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吃货们熟知的九宫格
是重庆火锅里的佼佼者
美食之都广州
也拥有自己特色的火锅
潮汕牛肉火锅以及打边炉
都深受吃货们的喜爱
而要说起云南
除了各类菌菇和名族菜肴
还有一种极具特色的火锅
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要论每个季节都适合吃的东西，当属火锅。从四川火锅、到重庆火锅、再到潮汕牛肉火锅，都已经吃得熟门熟道。而今天要说的这个火锅来自云南，光看器皿就打破了对传统火锅的认知。
说它是火锅，其实不太正确，它的学名叫铜瓢牛肉。铜瓢牛肉在云南很常见，对外省人来说是一种全新的火锅概念。它源于茶马古道滇藏古老的马帮驮夫，用大铜瓢作锅炖煮黄牛肉而得名。
桌上烟气氤氲，锅内食材丰富，牛肉、牛杂、小白菜等食材随着热浪上下翻滚，散发着阵阵诱人的香气。牛肉煮得很软烂，浸满了汤汁，一口咬下去，满满的肉香在口腔里炸开。
既然叫铜瓢牛肉，肯定离不开牛肉了。这里用的是云南六岁以上黄膘牛的肋条肉，清洗干净后不加任何大料，只用简单的葱姜和少许花椒放入水中调味去腥，小火煮上三个小时就可以了。
经过长时间的炖煮，牛肉自身的香气已经全部释放出来，肥肉部分的油脂也被逼出融进了底汤里。牛肉捞出，放凉后切片备用。锅底放上南瓜块、小白菜等，撒上配好的料粉，再铺上一层牛肉片和牛杂，浇上原汤就可以上桌了。
除了原汤，出味的关键还少不了用十几种中药材熬制而成的秘制料汁，常见的清火类药材栀子也出现其中。据说这样煮出来的锅底既能中和油腻感，还能降火气。
听后厨的师傅说，一把好的铜瓢是做好铜瓢牛肉的关键。用铜瓢代替铁锅烹饪，不会产生异味，煮出的牛肉味道也更鲜美。而且铜瓢比铁锅传热快，能够快速让汤底沸腾，保持鲜味。
先尝上一口汤，入口浓郁鲜香，余味中丝丝的辣顿时就把味蕾打开了。牛肉经过炖煮、调味后，吃起来嫩滑爽口。在每一丝肉的纹理中、每一滴汤汁中，都能品出牛肉的原香，口感跟之前吃过的火锅涮牛肉有很大的不同。
平常吃火锅用蘸料，吃铜瓢牛肉则用蘸水。蘸水实际上是一种秘制料粉，和小米辣、草果油、豆腐乳等拌在一起，浇入一勺牛肉原汤就可以。吃的时候再挤上一些小青柠汁，味道就更足了。
夹起一片牛肉在蘸水里打个滚送进嘴里，独特的料香就在嘴巴里四散开来，酸辣过瘾。吃完了锅中的牛肉、牛杂，不妨再涮些小青菜、豆腐等。看着锅中食物慢慢翻滚，一缕缕热气，一口口美味，又是不一样的口感体验。
- 铜瓢牛肉的二三事 -
店名：围炉铜瓢牛肉 地址：郑州市桐柏南路和伊河路交叉口东北角（ 点击导航）
消费：人均 60 元
营业时间：11:00 — 14:30 17:00 — 23:30
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发表于 2018-8-10 11:26:54
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