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台湾以美食著称，但台湾有一些食物的名字，因不明其义或遭到误解，以致写成了错字，而台湾人长久以来不求甚解，变成了浑然不觉。
最近新闻报导欧洲 " 葡萄牙牡蛎 " 的品种来自台湾，可能在十六世纪大航海时代带回欧洲。事实上，食物及食物的名字，不但承载族群生活的历史与文化，也呈现跨国越洋的传播与交流。
台湾在历史上的因缘际会，带来多元族群与多元文化，除了表现在地名，也表现在食物名。
现在以中文书写的台湾地名，可能是原住民语音译、欧洲语音译、汉人的闽南语、客家语、明清官话，以及日本语的汉字。台湾食物名也一样，甚至还有源自古汉语、东南亚语。
最近，探索很多台湾食物名的由来，找到台湾食物的外来语，例如 " 高丽 " 菜是荷兰语、" 柑仔蜜 " 是菲律宾语等，同时也找出一些错误的台湾食物名，在此分享如下：
冬粉：以绿豆粉做成的细条，在大陆和香港称之粉丝或细粉，但台湾的台语、客语则称之冬粉。
冬粉顾名思义被以为与冬天有关，所以出现一种说法：冬粉以在冬天制造而得名，因为绿豆粉浆在抽丝后，必须马上冷冻，不然会黏在一起，早年没有冷冻设备，所以只能在冬天制造。
事实上，冬粉本名是 " 山东粉 "，简称 " 东粉 "，后来错写成冬粉。大陆山东盛产粉丝，到了 1914 年建立龙口港，粉丝才透过海运销售海外，这是 " 龙口粉丝 " 的由来，台湾也是在日本时代才进口较多的粉丝，称之山东粉。
冬菜：冬菜以白菜、蒜头盐渍晒干而成，在台湾是常见调味用的腌菜，例如著名的冬菜鸭。在大陆及香港也称之冬菜，但冬菜跟冬天有什么关系？
原来，山东盛产白菜，也用来做冬菜。山东省日照市特产的冬菜，因曾进贡北京给皇帝食用而称之 " 京冬菜 "，也写作 " 京东菜 "，这是 " 冬菜 "、" 东菜 " 通称的例子。
果然台湾很多山东老兵啊，除了东粉、东菜，还有大馒头大包子 ……
冬瓜不会也是山东特产吧？？？
鸡卷：鸡卷里面为什么没有鸡肉？这是多年来的疑问，常见的说法指鸡卷应该叫 " 加卷 " 才对，台语 " 鸡 " 与 " 加 " 同音，" 加 " 有多余的意思，" 加卷 " 就是把多余的剩菜卷起来做成的食物。
柳丁：台语柳丁的 " 丁 "，被误写或简写成谐音的 " 橙 "，这可以理解，但为什么柳橙会 " 柳 " 为名？
有一种被认同的说法，指 " 柳橙 " 应该写成 " 钮橙 "，因其副果在果皮上形成类似肚脐的疤痕，状似钮扣，因而得名。
然而，根据 " 农委会 " 资料，台湾柳丁原产广东，约 1930 年代引进，1960 年代以后才大量栽种。根据广东方志，广东在十九世纪末就有 " 柳橙 " 一词，可见 " 钮橙 " 之说是错的。
以此推论：" 柳 " 可当形容词指青绿色，此橙由绿转黄，绿时已可食用，不同与一般黄色柑橘，故称柳橙。
小编插一句：
台湾柳丁实际上都小小的，而且是青黄相间的，不是大陆常见的那种橘黄色 ~ 绿的也不会很酸。大街上、夜市上很多这种先压的柳丁汁，装在塑料瓶里卖，绝对原汁无水无添加 ~
四神汤：四神汤在台湾是常见的小吃，但一般人只吃而不问四神是哪四种 " 神 "？其实，台语 " 神 " 与 " 臣 " 发音都一样，" 四神 " 是 " 四臣 " 的误写。
中医的药材有 " 四君子 " 及 " 四臣 "，" 四君子 " 是人参、白朮、茯苓、甘草，" 四臣 " 则指淮山、芡实、莲子、茯苓，具有 " 补益脾阴，厚实肠胃 " 的功效。
红烧鳗焿：中菜 " 红烧 " 指使用酱油烹煮，但红烧鳗焿却与酱油无关，其实 " 红烧 " 应该写成 " 红糟 " 才对。为什么会写错？因为华语的 " 烧 " 与 " 糟 " 谐音，如果用台语念就不会弄错了。
