|
|
小暑，时间点在7月6日~8日之间。段玉裁《说文解字注》：暑：热也。暑与热，浑言则一，故许以热训暑；析言则二，故《大雅》：“温隆虫虫。”毛云“温温而暑，隆隆而雷，虫虫而热”也。暑之义主谓湿，热之义主谓燥，故溽暑谓湿暑也。《释名》曰：“暑，煮也。如水煮物也。热，热也。如火所烧热也。”可见，暑的特点是湿热。
《月令七十二候集解》：“六月节……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”小暑是炎热的开始，大暑到达一年中炎热的顶点。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的谚语。小暑时节，金华梅雨季节基本结束，而人们常说的一年中最热的“三伏天”就要开始了。
小暑三候：一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。唐朝诗人元稹有诗云：倏忽温风至，因循小暑来。竹喧先觉雨，山暗已闻雷。户牖深青霭，阶庭长绿苔。鹰鹯新习飞，蟋蟀莫相催。这首诗把小暑三候都概括进去了。金华地处长江中下游，小暑时节，刚刚从梅雨季节出梅。出梅不等于没有雨水，小暑节气，是强对流天气频发的时节。午后、傍晚常常有雷阵雨，台风天气也开始影响金华。
防潮
金华刚刚摆脱梅雨天的影响，当天气晴好、艳阳高照时，可趁机赶紧把家中的衣物拿出来晒晒太阳，比如秋冬的衣服、被子和书，以防虫咬、霉烂。
修佛头
早起沐头，不生垢腻。现代人都喜欢在睡前沐浴、洗头，头发湿漉漉的入睡容易湿气入侵体内。其实早上起床洗头更利于身体健康。
小暑·食
小暑天气炎热，导致人们胃口差，吃不下东西，饮食上要尽量多吃清淡、消水利尿的食物，别吃刺激性的食物。多吃应季的蔬菜水果，多喝养生汤，如绿豆粥、荷叶粥等。如果胃口实在不好，可多吃杨梅、西瓜，生津止渴、解暑降温。值得注意的是，小暑时节强调的补充水份，并不是让你去喝饮料或啤酒，因为它们虽能在第一时间让人感觉到凉爽，但过后会引起更多的水分流失，不利于人体降温。很多地方有“头伏”吃饺子的习俗，因为饺子是开胃解馋的食物。除了饺子外，改善家人的胃口，金华人还爱做馄饨、拉面、饼等食物。
冷淘
冷淘的做法始于唐朝， 杜甫《槐叶冷淘》诗:"青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱......万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。唐朝皇家把冷淘作为避暑纳凉食物之一。皇家的食物流传到民间，没有皇家那般讲究。主要的食材就是叫粉干，只是和普通粉干比粗点，汤溪就叫粉干，金华城郊叫冷淘干。粉干煮熟，但不能煮过头，过头则易断，没有嚼劲。沥干，用冷水浇冷，据说以前讲究的人用井水浇冷，盐、醋、豆酱、辣椒、蒜蓉、麻油等调食。
说到冷淘不得不说一句
近日
“冷淘民俗”被列入
婺城区第六批非遗代表性项目名录
此处应该啪啪啪掌声不断
传说金华冷淘始见三国。天下大乱，诸侯割据。北方将士南下，思念家乡的面食， 吃不惯南方的米饭。无奈之下，将士们便琢磨出了这“米做的面”。《齐民要术》 等农学专著中即有“牛角钻孔”等冷淘制作工艺的记载。
冷淘生于乱世草莽，却登得庙堂之高，进得寻常阡陌。民间传说，明清两代多出勤政帝王，少不得议事至晌午。炎炎夏日，大臣们殚精竭虑，早已饥肠辘辘。皇帝一 声令下，御膳房便给每人承上一碗冷淘，烹饪便捷，入口爽利，实惠，还管饱，实在是再合适不过的工作餐。在金华的农忙“双枪”时节，面朝土地背朝天，酷暑伤了脾气，农人们食欲不振，只想往肚子里灌凉水，可午后还有半日的活儿，又无甚闲暇置办一桌可口佳肴。这时候，冷淘便是农人们最常吃的开胃主食。
冷淘在婺城，是人们津津乐道的美食。做冷淘的手艺人在婺城，与木匠、篾匠等一 道，被尊称为“老师”。匠人得人敬仰，不外乎为人的正直善良与做手艺的勤勉精湛。
冷淘的制作工艺着实复杂繁琐。最传统的冷淘制作工艺为“磨浆制作法”，须经选米、淘米、泡米、磨浆、榨浆、蒸粉团、舂粉、挤丝（漏粉）、漂煮、出锅、洗浆 、盘丝、晾晒、捆扎等工艺。
做冷淘采用的一般都是籼米，且不宜用新收割、碾制的米。备好的米经仔细淘洗， 去除杂物，即可泡制发酵。受季节、温度影响，大米泡发的时长须按实际情况而定 。泡发的米被磨成细腻的米浆，后将米浆灌入米袋，后加重物（石条等）挤压，使其水分去除。剔除水分之后的米粉，即装入蒸桶进行蒸煮。蒸煮的米粉要达7至8成 熟化度，随后进入舂粉工序，即将蒸煮过的粉例入石臼内，人工捣舂，以使做好的冷淘吃起来更觉得有嚼劲。捣舂完用手工搓成粉团备用。
最后，挤丝（漏粉）、漂煮、出锅、洗浆、盘丝须一气呵成。挤丝即漏粉，先将舂捣过的粉团放入冷淘榨机（有的直呼榨）的圆柱型的腔体内，此时腔体底部垫有带孔的栅子，紧接将压塞放在粉团之上，随后操作工人用撬棒采用杠杆的原理，由上往下将撬棒顶住压塞，压塞下降的幅度与冷淘挤出的幅度相同。
当操作工手力不够时，往往会将自身臀部坐在杠杆上加力。不过也有两个人合力操作的。粉团由于受 压塞的压力作用，就会源源不断地穿过铜制或铁制的栅孔，以条状形态进入沸腾的开水之中。此时的开水在铁锅中，铁锅下端，柴炉灶膛内，正燃着熊熊烈火。冷淘待漂煮5分钟左右，随接便打捞出锅，投入流淌的冷水中，迅速冷却。此间操作工在清凉的水中双手搅拌，边帮助冷却，边盘丝，放在事先准备好的筲箕上，至此，水冷淘就算完成了。
旧时，冷淘的生产效率并不高，寻常人家吃上一顿冷淘实属难得。于是乎，一包冷淘干便是成了金华人走亲访友甚至是表达感谢的上等伴手礼。纵是如此，在计划经济时代，做冷淘的师傅要筹备原材料也有一定难度，于是乎，他们捞好了冷淘，推着小车穿街走巷，一声声“换冷淘”把一条巷子的小馋猫们都唤了出来。“一斤米换一斤冷淘”，一碗碗现成的水冷淘成了孩子们最惬意的消遣。
美食的精髓在于原材料
一碗好的冷淘需要优质的粉干
福七拼拼团一路走来，发展至今已拥有尖峰、天士力、娃哈哈等优质合作伙伴！合作代理娃哈哈健康饮品，大力推广VVC。福七拼拼团将运用社交电商新零售的方式，在大健康领域做出更优异的成绩！
|
|
发表于 2019-7-16 16:23:58
收藏
