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非洲鸡~澳门独有的美食 " 非洲都吃不到哦,葡萄牙也吃不到的,它是澳门独有的 "..... 人称 Joe 哥多年管理着一家西餐厅,在《风味人间》里一出场,就很气势十足。 非洲鸡的制作,可谓是一场食材相逢的盛宴! 一整天的腌渍,十种以上的配料,带着各自迥异的风味充分渗透,鸡肉仿佛经历了一次地理大发现时代的环球旅行。黄姜、咖喱、月桂叶、椰丝、椰浆 ..... 酱料的制作汇聚地中海到好望角,印度洋到东南亚的食材,跨国界组合多族群智慧碰撞出美食的火花,最终在澳门落地生根。形成独一无二的融合菜系。 焦香的椰丝,包裹着大量香料腌制的烤鸡,仿佛一场味觉的烟花秀,在口腔里绽放。
By lingling 玲食 【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
鸡全腿 2 个
橙子 1 个
柠檬 1 个
姜末 50g
蒜末 50g
紫洋葱 20g
番茄 30g
红椒 10g
甜椒粉 5g
月桂叶 5 片
黑胡椒粉 1g
白葡萄酒 50ml
咖喱 50g
白洋葱 2 个
椰丝 30g
椰浆 80g
鲜辣椒酱 20g
裹炸粉 30g
橄榄油 10g
做法步骤</b>
1、准备用料:鸡腿肉去掉骨头。
2、橙子和柠檬均削皮,
3、切成细细的丝。
4、番茄去皮切细末,再加如姜末,蒜末,红椒末,紫洋葱切细丝。
5、将去皮的橙汁挤入。
6、加红椒粉和鲜辣椒酱。
7、最后加白葡萄酒。
8、包保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜。
9、腌渍过的鸡肉。
10、烤盘里放锡纸,鸡肉放上面,烤箱 180 度烘烤 20 分钟。
11、鸡肉再一次放烤架上烘烤,160 度烤 15 分钟。根据烤箱不同可以再加时烘烤。
12、制作洋葱圈:洋葱圈用裹炸粉里加一个蛋黄搅匀。
13、放入 5 成油温的锅里炸至金黄酥脆。
14、准备配料:姜末、蒜末、白洋葱末、椰丝、椰浆、咖喱、红椒粉。
15、锅里加少许橄榄油,放入姜末、蒜末、洋葱末炒香。
16、加入红椒粉和鲜辣椒酱。
17、继续放入椰丝。
18、然后加椰浆。
19、加月桂叶,
20、可以加点糖和盐调一下味。
21、烤好的鸡肉摆盘。
22、上面放酱料,用喷火枪炙烤表面。
23、放一些柠檬细丝点缀和增加风味。
24、切块后蘸酸奶食用更佳。
25、澳门独有的非洲鸡!
小贴士</b>
酸奶使用的是莫斯利安的,配一点红椒粉或酸梅粉之类的都会很好,可以根据自己喜好和想法来搭配。
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