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文 / 综合整理 @最生活编辑部
消息来源：贵州省旅游发展委员会
黔菜出山
# 期待我大黔东南能得奖
8 月 15 日，省旅游发展委组织召开 2018 年贵州黔菜美食大赛新闻发布会。按照省委省政府的有关工作部署，积极筹办的 2018 年黔菜美食大赛，现各项前期工作准备就绪，即将按照既定的方案启动大赛。截至目前，全省各市州报名参加本次大赛的企业超过 200 家，参赛的厨师 400 余人，参赛的主菜菜品 200 余道。
发布会现场
省旅游发展委党组书记、主任李三旗在发布会上表示，通过本次大赛，推陈出新、去粗取精，推动黔菜改革创新，推出一批安全、绿色、健康、营养、方便、美味的新派黔菜，培育一批黔菜 " 名菜、名厨、名店 "，满足入黔游客餐饮需求，奋力打造 " 美味贵州 " 新名片，助力贵州旅游经济井喷式增长和高质量发展，为全省脱贫攻坚作出新贡献。
大赛流程
赛程：本次大赛分海选、暗访和决赛三个阶段进行。
活动时间：7 月 1 日到 11 月 31 日。
海选阶段主要由各市州、各县（市、区）组织和动员广大餐饮企业报名参赛，提供参赛选手相关资料以及参赛菜品照片、详细菜谱，可以通过初评推荐若干家有一定知名度和影响力、富有特色的餐饮企业及菜品作为决赛预选名单。
暗访阶段在 20 天内完成，主要由大赛组委会参照国际上著名的米其林模式，邀请主要由米其林餐厅大厨组成的专家团队以普通游客、顾客的身份前往参赛餐厅进行消费，对菜品品质及其就餐环境、待客服务等进行全方位的体验和评价，提交相应的评价报告。
决赛阶段比赛时间约 4 小时，主要由经过暗访后推荐出来的若干家餐厅及其相应的大厨进行现场厨艺比拼，每户参赛餐饮企业及其厨师需要现场烹饪包括小吃、主菜和主食在内的 3 道美食。大赛结果由 9 名专家组成员进行最终评判，其中，米其林餐厅大厨 7 名、其他著名烹饪大师 2 名。
奖项设置
据悉，本次大赛共设置餐厅奖项、黔菜特别奖、卓越大厨奖、美食大赛参与奖等四类奖项。
餐厅奖项将对 40 家餐厅进行星级评分并颁发星级奖章，拟评定黔菜美食餐厅五星级 2 家、四星级 3 家、三星级 5 家；
黔菜特别奖拟评选发布 " 新派黔菜 "10 道；
卓越大厨奖将授予 " 优秀大厨 " 奖荣誉称号，并在其中评选出冠、亚、季军选手入选参加 " 卓越大厨 " 全国总决赛；
美食大赛参与奖将对未获得黔菜特别奖的参赛菜品及相应厨师授予 " 黔菜美食大赛优秀奖 "。
奖项名单将在颁奖活动上统一揭晓并在主要媒体向社会公布。
黔菜
是贵州本地正宗的菜肴
由民族菜，民俗菜、土司菜
三个部份组成
黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚
其实，原材料不问出处
它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜
正是一方水土、一种口味
不如一起来感受一下多滋多味的多彩黔菜！
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爽爽贵阳
贵阳美食把把抓，每样都是顶呱呱
传统小吃丝娃娃，吃得人们乐开花
油而不腻肠旺面，吃过就会常挂念
还有花溪牛肉粉，吃不到就心头梗
豆腐圆子豆腐果，折耳根和辣椒佐
经典名菜辣子鸡，吃得人们笑眯眯
鲜香麻辣火烤鱼，软糯爽口卤猪蹄
竹签烤肉好味道，凉拌鸡血够霸道
甜咸可口豆腐脑，一口下去忘不了
麻辣酥脆香酥鸭，一口下去爽到家
秀美黔南
