餐饮门外汉把冷吃兔做成网红为四川美食在新零售时代的发展提供样本

Lybones

黄山与自己的创业团队。
封面新闻记者 崔江
第十个天猫双 11 来了！在这十年中，每一个阿里巴巴生态中的参与者都是双 11 的创造者。四川成都的黄山就是这些创造者中的一位。2013 年在淘宝平台创业、2014 年开始参与双 11，黄山参与并见证了中国这场商业奇迹。更重要的是，黄山利用阿里巴巴电商平台，用互联网的方式在改造这传统的四川特色美食小吃，为四川美食新零售时代的发展提供了样本。
从双 11 的火爆中嗅到商机
在 2013 年创立火号火焰兔以前，黄山和餐饮产生关联仅仅是做过宠物食品。作为一个餐饮门外汉，黄山的餐饮之旅来源于一次因缘巧合。在一次与朋友聚会的过程中，当时正在做自媒体的黄山认识了徐代全，并被这位 61 岁老伯伯的手艺折服。
" 那一次吃完徐伯伯的火锅兔后，我觉得他做的东西是可以商业化的。" 黄山于是把这个想法告诉了徐代全，" 要不一起创业吧，没想到他立即就答应了。" 就这样，黄山拉着自己的团队开启了在淘宝上的创业之旅，开始在网上卖四川冷吃兔，" 当时在网上卖同类产品的都比较糙，我觉得我们有自己的优势。"
" 当时团队一共只有 6 个人，所有的事都是我们自己来做。" 黄山回忆，最开始的是一天的销售额只有 300 多元。顺势而为的黄山创业没多久就迎来了第一次丰收。2013 年底，由于被几个自媒体大号推荐，黄山的店铺流量暴增，销量增长了近十倍，后来又增长到每天两万多元。
黄山在创业第二年起开始参与双 11，经过几年的努力在 2017 年的双 11 中取得同类产品品牌销量榜第一等成绩。" 淘宝小二对我们很支持，双 11 主会场给我导了很多流量。2018 双 11 的任务会更重，销量也会有更好的成绩。" 黄山说。
改变供应链试水新零售
但是黄山并不满足于销量的增长，他把目光放到了电商的根本——供应链上。" 我们和其他家不一样，一开始创业的时候就是按照品牌化的方向发展的。" 黄山说，要想做好品牌，就要有好的产品，而这都要求拥有强大的供应链能力。
从创业之初，黄山就在快速更新他们的生产能力，从自己家的小厨房，到 200 平米的中央厨房，2016 年就建设了自己食品工厂。和传统的供应链不同，由于主要销售阵地是在阿里巴巴电商平台，黄山借助了电商平台上的数据优势，让供应链更加灵活。
" 我们会根据消费者需要的食材研发新口味的产品。" 黄山说，他们在产品品种生产时会依据阿里巴巴平台的数据进行调整，对用户热评的产品会及时研发生产。" 传统的品牌供应链如果要做产品升级，先反馈到工厂，需要两周时间才能改进。但是我们只需要两天时间。"
借助电商数据改变传统行业供应链，这也是当时阿里巴巴生态开始做的事情。2015 年，阿里巴巴集团 CEO 张勇就提出，消费结构已经发生巨大变化，供应端的生产商没有还能力满足不断升级的需求，所以互联网的未来在于升级供应端，利用消费者的数据，重构整个生产供应链。
电商平台的优势还表现在改变了用户的沟通方式。黄山告诉记者，他们淘宝店铺从来不会主动要求消费者给好评，" 我们不怕差评，但我们更关注差评的内容。" 黄山说，如果是和产品质量有关，他们会第一时间和这些用户联系，并在后续的运营中为这些用户提供免费试吃，或者赠送一些小礼品。
对于未来，黄山又有了新的打算：布局线下门店渠道。目前黄山在成都开了一家线下体验店，今年双 11 期间，他们也会尝试一些线上线下互动的玩法。这也和阿里巴巴的新零售策略不谋而合，而阿里巴巴平台也将再次赋能黄山这样的创业者。
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