舌尖大师走进啤酒城现场品鉴啤酒节美食

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由黄发集团主办、中国烹饪协会承办的第 28 届青岛国际啤酒节美食活动之一 " 舌尖上的中国 " 名人名菜见面会，8 月 1 日金沙滩啤酒城启动 !
8 月 3 日下午，七宝菜馆、哈尔博熊啤酒坊、黄发威沃啤酒屋共同邀请了《舌尖上的中国 3》中名厨淮扬菜大师薛泉生、陕菜大师杜西锋、闽菜大师陈智灵、浙菜大师裘海威、鲁菜大师刘强一起莅临餐厅，开展了一次菜品和厨师技艺的考验和指点。


首先，小编跟随这 5 位舌尖美食大师来到七宝菜馆，邀请大师品鉴指点的菜品已准备妥当，七宝菜馆的宋经理对这些菜品进行了介绍 , " 这个七宝瑯琊鸡我们选用的是琅琊镇的散养鸡，使用了家常做法 , 希望还原食材本味；油泼黑鱼是先把鱼用秘制酱进行了腌制 , 冷藏后再蒸熟 , 然后用热油泼上去 , 这样制作出来鱼肉既嫩紧致 , 口感丰富；冰雪覆盖黄金山这道菜我们把调配好味道的鸡蛋液煎得蓬松酥软 , 在上面撒一些白糖 , 很有小时候的味道，这道菜也是我们店的一道必点菜；一盒烧饭的‘烧’与‘捎’字同音，荤素搭配，很有年代感，能让顾客在品尝美食的同时回忆起儿时的味道。"






一盒烧饭


琅琊鸡  丁立斌摄


宝山长寿粉 丁立斌摄


烤羊腿  丁立斌摄
大师们品尝后也针对菜品提出了自己的建议，其中裘海威说 , 红薯粉做的这道凉菜吃起来口感很不错 , 红薯粉也很筋道弹牙，如果将菜上面撒的葱花和香菜放在小碟中让顾客按照自己的喜好添加会更好。淮扬菜大师薛泉生对一盒烧饭的创意十分赞赏 , 他说：" 可以增加蔬菜的比例，这样夏季食用不至于过于油腻。" 鲁菜大师刘强说 , 麻辣小龙虾是搭配啤酒的绝佳菜品，麻辣小龙虾在全国各地都有不同的烹调风味，深受市民喜爱，但想要突出虾肉的鲜嫩，就要求制作者有极高的火候把握水平，在烹制麻辣小龙虾时 , 应先过一遍热油 , 然后再下锅与配料同炒 , 这样出锅时间短 , 最大程度的保证了小龙虾的鲜嫩。




丁立斌摄
哈尔博熊啤酒坊汇聚了全球上百种品牌啤酒，这里的菜品口味也是多种多样的，有秘制海参这类的鲁菜 , 还有特色淮扬菜，水煮肉片、白切鸡、清水鱼、无锡酱骨头等。




品尝后 , 大师们纷纷对无锡酱骨头这道淮扬菜表示赞赏，尤其是淮扬菜传承人薛泉生大师，他说：" 我很高兴能在金沙滩啤酒城品鉴到几个淮扬菜 , 无锡酱骨头、白切鸡都是淮扬菜的代表菜，经过刚才的品尝，白切鸡的酱汁味道不错，但鸡肉与鸡皮脱离，可见在煮制时还需再下功夫。" 而说到无锡酱骨头，薛泉生大师直言：" 这个菜有创新，味道顶呱呱，如果按照淮扬菜的传统做法 , 酱骨头是不带五花肉的 , 这里的酱骨头则带着一些五花肉 , 通过烹制后 , 五花肉不仅尝不出油腻 , 反而丰富了整道菜的味觉层次 , 这一点很好。"


无锡酱骨头


大师刘强正在与厨师交流经验


陕菜大师杜西锋对其中一道名叫 " 一品鸡爪 " 的菜品给出了一些建议：" 这道菜酱汁味道浓郁，但是既然叫‘一品鸡爪’就要体现出‘一品’，所以如果摆盘时再精致一些，把鸡爪都朝同一个方向摆放，会更加讲究。"


一品鸡爪
发掘西海岸当地的优质食材，明确 " 地道海鲜腔调味道 " 一直是黄发威沃啤酒屋的美食发展方向。大师们今天的最后一站就来到了这里，桌上摆放的冰脆八爪鱼，立刻吸引了大师们的关注，厨师陶志罡介绍到，这盘八爪鱼，是用鲜活的八爪鱼按摩 45 分钟后迅速沸水烹熟后，冰水封存。大师们品尝后说，这是最能代表海边的风味，口感清爽，没有腥味，吃起来冰冰爽爽的，很符合夏季，配上柠檬片，色，香，味俱全。


冰脆八爪鱼  丁立斌摄


海鲜烧烤拼盘  丁立斌摄