|
|
近年来，随着人们习俗和观念的变化，到餐馆吃年夜饭渐成为时尚。当家家户户围坐在酒楼餐馆的餐桌边享用着热气腾腾的年夜饭时，正是后厨忙得最热火朝天的时候。
许多厨师笑言，替别人做了那么多年的年夜饭，自己却从来没吃过一顿。春节期间，他们会比平时更加忙碌，甚至停不下手头的工作给家人一个电话。陪伴他们的，只有油盐酱醋、锅碗瓢盆。
在汕头裕通国际大酒店，就有这么一群厨师团队。他们在春节假期坚守岗位，用心烹制一道道 " 家味 " 菜品。完成一桌桌团圆饭，对厨师来说，是厨心，是奉献，也是他们对 " 家味 " 的坚守。
大年初二，记者实地走访汕头裕通国际大酒店后厨，记录厨师这个平常而不平凡的岗位。
"潮汕美食荟 " 尽展潮菜传统烹饪技艺精髓
下午 2 点半，记者抵达后厨，正值酒店的厨师们在为当天 " 潮汕美食荟 " 准备食材。" 潮汕美食荟 " 是今年汕头裕通国际大酒店精心策划的活动，意在丰富汕头市民以及回乡潮人的节日餐桌，为四海潮人乡亲倾力打造一场 " 家己人 " 的美食盛宴。
陈伟松是这次活动的总厨，他同时是潮汕地区第一位获得 " 南粤厨王 " 称号的大厨，在潮菜烹饪上可谓技艺高超、经验丰富。此次他率领 " 南粤厨王 " 精英团队，特别推出近百道应季应节菜谱，道道用心，尽展潮菜传统烹饪技艺精髓。
一个好的团队，离不开集体合作的力量。陈伟松告诉记者，" 南粤厨王 " 精英团队是一支平均年龄 30 岁的年轻厨师队伍，主要有养生厨者、炒锅大将、卤水大师、鲍翅专家、刀工高手、点心大师，可谓是各司其职。春节期间，这支精英团队不休息，只为给食客做出一道道美食佳肴。
记者在现场，看到 " 点心大师 " 胡国彬正在为制作 " 香煎红桃粿 " 忙碌着。只见他熟练地用粿皮包好馅料，盖上粿模子并按平，一个个精美的红桃粿就完成了。
红桃粿作为最经典的潮汕粿品之一，已有千年历史，是潮汕人逢年过节必备的粿品。潮汕有句老话叫 " 时节做时粿 "，在潮汕地区，凡时年八节，几乎家家户户都要做粿吃粿，不一样的节日，会吃不一样的粿。
胡国彬来自广东江门，在潮汕已工作生活十余年，逐渐能够理解潮汕文化并将其内化于心，也多次尝试将食物与潮汕文化创新融合。他说，红桃粿是每位潮人最熟悉的味道，作为团圆大餐的配桌小吃十分应景。
" 潮汕美食荟 " 的菜品选择，都是非常接地气且充满潮汕风味。其中一道 " 姜薯甜丸汤 "，在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，还象征着甜蜜、美满和团圆。
潮阳姜薯是国家地理标志保护产品，陈伟松向记者介绍道，潮汕人对吃非常讲究，不仅讲究色香味，而且尤其注重美食的象征意义，尤其是在春节这样特别的日子里，一般人们喜欢用一道姜薯甜丸来收尾。
大厨春节不休假，多年未能与家人吃年夜饭
当天下午 5 点多，汕头裕通国际大酒店的中餐厅陆续有顾客前来就餐。记者采访了从珠海回乡过年的市民郑先生，他分享道，这些年经常出差在外，有机会尝试到各地不同风味的饮食，但是最吸引他的依旧是崇尚清淡、注重原汁原味的潮菜，更有家的味道，" 每次回家乡，我都会吃一碗姜薯，这是小时候过年的温馨回忆。"
" 美食荟活动从最开始准备，花了将近一个月的时间。期间我们多次开会交流探讨菜品的样式，以及关于潮汕乡村本土特色菜式改良方式。除了追求样式味道，还要让顾客记起从前的味道。" 陈伟松告诉记者，此外他们还走遍潮汕各地，寻觅最新鲜的经典食材，目的就是在于为每一位宾客带来最地道的潮菜精品。
陈伟松从事潮菜事业 30 年，曾在外地工作，近几年才来到汕头裕通国际大酒店当中餐总厨。每年大年三十，他不仅要自己掌勺，还要现场调控厨师，服务好每一桌食客。
" 想家人想孩子吗？"" 想啊。以前在南澳工作的时候，尤其是在南澳大桥还没通车的时候，这种季节最怕起雾，因为连船也开不了。"
" 春节不回家，家里人是否习惯了呀？"" 没办法，虽然现在餐饮行业不景气，但是做厨师这行就是这样的，越到节假日越忙！" 说完，陈伟松也笑了。
春节期间，看着一桌桌客人喜笑颜开，吃着美味潮菜，陈伟松未免有一点点失落：" 要是能和家人一起吃团圆饭，多好！" 不过失落过后，他更多的是开心，开心可以分享这么多人的团圆时刻。
" 做餐饮行业的，要时刻服务好顾客。只要顾客吃得开心，我们就开心，" 陈伟松认真地对记者说，" 厨师要对饭店负责，更要对顾客负责。"
此次活动的相关负责人表示，将继续传承和发扬以及创新传统的潮菜，不仅让本地市民能够品尝和发扬，也希望通过四海潮人把美味潮菜带出国门，把潮菜品牌宣传到世界各地。
【全媒体记者】叶彤
【作者】 叶彤
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端
|
|
发表于 2019-2-7 15:35:58
收藏
