,
整整 16 个小时之后
,才算大功告成。
之所以如此费事费力费料,只因为这样熬出来的汤,
汤清而味浓
,只需一口,便足以让人终身难忘。
精选好料
一碗上乘的黄金捞饭,不止熬汤用的食材好,就是米饭本身也丝毫不会逊色。
为了让捞饭更具口感,佟掌柜选取了
北纬 37 度的东北秋田小丁
,每一粒米都经过了阳光雨露的爱抚,入口的瞬间,仿佛吃的不是饱满筋道的米粒,而是富足的自然养分。
选料精向来是谭家菜的要诀,不止是米,捞饭主料的选择也很重要。
为了让每一位客人都能根据各自口味的不同选到心中最爱,佟掌柜不仅提供了
谭家菜所擅长的经典海八珍食材:
花胶、鲍鱼
,还提供了
阿根廷红虾
作为捞饭主料的选择。
花胶,即是鱼肚,向来有着海洋人参的美誉。为了配得上这碗黄金捞饭,匠油师傅全部选取
上好的厚花胶
,配上精熬的汤汁,不仅不腥吃起来还非常的爽口。
同样是海八珍之一的鲍鱼,放在黄金捞饭中鲜美弹牙。
这么筋道有韧性的鲍鱼,每咬一口都是海洋的味道。
至于说阿根廷红虾,也是许多人珍爱的美味。每一只虾都处理的非常干净,有着淡淡的粉红色,夹上一只放入嘴中,
鲜嫩 Q 弹
。
精制小菜
如果你以为这就是捞饭的全部,那可就大错特错。为了让捞饭更加可口,佟掌柜还专门为捞饭
精心配制了小菜
。一口小菜一口饭,竟让我一瞬间想起了儿时在家来自妈妈的味道。
除此以外,佟掌柜还别出心裁地
开发了 " 地狱酱 "、" 青椒酱 " 和 " 昆布酱油 " 这 3 种独具一格的酱料。
尤其是佟掌柜自制、完全采用天然食材昆布熬制而成、不加任何鸡精味精的昆布酱油更加收到吃货们的青睐。整个酱油将昆布本身的鲜美提炼到极致,堪称醇香满溢。
新创意 · 融合川菜
事实上除了主打 " 捞饭 " 之外,匠油师傅还搭配了特色的 " 川菜 "。
土豆泥沙拉
作为大众点评网友推荐榜首的土豆沙拉,简直是夏天的必备美食!
味鲜色美,细腻爽口,
虽然放了酱,但是丝毫没有黏腻的感觉,配上麦片胡萝卜一起吃,简直让人欲罢不能。
椒麻美蛙
这仙气足足的摆盘一上来,我就已经醉到不行!
匠油师傅的椒麻美蛙和别人家的很不一样,
花椒放得足
,多吃几口,就已经麻到不行,不过味道还是非常棒!
橙香鸭脯
鸭脯配鲜橙,佟掌柜真的是非常有创意了!鸭肉性凉,适合夏天滋补饮食,再配上新鲜的橙子,
柔嫩中带有果香
,味道很是惊艳。
龙霸天下
参考自贡菜底,摒弃干海椒选材,鲜小米椒高温淋油更出色。昆布酱油的鲜美和小米椒搭配在一起,
前感清凉伴醇香
,后觉稍辣不烧心。
灰灰虾
说来可爱,前段时间流行脏脏包,老板娘灵机一动,为这道菜取名 " 灰灰虾 "。刚出锅时热气蒸腾,趁热吃能感觉出
虾肉质细嫩无比
。
鲜椒牛舌
整块牛舌在烤肉店多见,但薄片式牛舌保持住了
劲道的脆感
,在鲜辣的汤汁里徜徉,别有滋味。
我不是土豆
服务员端上来的时候说这
不是土豆
,有那么一瞬间我以为他在故意逗我。直到我徒手掰开了这颗以假乱真的 " 土豆 " …
美店面 · 丽江风情
仔细一看,
匠油师傅的店内风格竟然像极了云南丽江的小酒馆
,原来佟掌柜当年在丽江看见这种风格,喜欢之余便决心要把它搬到成都来。
如今,眼前的这个美丽小筑,便是佟掌柜夫妻俩一起
亲手动工装修而成
,一砖一瓦都是爱。
独具匠心的匠油师傅,
从一碗好饭做起
,不管是菜品还是环境,都坚持着自己的初心,在今天这个浮躁的社会,一切显得那么珍贵。
10 年前,在高端奢华的谭家菜餐厅里,一份上等捞饭动辄几百。考虑到成本的昂贵,佟掌柜的餐厅之前一直没出这道菜。
但今天,眼看着
拥有这份手艺的人越来越少
,与其让捞饭从此失传,佟掌柜决定不如让捞饭复活,重现大众视野。
正是这样,在匠油师傅的厨房里,佟掌柜不仅带来了新派创意的融合川菜,更为我们重现了谭家菜独特的捞饭魅力。
而无论是川菜也好、捞饭也罢,佟掌柜最大的心愿不过是
匠油师傅的美食能为更多的人带来好好吃饭的幸福感觉。
匠油师傅 · 超值福利
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地点
:焦家巷 27 号 ( 靠近长顺下街 )
营业时间
:周一至周日,午市 11:30-14:00,晚市 17:00-20:30
联系方式
:028-61670607
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