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标题: 技能｜好男人拿手菜36：鲜香可口的清蒸鱼，甜酸美味的茄汁炒鸡蛋 [打印本页]

作者: b676977007 时间: 2020-4-22 01:58
标题: 技能｜好男人拿手菜36：鲜香可口的清蒸鱼，甜酸美味的茄汁炒鸡蛋
《专栏B：技能》：厨艺
|男人帮·教官编撰
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今日主食·二米水饭
制法：
取大米（100克）、小米（100克）分别洗净。煮锅置火上，加入较多的水烧沸，先下入大米煮至六成熟，再下入小米同煮，至大米、小米煮熟，捞出，用凉开水浸凉，再捞出即成。

今日菜品·清蒸鱼
主料：刀鱼300克。
调料：精盐4克，绍酒15克，葱段5克，姜末3克，味精3克，食用油40克，胡椒粉1克。
制法：
刀鱼洗净，剁成3厘米的段，置菜盒内，用精盐、绍酒、胡椒粉、味精、葱段、姜片腌入味（约30分钟），再淋上食用油。然后摆入屉内，盖上盖，用旺火蒸约15分钟即成。
【厨艺小贴士】
选用刀鱼为原料。成品清汁、味鲜，鱼香咸香清淡。

今日菜品·茄汁鸡蛋
主料：鸡蛋3个，茄汁50克。
调料：食用油20克，白糖25克，精盐3克，葱末3克。
制法：
（1）鸡蛋磕在碗内打散；茄汁置碗内，用清水（50克）澥开。
（2）烧勺置火上烧热，放入食用油（40克），热时，将鸡蛋放入炒熟，呈小片状，倒在漏勺内。
（3）勺刷净，再置火上，放入食用油（35克），热时，用葱末炝锅，再放鸡蛋汁炒透，然后放入糖，精盐炒匀。
（4）最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（食用油15克）即成。
【厨艺小贴士】
此菜用“炒”法制成。成品色泽金红，嫩汁鲜，食之咸甜而酸，有增进食欲之功效。

【今日小课堂】《食疗粉专栏07》
一日三次，每日一勺，早餐前或晚饭后用温开水冲调即可。
【萝卜籽：消食导滞、降气化痰、用于食积气滞，脘腹胀满、咳嗽多痰，呃逆。】
【茴香籽：温肾暖肝、行气止疼、和胃，用于肾虚腰痛、痛经、寒疝腹痛、夜尿频多、遗尿等。】

今日汤品·金针蒸排骨（肝脏胃溃疡者宜食）
【材料：猪小排2斤、金针菇2两】
【调料：姜片、盐、料酒、少量清汤】
做法：
1.洗净各食材，排骨焯水，金针菇泡软择清。
2.姜片、料酒、金针菇、排骨、少量清汤同蒸20分钟后，加盐即可。

今日汤品·冬瓜排骨汤
【材料：排骨1斤，冬瓜半斤，枸杞子若干】
【调料：姜、葱、花椒、料酒、盐】
做法：
1.洗净各食材，排骨焯水，冬瓜切片。
2.锅中加排骨、姜片、葱段、料酒、花椒煮沸后转小火炖1小时，再加冬瓜块、枸杞子煮沸后转小火炖冬瓜通透时，加盐即可。

今日汤品·排骨莲藕汤
【调料：莲藕半斤、排骨半斤】
【调料：葱、姜、盐、清汤、料酒】
做法：
1.洗净各食材，莲藕切块，排骨焯水。
2.汤锅加清汤、葱段、姜片、排骨、料酒煮沸后加入莲藕炖半小时，加盐即可。

今日汤品·苦瓜牛肉汤
【材料：牛肉半斤、苦瓜2两】
【调料：盐、清汤、葱段、姜片、料酒】
做法：
1.洗净各食材，牛肉焯水，苦瓜切块。
2.汤锅加清汤、牛肉块、料酒、葱段、姜片煮沸转小火炖1小时加苦瓜再煮10分钟，加盐即可。

今日汤品·金针黄豆排骨汤
【材料：黄豆1两、金针菇2两、小排骨3两】
【调料：清汤、红枣、盐、姜片】
做法：
1.洗净各食材，黄豆与金针菇泡软，排骨焯水。
2.所有食材配料入锅沸腾后小火半小时即可。

健康饮食——菜品推荐
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