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标题: 满舅家的蟹黄虾米饭丨美食往事 [打印本页]

作者: 震惊的公猪 时间: 2018-10-1 09:31
标题: 满舅家的蟹黄虾米饭丨美食往事
改革开放后，满舅在河西开了个不大不小的河蟹养殖场，中秋后，膏肥蟹美时，母亲就带我们去满舅家吃螃蟹。那时长沙养螃蟹的不多，吃螃蟹的人更少。满舅在江浙一带打过工，掌握了一套养蟹技术，后带蟹苗回来自己学习养殖开了养殖场。
那时不知道香辣蟹、口味蟹什么的。满舅从池中用网兜捞上来十几只又大又肥的蟹，让舅妈用牙刷将蟹腿上的绒毛等脏的地方用清水洗刷干净，然后用蒿草绳一只只五花大绑起来，搁进一层层蒸笼里，蒸它十分钟，揭开盖一股清香扑鼻。
满舅亲手教我们怎么将蟹壳掰开，扯掉中间一个呈六角形的片状部分，那是蟹腮和内脏部分，不能吃的，淋点老醋到蟹身上，然后用吃冰棍的那种扁木签子将一坨坨橙黄色的蟹黄挑出来吃干净，最后吃蟹腿和蟹螯中的肉。舅舅舅妈手把手教我们，我们很快就学会了。肥蟹味之鲜美自不待言。
蒸蟹好吃，舅妈炒的蟹黄炒虾米饭也是我们最爱。
舅妈打几个土鸡蛋滤出蛋清，不要蛋黄，将事先挑出来的蟹黄用蛋清搅拌一下备用，然后抓一把自家后塘里捞出来的新鲜小虾稍微用菜油煸一下，舅妈说这样炒出来的虾米更香。虾米煸好后用锅铲铲出来，不用洗锅就着锅中的油将刚蒸好的白米饭倒进锅里翻炒几遍，一是去除米饭中的湿气，二是让饭沾一点虾油，然后用锅铲将大锅中的米饭中间推出一个大坑露出锅底，挑一大坨自家熬的猪油让它在锅底化开，然后将周围的饭推入油中翻炒几分钟，放上少许的盐和味精，最后再将蟹黄和虾米一起倒入锅中拌炒。
舅妈说蟹黄是蟹中精华，是最美味营养的东西，蟹黄炒饭中最忌放姜、葱、蒜，特别是喜欢吃辣的人千万不要放辣椒，这样既会破坏蟹黄的天然鲜美又会破坏营养口感，炒到锅中溢出鲜味香气，就可以出锅吃了。
舅妈炒出蟹黄虾米饭中的蟹黄一小粒一小粒，金黄金黄落口即融，虾米脆脆的，拌着猪油的饭粒不硬不软。我们吃了一碗往往要舅妈再添一碗才过瘾！
如今每到中秋月圆时，我都会想起满舅的大肥蟹和满舅妈的蟹黄虾米饭。但他们早已驾鹤西去，唯一留存下的，是我对满舅满舅妈的思念和难以释怀的蟹黄虾米饭。
文 / 黄德强

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