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去年，一部中国版《深夜食堂》遭到网友们的口诛笔伐。
除了对演技、剧情、广告植入等方面的吐槽之外，一位网友明确地指出了其更为严峻的问题：不接地气。
" 中国的深夜食堂（应该）是大排档，路边推车和烧烤摊。"
才不是像剧中那样，把日式的料理 " 生搬硬套 " 地呈现在观众面前。
如果说夜宵汇集了中国美食文化的精华。
那么烧烤，则俨然就是中国最具特色的深夜食堂了。
于是，今天阿七要推荐给大家的便是一部展现全国各地烧烤文化的美食纪录片。它就是——
《人生一串》
豆瓣评分9.0，六千多人评价。
本片由 B 站出品，一经上线就获得了极高的口碑和播放量。
而且与以往的烧烤类节目不同，它独特、自然，极具人间的" 烟火气 "。
第一集，无肉不欢。
夜幕降临，华灯初上。
又到了人们与朋友夜宵聚会，把酒言欢的时刻了。
从坑头小酒到酒店大餐，再到街头巷尾的小吃，喧嚣中的 " 烟火气 " 总带着浓浓的暖意。
" 串，是中国烧烤的基本形态；那肉则是人类烧烤永恒的主题。"
随着这句旁白的出现，本集的主角" 烧烤摊上的王者 " ——肉，闪亮登场。
凉山小猪肉（四川西昌）。
西昌位于大凉山下的安宁河谷，发源于凉山彝族的长签火盆烧烤是整座城市最为常见的晚餐。
下午五点，每天的烧烤大趴准时开始。
而提供这个食肉场所的老板名叫小二哥，他嗜酒如命，性格豁达。
一道凉山小猪荣，更是远近闻名，吸引了不少肉食爱好者的到来。
凉山小猪肉之所以好吃，关键就在于食材本身的新鲜独到。
小二哥选用的猪肉，只能到凉山的彝族人家才买得到。
这种跑山猪的肉质鲜美，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。
再加上彝族人粗犷而讲究的处理手法——烧干厥草和松塔给猪褪毛，将蕨草和松树的香味渗入肉里。
于是，一种清新又充满活力的意境便迎面扑来。
褪毛后的小猪肉，连皮带骨剁成大块，最大程度保持猪肉原本的味道。
而调味料则只选用小米椒、蒜蓉和盐。
当轻微的蒜香，新鲜的辣味，渗透到肉里的同时，再加上香味独特的菜籽油。
这道凉山小猪肉的境界便得到了质的升华。
值得一提的是，凉山小猪肉是带皮烤制。
当猪皮烤到颜色金黄时，肉皮外面焦香，里面充满胶原带白，就别提有多美味了。
牛肉小串（云南昭通）
翻过大凉山，在云南昭通，牛肉小串是当地人最钟爱的烧烤美食。
而其中真正烤得地道的是当地回民。
他们作为云南昭通的第二大民族，始终以独特的美食文化影响着当地饮食。
马思是昭通烧烤大师级的人物，对牛肉小串的制作也有着自己的心得。
食材，优先选用年龄三岁左右的小牛，这类牛大多肉质鲜嫩，口感适宜。
小串，相当的费时费力，为了最终鲜嫩入味的微妙口感，穿串老手也得忍受折磨。
而昭通小串的灵魂，则藏在店家每天熬制的卤汤里。
祖祖辈辈食用牛羊肉的回民，自然对配制香料很有心得。
这不，马思的这款配料就是通过自己的慢慢摸索，而逐渐形成的。
昭通小串，本地叫把把烧，整把烤制，单点不卖。
刚煮的卤料，是为了配合一种罕见的烤法。
烤之前，先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。
再加上鼓风机的巧妙运用，使得火力暴涨。
于是，小串就需要不停翻转，令人眼花缭乱。
牛肉小串烤到六七成熟的时候，撒上云南人最爱的干辣椒提味，滋味就更加过瘾了。
第二集，比夜更黑。
告别了肉食者的盛宴，一场黑暗料理的狂欢马上袭来。
夜色降临，在那些看似平常的烧烤摊上，却隐藏着不少暗黑系美食。
