节气美食减肥版|全麦彩虹春饼，好吃低脂，营养满分

燕双蝶

春生夏长，秋收冬藏，四季更迭，时节诉说年轮，最美不过尝到时间的气息。我们想把营养融入节气，融入生活，所以我们开了档栏目：《24 节气 · 减肥》。 二十四节气，从「春打六九头」开始，我们就要「咬春」。今年立春的日子，是在除夕，做份春饼，期盼吉祥的新年。 营养信息（1 份春饼）：热量 102.8 千卡、碳水化合物 12.9 克、脂肪 3.1 克、蛋白质 15.9 克。
By 营养暖食研习社
用料</b>
白面粉 100 克
全麦粉 100 克
猪瘦肉 200 克
鸡蛋 2 个（100 克）
韭菜 100 克
绿豆芽 100 克
黄瓜 100 克
胡萝卜 100 克
生菜 100 克
料酒 15 克
做法步骤</b>


1、和面： 白面粉、全麦面粉中加入 100 克清水，混合均匀，搅拌呈絮状。 继续和面，面团基本成形，旁边会有一些小碎面片，不要急着加水，把小碎面片揉进面里，多揉一会儿，就能像我一样揉成光滑的面团了。 盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。


2、做面皮（擀成饺子皮状）： 醒发好的面团，由中间向两边搓，搓成长条（约 48 厘米），分成 16 个等份的小剂子（每个小剂子约 3 厘米）。 切完后，小剂子两边扁扁的，直接压扁，擀出来的面皮不圆，需要先收角，再压扁，最后擀，就能擀成圆圆的面皮，像饺子皮大小，量了下，直径约 8~9 厘米左右的圆形。 学了一招面皮擀圆的方法：饺子皮擀法 左手拿着压扁的小剂子，逆时针转动饺子皮，右手拿着擀面杖擀，左右手配合好，就能擀成正圆了。 本来想找妈妈教我的，我妈妈包饺子拌馅都很好，就不会擀饺子皮。后来，找了饺子皮擀法的教程，专门学了，又花了 3 小时练习，最后可算学会了。


3、刷油，叠面皮，擀面皮皮： 擀好的面皮，一面涮上油，一层层的叠起来，每一张面皮都均匀的刷一层薄薄的油（总共约 10 克）。 叠好的面皮，有些厚，不太好擀，先用手掌按压的薄一点，再用擀面杖擀，正反面轮流擀，擀成直径为 18-20 厘米的圆形。


4、蒸春饼皮、揭春饼皮： 锅内水煮开，放入擀好的面皮，大火蒸 15 分钟，取出。蒸好的面皮，趁热，一张张的揭开，春饼皮就完成了。 春饼皮很薄，揭的时候，要小心哟，我都是先把边边揭开，然后就很好揭了。这样大小的春饼皮，做出来很薄，有木有啊 ~


5、腌制瘦肉丝： 猪瘦肉洗净，切成丝，加料酒 15 克、淀粉 5 克、盐 1 克、黑胡椒粉 0.2 克、1 个蛋清，拌匀，腌制 20 分钟。


6、炒肉丝： 锅烧热，放入油（约 5 克），爆炒姜蒜末，放入腌好的肉丝，用筷子翻炒至变色。 肉丝腌制时，放了淀粉，炒时会黏锅，边炒边溜点水，保持锅内肉丝被水裹着，就不会黏锅了，继续炒 3 分钟。 放入调料（甜面酱 50 克，白糖 5 克，生抽 5 克，老抽 5 克，水 100 克），翻炒均匀，小煮半分钟；放入水淀粉勾芡（淀粉 10 克、水 30 克），炒匀，肉丝完成。


7、炒配菜： 摊蛋饼：先前腌肉丝剩下的蛋黄和 1 个完整的鸡蛋混合，打散。锅热，放入油（约 2 克），鸡蛋液倒入锅内，摊成薄蛋饼，待晾凉，切成丝。 生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜处理：生菜一片叶一片叶摘下来；紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜切丝。 炒韭菜芽菜：韭菜切成约 4cm 长，锅中放少许水和油（3 克），煮开，放入豆芽翻炒片刻，放入韭菜略微翻炒，盛出。


8、卷春饼： 取 1 张春饼皮，依次放入肉丝和配菜，卷起来，春饼就完成了。
小贴士</b>
做春饼皮需要用到 2 个工具：皮尺、刷子，做之前记得先准备好哟。
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