" 红糟 " 是福州菜常用的调味料，以红麴酿酒后的渣滓制成，可用来腌鱼和肉，使其颜色变红且散发酒香，例如红糟鸡、红糟鳗。
烤方：台湾的上海菜、江浙菜餐厅有一首很受欢迎的 " 烤方 "，这种把 " 东坡肉 " 切片、夹在面皮，做成像台湾小吃 " 刈包 " 的料理，跟 " 烤 " 有什么关系？
原来 " 烤 " 是错字，"（ko）" 字才对，以前的人不会写 ""，就用谐音的 " 烤 "，以致引起误解。
"" 是江浙菜特有的料理方法，鱼肉加酱油、糖、酒以小火焖煮到软烂入味，这种菜除了 "方 "，还有 "麸 "、" 葱鲫鱼 "、" 葱排骨 " 等。
小编又来了：
这个字应该也是来源于山东呢！
我们老家就经常说 ""、"干 "（形容做饭的时候把让食物充分吸收水分）。
这道菜绝对是山东老兵带来的无疑 ~
米台目：台语的 " 米筛目 " 被错写成谐音的 " 米台目 " 或 " 米苔目 "，变成不知什么意思？其实，从 " 米筛目 " 三个字就可以看出这种米食的做法。
米筛目的做法与米粉类似，先把米磨浆，做成半熟的粿团，再以人工或机器挤压粿团穿过孔洞成为米条，落到滚水中煮熟后，随即放到水中冷却。
" 筛 " 作为动词指从孔洞中透过，" 目 " 是细孔，米筛目就是筛出来的米条食品。
是不是像白蚯蚓？
其实就是粗米线啦 ~
有干湿两种，还有甜咸两种。
还有冰热两种。
所以总共是 2X2X2 八种？
错了，咸的不能做冰的 …
是不是被小编搞晕了。。。
总之，最好吃的米苔目在台东！！
台北大稻埕有一家，
叫 " 呷二嘴 "。
鸭赏：宜兰名产 " 鸭赏 "，把杀好的鸭子剖肚、撑开，盐渍后压扁、风干，再以蔗熏而成。但 " 赏 " 字被望文生义讹传为高级鸭肉礼品的 " 犒赏 "，以及家家户户挂鸭风干之景的 " 欣赏 "。
目前，台教育部门《台湾闽南语常用词辞典》已公布 " 鸭鯗（xi ǎ ng，小编辛苦注音 …）" 的正确写法。" 鯗 " 是古字，本意是剖开晒干的鱼，就音韵而言也保留了古音。
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九尾鸡：九尾的 " 九 " 是错字，台语 " 九 " 与 " 狗 " 发音一样，应该写成狗尾才对，但狗尾鸡绝不是狗尾炖鸡汤。
狗尾指狗尾草，就是一种长得像狗尾的植物。狗尾草看来很像小米，其实两者是不同科的植物。台湾民间以狗尾草加人参、枸杞来炖鸡汤，具有开脾健胃、滋血补气的功效。
难道是这个？？
这能用来炖汤？？？
小编在风中凌乱了 ……
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鲁肉饭：" 卤肉饭 " 是道地台湾小吃，但仍有美食家认为 " 鲁肉饭 " 才对，并引用成语 " 脍炙人口 " 的 " 脍炙 "，说 " 脍 " 是细切的肉，再把 " 炙 " 从 " 烧 " 扩大解释为 " 卤 "，指早在战国时代的鲁国就有这样的食物了。
虽然 " 胡须张鲁肉饭 " 连锁店因 " 鲁 " 字已错到约定俗成而难以正名为 " 卤 "，不过近年来有一家 " 鲁国卤味 " 连锁店，正好把 " 鲁 " 与 " 卤 " 说清楚了。
为什么说是 " 卤肉饭 " 而不是 " 鲁肉饭 "，我提出两点看法：第一、中国在两千多年前就发明了用大豆酿制的酱油吗？
第二、卤肉是一回事，卤肉饭是另一回事，卤肉饭由碎卤肉与黏度适中的蓬莱米饭组成，而蓬莱米（粳米）是台湾在日据时代引进种植成功。
终于解答了困扰我多年的到底是鲁还是卤的困惑！
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发表于 2019-1-6 01:20:09
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