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36 氪获悉，近日北京西单老佛爷对面，新零售食货综合体「觅食森林」开业，这栋楼有 1.5 万平米，共 5 层，整栋建筑将餐饮体验场景化、娱乐化、智能化，且入驻商户大多数为其他商业中心尚未引进的新潮餐饮品牌。
随着商业中心进入存量时代，为了提高收益、增加客流，各家开始进行差异化、垂直化、精细化经营。觅食森林也是其中之一，它以餐饮为核心，前端强调用户体验，提供差异化产品和体验；后端孵化新的餐饮品牌，为入驻品牌提供数据支持、孵化平台和食材集采平台。
据了解，觅食森林是商业经营管理公司「觐海加」操刀的一例老商业中心整体改造项目。改造前觐海加从第三方数据中发现，这里最适合做餐饮 —— 西单流动人口数量大，工作日日均 16 万人，黄金周 26 万人，热力图显示十几万人来此的核心目的是 —— 吃。除了午餐、晚餐时段餐饮店内人数暴增，下午时段人流也都去了提供下午茶的咖啡店、茶饮店。于是觐海加决定将此地改造成一栋 " 食物森林 "，每层大楼主题不同但都围绕 " 吃 " 这个主题：
觅食森林第一层为「新 x ī n」主要提供精品伴手礼、下午茶和简餐。
第二层为「潮 ch á o 」，聚集了跨境食品、网红爆款 单品、甜点饮品、TOGO 美食等潮牌属性餐饮店。
第三层为「集 j í 」，把城市走街串巷、夜摊小铺的美味集中搜罗到了商场里。
第四层为「创 chu à ng 」，为餐饮产业实战孵化器，汇集了稀有食材和觐海加孵化的创业品牌。
第五层为「意 y ì」，汇集最具北京当地代表性的私家菜，如梅兰芳的「梅府家宴」，该层年底才会对外开放。
略显神秘的负一层，将提供以某种食物为主题的「沉浸式互动戏剧 + 餐饮体验」。该层还在规划设计中，明年正式对外营业。
觐海加 CMO 刘思告诉 36 氪，这样的设计方案，主要出于异业补充和引流考虑。未来可能会和不同的 IP 合作，或者将自己的沉浸娱乐 IP 带到其他城市、商场进行合作。
为了拉升用户体验、刺激消费，产生对商业中心的差异化认知和粘性，越来越多的商场通过引入「艺术性体验业态」作为补充。据赢商大数据，2016 年体验式购物中心占比达 55%。
国内，香港新世界集团旗下的 K11 是国内开此先例的商业体之一。此前有媒体报道，2014 年上海 K11 举办「莫奈特展」，近 3 个月展期内接待了 40 万人，期间营业额上涨了约 20%。
除了希望增加 C 端吸引力，觅食森林对小 B 也有扶持措施，商场第四层被设置为餐饮产业孵化器，为新兴品牌提供租金优惠、投资支持、开店指导、数据分析指导、营销扶持等服务。
觐海加还搭建了食材集采平台，全楼的食材订单都将通过觐海加的后台采购、预定，以保障食品安全、降低新兴品牌供应链采购及管理成本。
除了堂食，觅食森林的上线 App 和小程序也支持楼内各家店铺拼单，全部商家、部分原料、食材以及手办、工艺品也可以拼单配送。
从运营、转化内部流量，数字化营销，以及安防方面考虑，觐海加在楼内安装了三套数据采集设备（上文提到的自营点单外卖平台、食材集采平台、餐饮零售电商平台），全场布有移动小基站、覆盖 WiFi 触点，总点位数超过二百个。
据创始团队介绍，这些数据采集系统，相当于觅食森林新零售业务的「基础设施建设」，结合 MS 会员管理系统，通过扫码交易可以实现用户位置、行为路线、交易数据的交叉比对，通过和阿里、百度等大数据平台合作，把数据汇集到自己的 BI（商务智能）平台进行整体客群分析，可以帮助商户提高经营决策效率。
放在西单，觅食森林也是比较特殊的存在。其左邻右舍是老佛爷、西单大悦城。然而和这些传统的商业中心定位不同，觅食森林从 " 零售、服饰、餐饮、娱乐综合体 " 的标配中主动剥离部分品类，选择餐饮娱乐这一单一垂直向定位。
此举较难形成业态之间的导流，例如服装购物对餐饮的引流。但另一方面，服饰、零售受电商冲击严重，但餐饮的流量聚焦精确、可以直接变现。觅食森林能拉回多少人气？我们拭目以待。
觐海加团队核心团队成员在商业地产建筑设计、业态规划、餐饮行业、整合营销等领域有十余年从业经验。曾主导金盘奖商业综合体重庆龙湖时代天街、成都华润凤凰城等项目的建筑与业态设计，为国贸商 城、华茂购物中心、北京 SKP 等多家商业体提供品牌服务。
据悉，觅食森林负一层的沉浸娱乐餐饮项目已经开启独立融资。
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注：我是 36 氪茉小莉，关注文娱、消费领域的新鲜事，交流可加微信 Spontaneous-Literary，劳请备注姓名、公司、职位。
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发表于 2019-2-2 21:50:07
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