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标题: 舌尖上的年味|舌尖上不只有美食，还有乡愁 [打印本页]

作者: qianjieer 时间: 2019-2-9 10:55
标题: 舌尖上的年味|舌尖上不只有美食，还有乡愁
现代快报讯（记者魏如飞文 / 摄）春节假期 " 余额 " 已不足，又到了离家的日子。从家乡山西太谷到江苏南京，一千一百多公里的距离，在追逐梦想的路上，不只是对家乡的怀念，更是对家乡美食的不舍。
在外求学工作多年，最本真的感受即是思亲、念家，常常会想起家里的一碗饭一桌菜，泛起的乡愁不由地在舌尖酝酿。这份乡愁承载的不仅是味蕾上的感官刺激，更是一种家乡的味道，熟悉而顽固。
乡愁是一盘菜：过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，号称 " 三晋一味 "，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚。

过油肉本是一道官府菜，流落到民间后被人们广为流传，是一道很高贵的美食。作为山西人，不管家里有没有矿，都爱吃一口过油肉。
乡愁是一片肉：卷卷
家乡山西地处黄土高原，降水少，气候干燥，尤其适合小麦和土豆的生长，面粉和土豆自然也成为山西人餐桌上常见的食材。卷卷就是在这两种食材基础之上，加入肉制作而成的美食。

面粉、土豆、肉片三种食材按照一定比例搅拌均匀，并调入适量的油和水，拌至粘稠状，放入鸡蛋皮中，捏合成长方体状，上锅蒸熟即可。卷卷在山西美食中绝对是 " 硬核 " 般的存在。

乡愁是一块糕：油糕
油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是山西最具代表性的地方风味小吃之一，寓意步步登高。油糕取材黍科糜子，将糜子磨成面，用温水拌成絮状并蒸熟。蒸熟的糜子面粘稠度极高，取一块揉成饼状，将枣泥包入其中，再次揉作饼状。下油炸，炸熟的油糕色泽金黄、细腻柔软。

油糕很有粘性，吃的时候需要慢慢咀嚼才能吃到馅儿，也才算是真正领悟了油糕的精髓。人生亦是如此，实现理想的过程中需要慢慢打磨，历经坎坷，方能享受到成功的喜悦。

乡愁是一张窄窄的火车票，诗和远方在那头，家乡的美食在这头。这些美食看似平淡无奇，却都是时间沉淀下来的美味，品尝过许多地方的美食后，依然只爱这种萦绕在舌尖上的味道。
（编辑刘魏）

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