黔南美食好销魂，吃完这轮想下轮
惠水马肉做火锅，嚼劲十足营养多
有种五色糯米饭，天然好吃又好看
鱼包韭菜有点怪，但是味道真不赖
盐酸虾酸和臭酸，吃过之后人喜欢
肉卷剪粉酸汤粉，天天都吃人也肯
角角鱼配红酸汤，不好看但绝对香
平塘名菜坛子鱼，酥香爽口令人迷
经典虾酸配牛肉，吃着香而闻着臭
还有龙里辣子鸡，也是有名菜之一
红色遵义
羊肉粉美又营养，一顿不吃口水淌
红油米皮味道赞，辣里透香吃得惯
细如银丝空心面，下在锅里像长线
酥软可口鸡蛋糕，金黄油亮营养高
豆花面和豆花饭，豆浆热腾蘸水香
豆腐鱼和片片鱼，味美鲜辣肉丰腴
图片来源 / 多彩贵州印象
清脆爽口筒筒笋，配上腊肉味香醇
豆皮火锅人人爱，香糯黄粑也不赖
蛋包洋芋好实惠，鸭溪凉粉也不贵
一日不喝油茶汤，干起事来心发慌
瀑乡安顺
安顺裹卷味道赞，晶莹剔透真好看
小锅凉粉夺夺粉，垂涎三尺不能忍
甜糕凉糕碗儿糕，还有油炸鸡蛋糕
花江剪粉白如雪，醇香诱人赞不绝
糍糯可口甜酒粑，吃上一口爽到家
来碗油炸粑稀饭，香脆酥软又缠绵
屯堡名菜鸡辣子，吃法多样人喜之
风味独特炒寡蛋，儿各半来黄各半
味咸鲜香破酥包，馅心细嫩人气高
还有镇宁波波糖，酥皮酥馅酥心肠
凉都六盘水
六盘水是好地方，凉都称谓美名扬
特色吃喝样样有，随便几样精神抖
热气腾腾羊肉粉，皮脆肉嫩汤鲜美
水城烙锅味道赞，不吃绝对是遗憾
荷叶包着糯米鸡，软糯润滑香气溢
燃面旧称油条面，吃过就让人惦念
鸡丝香菇洋芋粑，皮酥馅香爽到翻
咸香可口火腿肉，形似琵琶吃不够
六枝特产岩脚面，香滑劲脆纯天然
刺梨果脯肉质软，酸甜可口又饱满
桃源铜仁
绿豆粉和锅巴粉，冒着热气香喷喷
红皮脆菜酸芋荷，酸爽开胃了不得
酸辣爽口米豆腐，即可凉拌又可煮
Q 弹可爱凉米虾，吃得人们乐哈哈
神仙豆腐斑鸠窝，淡雅碧绿如翡翠
酸扎鱼和卤鸭子，还有苞谷酸辣子
赞不绝口花甜粑，麻团金黄裹芝麻
油糍放在粉里泡，糯米包子好味道
玉屏社饭顶呱呱，柔软清香棉菜粑
美味腊肉炒蕨菜，牛肉干巴扬名外
花海毕节
毕节汤圆名气牛，引得口水一直流
手撕豆腐香又辣，糍粑豆干也不差
酸菜凉糕煮一煮，吃不到就心头堵
大名鼎鼎脆哨面，汤是汤来面是面
一碗砂锅羊肉粉，配上薄荷香口吻
还有金沙羊肉粉，口感细腻味不膻
织金烙锅好地道，让人口水一直冒
亲朋好友围一桌，荤菜素菜来一锅
威宁火腿和荞酥，咸香鲜甜满口酥
要想生津又解暑，荞凉粉配霉豆腐
万象黔东南
想吃美食并不难，只要来到黔东南
这里酸汤很有名，红酸白酸都很行
传统名菜酸汤鱼，让你顿顿不能离
鱼酱腌鱼苗王鱼，样样都让人欢喜
特色烧烤猪小弟，好吃好味好人气
牛瘪羊瘪有点怪，煮过之后人人爱
炒香虫和红血肉，想吃还要胆量够
高山流水甜米酒，不喝够就不准走
摄 / 重庆渝帆
剑河藠头香又香，洁白脆嫩口水淌
榕江卷粉天天见，怎么吃都不会厌
幸福黔西南
中国金州黔西南，美食多到吃不完
羊肉粉的味道好，吃过就会忘不了
摄 / 鸾飞凤舞
轻薄剔透凉剪粉，口感好到不能忍
鸡肉汤圆有点怪，味道咸鲜惹人爱
造型独特刷把头，鲜香爽口又绵柔
还有贞丰糯米饭，米香肉酥人称赞
特色糯食饵块粑，能炒能煮又能炸
滑脆鲜香杠子面，只恨不得天天见
味美浓香三合汤，吃上一口满嘴香
回味无穷牛干巴，简直把人馋死啦
贵州美食花样繁，三天三夜说不完！
说一千来道一万，贵州美食就是赞！
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发表于 2018-8-17 16:30:58
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