美食诱惑丨八宝饭，兰州人过年饭桌上不可或缺的一道菜

索朗翁秋

兰州日报全媒体记者 王璇 郭俊宇 文 / 图 / 视频
八宝饭 , 兰州人习惯叫它 " 甜饭 "。八宝饭之于老兰州，便是过年时讨彩头的必备品。将一年里的美好时光装进这一碗糯米饭里，用甜蜜开启心中最初的年味，同时也是代代传承的家的味道。兰州人甜饭的做法是将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人过年饭桌上不可或缺的一道菜。


相传八宝饭最早起源于武王伐纣的庆功宴会上。纣为商代之末主，臂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐无道。公元前 1123 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死 , 武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。
八宝饭一般是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲子、红枣、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成，做法也相对简单。将糯米洗净，用水浸泡至少 12 小时，之后将浸泡好的糯米煮熟。想做出一碗糯糯黏黏，经营剔透的八宝饭，猪油是必不可少原料之一。添加猪油的方式一般有两种，一种是在糯米煮熟后，将猪油、白砂糖和煮好的糯米中加入白砂糖充分搅拌。另一种则是在煮糯米的最初就将猪油放进锅中与糯米一起煮，之后再加白砂糖进行搅拌。添加了猪油和白砂糖搅拌后的糯米会更加粘稠晶亮。


糯米做好之后，就是其他的八宝了。可根据自己平时喜欢的口味，在碗底铺设枸杞、桂圆肉、提前蒸熟莲子、葡萄干、红枣片、蜜豆等。之后加入之前已经蒸制搅拌好的糯米，等糯米完全凉透后将其倒扣在盘子中，一道美味粘稠的八宝饭就做好了。如果平时喜欢吃豆沙馅，也可在糯米中间夹一层豆沙馅。蒸制好的八宝饭可以冷藏在冰箱里，等到食用时将其取出上笼蒸透便可。
早期，八宝饭的制作工艺相当繁复，用材讲究，淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意，民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。


民俗专家认为，八宝饭中的莲子就是由和合——蓬头笑脸的二位仙童转化而来，他们一个拿着荷花，一个手捧六角盒子，象征婚姻和谐。依次下来，桂圆象征团圆，金橘象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米则为仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁像鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸。红梅丝与龙门系同色，含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。同时，" 八宝饭 " 好似一只 " 聚宝盆 "，祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚。
在农历新年即将来临之际，ZAKER 兰州的小编也祝愿大家在新的一年里可以万事如意，心想事成，家庭幸福，工作顺利！！