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听说最近大家都在追《延禧攻略》？
讲真，事儿妹看了这么多年清宫剧，最感兴趣的不是宫斗，而是剧中的美食，无论是皇宫内院，还是官宦人家，每次吃饭都让人垂涎三尺。
那么，你想在成都吃一次正宗的清朝官府菜吗？
官府菜 · 捞饭传承
清朝有三大官府菜，谭家菜便是其中之一，向来以 " 精于高汤老火烹饪海八珍 " 著称。
成都匠油师傅的佟掌柜，便是谭氏官府菜 3 个关门弟子之一，历经 15 年的磨砺，终于在今天为成都人熬出了这碗浓香四溢的黄金捞饭。
精熬浓汤
谭家菜的特点，在于火候足、下料狠，讲究的是慢火细做。身为官府菜的传人，佟掌柜用来做黄金捞饭的浓汤自然也不能逊色。
黄金捞饭的汤，选取了天津的柴鸡、鸡爪、云南的火腿、瑶柱、鱼骨、瘦肉、排骨、猪蹄，再用文火精熬，整整 16 个小时之后，才算大功告成。
之所以如此费事费力费料，只因为这样熬出来的汤，汤清而味浓，只需一口，便足以让人终身难忘。
精选好料
一碗上乘的黄金捞饭，不止熬汤用的食材好，就是米饭本身也丝毫不会逊色。
为了让捞饭更具口感，佟掌柜选取了北纬 37 度的东北秋田小丁，每一粒米都经过了阳光雨露的爱抚，入口的瞬间，仿佛吃的不是饱满筋道的米粒，而是富足的自然养分。
选料精向来是谭家菜的要诀，不止是米，捞饭主料的选择也很重要。
为了让每一位客人都能根据各自口味的不同选到心中最爱，佟掌柜不仅提供了谭家菜所擅长的经典海八珍食材：花胶、鲍鱼，还提供了阿根廷红虾作为捞饭主料的选择。
花胶，即是鱼肚，向来有着海洋人参的美誉。为了配得上这碗黄金捞饭，匠油师傅全部选取上好的厚花胶，配上精熬的汤汁，不仅不腥吃起来还非常的爽口。
同样是海八珍之一的鲍鱼，放在黄金捞饭中鲜美弹牙。这么筋道有韧性的鲍鱼，每咬一口都是海洋的味道。
至于说阿根廷红虾，也是许多人珍爱的美味。每一只虾都处理的非常干净，有着淡淡的粉红色，夹上一只放入嘴中，鲜嫩 Q 弹。
精制小菜
如果你以为这就是捞饭的全部，那可就大错特错。为了让捞饭更加可口，佟掌柜还专门为捞饭精心配制了小菜。一口小菜一口饭，竟让我一瞬间想起了儿时在家来自妈妈的味道。
除此以外，佟掌柜还别出心裁地开发了 " 地狱酱 "、" 青椒酱 " 和 " 昆布酱油 " 这 3 种独具一格的酱料。
尤其是佟掌柜自制、完全采用天然食材昆布熬制而成、不加任何鸡精味精的昆布酱油更加收到吃货们的青睐。整个酱油将昆布本身的鲜美提炼到极致，堪称醇香满溢。
新创意 · 融合川菜
事实上除了主打 " 捞饭 " 之外，匠油师傅还搭配了特色的 " 川菜 "。
土豆泥沙拉
作为大众点评网友推荐榜首的土豆沙拉，简直是夏天的必备美食！味鲜色美，细腻爽口，虽然放了酱，但是丝毫没有黏腻的感觉，配上麦片胡萝卜一起吃，简直让人欲罢不能。
椒麻美蛙
这仙气足足的摆盘一上来，我就已经醉到不行！
匠油师傅的椒麻美蛙和别人家的很不一样，花椒放得足，多吃几口，就已经麻到不行，不过味道还是非常棒！
橙香鸭脯
鸭脯配鲜橙，佟掌柜真的是非常有创意了！鸭肉性凉，适合夏天滋补饮食，再配上新鲜的橙子，柔嫩中带有果香，味道很是惊艳。
龙霸天下
参考自贡菜底，摒弃干海椒选材，鲜小米椒高温淋油更出色。昆布酱油的鲜美和小米椒搭配在一起，前感清凉伴醇香，后觉稍辣不烧心。
灰灰虾
说来可爱，前段时间流行脏脏包，老板娘灵机一动，为这道菜取名 " 灰灰虾 "。刚出锅时热气蒸腾，趁热吃能感觉出虾肉质细嫩无比。
鲜椒牛舌
整块牛舌在烤肉店多见，但薄片式牛舌保持住了劲道的脆感，在鲜辣的汤汁里徜徉，别有滋味。
我不是土豆
服务员端上来的时候说这不是土豆，有那么一瞬间我以为他在故意逗我。直到我徒手掰开了这颗以假乱真的 " 土豆 " …
美店面 · 丽江风情
仔细一看，匠油师傅的店内风格竟然像极了云南丽江的小酒馆，原来佟掌柜当年在丽江看见这种风格，喜欢之余便决心要把它搬到成都来。
如今，眼前的这个美丽小筑，便是佟掌柜夫妻俩一起亲手动工装修而成，一砖一瓦都是爱。
独具匠心的匠油师傅，从一碗好饭做起，不管是菜品还是环境，都坚持着自己的初心，在今天这个浮躁的社会，一切显得那么珍贵。
10 年前，在高端奢华的谭家菜餐厅里，一份上等捞饭动辄几百。考虑到成本的昂贵，佟掌柜的餐厅之前一直没出这道菜。
但今天，眼看着拥有这份手艺的人越来越少，与其让捞饭从此失传，佟掌柜决定不如让捞饭复活，重现大众视野。
正是这样，在匠油师傅的厨房里，佟掌柜不仅带来了新派创意的融合川菜，更为我们重现了谭家菜独特的捞饭魅力。
而无论是川菜也好、捞饭也罢，佟掌柜最大的心愿不过是匠油师傅的美食能为更多的人带来好好吃饭的幸福感觉。
匠油师傅 · 超值福利
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营业时间：周一至周日，午市 11:30-14:00，晚市 17:00-20:30
联系方式：028-61670607
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发表于 2018-8-4 13:39:49
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