各路血腥料理，不仅挑战着吃货们的心理底线，更试图打破观众的视觉禁忌。
" 好吃莫过下三路，刺激还需重口味 "。
一句话，道出了广大食客们对重口味的偏爱。
烤蚕蛹（吉林辽源）
东北烧烤向来以重口味著称，一方面是重油重料，另一方面则以奇葩的食材给人留下深刻印象。
每个饥饿难耐的夜晚，都是蚕蛹的天敌。
东北人酷爱烤蚕蛹，自然是对其营养价值有着深入的研究。
" 一个蚕蛹的营养价值相当于三个鸡蛋。"
但更为重要的原因，还是在于其令人回味无穷的绝佳口感。
当地的烧烤店老板名叫小军，是一位经验老道的蚕蛹终结者。
他烤制蚕蛹的诀窍说来也十分简单，就是慢火烤制，把蚕蛹烤到既酥又脆。
然而，由于蚕蛹在茧中生活久了，皮很硬，要想完全烤透需要足够的耐心。
吃的时候也有讲究，先咬开皮，让一股咸鲜汁夹杂着烤成固态的蛋白质统统滑进口腔，连皮带肉仔细咀嚼。
如此营养又好吃的美味，绝对称得上东北烧烤中一道独特的风味。
烤猪眼（广西百色）
在东北，像小军这样的东北烧烤爷们很多，但在广西百色，撑起暗黑烧烤半边天的却是女人。
老街、三口井，这是百色居民的暗黑俱乐部，而其中的烧烤女王，非萍姐莫属。
由她烤制的猪眼睛，鲜香味美，是百色人的最爱。
连根挖出的猪眼睛，保留了周围肌肉纤维和皮下脂肪。
只穿在肌肉上，就是为了给食客留存那一汪完整的眼浆。
烤猪眼睛并不如想象中简单，还是个熬人的活。
火候，是烧烤过程中最需要注意的；炙烤过热，眼球就会爆裂。
因此需要不断翻动二十分钟，如果太热了，就晾一会再烤，直到滋滋冒油，弹性十足。
这道美食，便大功告成了。
吃烤猪眼睛的诀窍，在于不能心急。
如果你有耐心跟它对视十分钟，那入口的感觉就会刚刚好。
猪眼睛的唯一吃法，是整个放进嘴里，一口咬下，然后感受黑色眼浆在口腔中喷涌而出的奇妙口感。
此种美食奥义，只有亲自品尝过后才能体会。
相比于其他美食纪录片，《人生一串》简洁明快，直奔主题。
既然要讲吃的，就不吝于将最极致的烧烤呈现在观众的面前。
于是，烤羊球、烤生蚝、烤干豆腐卷、烤韭菜等美食，在剧集中层不不穷。
它们不仅令人大开眼戒，而且更以独特的烤法和吃法，诠释出了最接地气的人间味道。
然而，烧烤文化之于中国人，还远不止是对美食的渴望与钟爱，更是一种情感的联结与表达。
一位吃烧烤的东北小伙说，" 我就是总感觉，你在外边吃，吃再多吃再好，我总感觉没有家乡这味儿 "。
一位烧烤摊老板讲了个故事，说有一年快过春节，有几个大姐吃了很长时间，到最后就剩她们一桌了。
快天亮的时候，老板实在撑不住了，就告诉大姐们天亮了该回家了。
谁知有位大姐，却说了句让老板感动不已的话，" 回什么家呀，这就是我家呀 "。
家的味道，始终在烧烤爱好者的心中蔓延、萦绕。
然而在烧烤的背后，其实还深藏着食客们内心许许多多的情结。
那是与朋友相聚时的热闹。
那也是对当下惬意生活的追求。
那还是一座城市中最让人难以忘怀的记忆与符号。
其实，片名 " 人生一串 " 本身就包含着无穷的寓意。
因为烧烤是由 " 串 " 联结，却也在不经意间串联起了人与美食，人与人，以及人与夜晚之间的微妙关系。
于是，当几串烤肉，一杯美酒将夜宵的大幕拉开。
烧烤摊上的人间百态，便会再次上演。
而夜晚与烧烤的默契，也在悄无声息中达成。
它们推杯送盏，相得益彰，像是两位无须多言的老友，共同书写着独属于市井之中的热辣人生。
想看的，B 站有。
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发表于 2018-7-11 13:12:55
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