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经公众号 " 一大口美食榜 "（ID：laiyidakou）授权转载
炸鸡，就是包裹着面衣的天使。
让人们轻而易举地把它和快乐联系在一起。
这种集碳水和脂肪于一体的肥宅食物，当黄金脆皮和雪白鸡肉被一口咬下的时候，甚至有烟花炸裂的效果，胸腔升起一种泛着油花感动。
1| 炸鸡简史
说起炸鸡，若只能联想到快餐连锁里的冷冻鸡肉，就太委屈炸鸡了。
难以置信，最早的炸鸡，有文字可考的历史可以追溯到中世纪。在古罗马烹饪食谱《Apicius De Re Coquinaria》里粗略记载了一种烹饪鸡肉的方法，类似于今天的油炸。
图片来源 @Harold B. Lee Library - BYU
无奈，由于菜谱不尽详述，这只是一份 " 疑似炸鸡料理 "。而真正的炸鸡，或者说真正意义上的现代炸鸡，是苏格兰人和西非人联手炮制的成果。
苏格兰人带来了烹炸技法，西非人则热衷于调味的艺术，二者结合起来，才算得上是一份正经炸鸡。这股风潮借着黑奴贸易初见于 19 世纪中期的美国，尤其是美国南部。
现代炸鸡就此发家，经由美国南部庄园劳动人民（主要是非裔美国人）之手，在老美土地上生根发芽。
2| 炸鸡全球化
这些年，在减肥路上频频受阻的人，终究没能放下炸鸡这块心头宝。因为对于一些人来说，想要和这个世界交朋友，炸鸡是不二之选。
世界上有那么多壁垒啊语境啊，文化壁垒（culture barrier）也好休克（culture shock）也好，却近乎每一种文化都发现，如果把禽类浸在面粉里再油炸一下，味道可能会不错。
执是之故，你能在世界各地找到炸鸡的影子。
动漫《和歌子酒》中的日式炸鸡
美国
美国是公认的现代炸鸡起源地，炸鸡的快乐城堡。那些在美国被肥硕的炸整鸡吓坏的人，第一次感受到了炸鸡的神秘力量。
就像前文提到的那样，炸鸡发源于美国南部，非裔美国人把这种尖嘴禽类升华成裹着面衣的天使，在油锅里开花。
在美国的街头巷尾，你随时都能找到一家店，推开门，点上一盘炸鸡大饱口福。
从南到北，从东到西，炸鸡在熔炉中不经意和其他文化交融，已经不单单是美式食物，究竟有多少种？很难给出一个确切的数字，不过总有几种基本款坐拥山头。
「 Nashville ’ s hot chicken 」
「 Buttermilk Fried Chicken 」
「 Buffalo wings 」
日本
日剧《南极料理人》
说起日式炸鸡，总会想起夜晚，一杯冰啤，孤单的柠檬角，失意的中年人。
日剧《四重奏》里关于炸鸡和人性的争论
日本人对炸鸡的爱不逊色于美国人，除了街头巷尾易得的炸鸡料理，炸鸡也在不知不觉之间在各种都市剧中偶尔客串一把 C 位。
日剧中的炸鸡
说来有趣，复炸、无骨、直接对鸡肉调味（而非面糊）是日本炸鸡不同于美式的特点，日本人的严谨和委婉就这样体现在小小一块炸鸡里。正如希斯菲尔德所言，在分析任何社会的时候，饮食都是一个合适的标准。
不过，日本各种炸鸡的出现都是明治维新之后的事儿了。
明治维新后，日本开始了 " 倡导肉食运动 "。现在说到日式炸鸡，通常指的都是唐扬炸鸡。唐扬其实不是一种味型而是一种烹饪手法——中国的油炸技法 + 日本的调味方式。
唐扬炸鸡（唐揚げ Karaage ）
天妇罗炸鸡（とり天 Toriten）
南蛮炸鸡（南蛮チキン Torikatsu）
除了以上几种，北海道、新泻、奈良等地都还有风格不一的炸鸡料理，配生啤，嗨棒或者冷清酒，赛高！
韩国
韩国炸鸡在国内刮起一阵风不得不感谢当年那部《来自星星的你》，初雪、啤酒、炸鸡铁三角一般的组合简直深入人心。
经过六七十年代一系列铺垫，1982 年 Pelicana 在大邱开店，首创酱料炸鸡，韩国本土炸鸡时代到来。
《请回答 1988》里吃炸鸡是件很难得的事
酥脆的表皮和多变的口味是韩式炸鸡两大鲜明特点。除了火红透亮的甜辣味，酱油味、蒜味、大葱味、奶酪味都给韩式炸鸡加持。
韩国综艺节目中，偶像常有吃炸鸡的镜头
顺便一提，美国人也是韩式炸鸡的狂热爱好者，酸甜的口味谁不爱呢？
炸鸡的版图当然不仅限于此，印度炸鸡、墨西哥炸鸡、甚至老北京炸鸡如此在世界各地开着花。
炸鸡跨越了言语的巴别塔和人们心灵的巴士底狱，不同国籍、种族、性别的人一起愉快的享用炸鸡 ，这件事已经足够朋克了。
更别说，充满着爱、和平、愉悦和幸福，这种 comfort food（治愈系食物）时刻抚慰着人们的灵魂。
平时再一丝不苟的人，若能撕扯着脆皮和鸡肉，方能享受片刻毫无营养直接粗鲁的简单。
那么，炸鸡无疑是最唾手可得的宝物。
参考文献：
1 TIME-HISTORY FOOD & DRINK-A Brief History of Buffalo Wings
2 Vehling English translation of Apicius
3 Wikipedia
4 NHK World Japan
5 BY THRILLIST THE 10 BEST TYPES OF FRIED CHICKEN, EXPLAINED
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发表于 2018-8-17 16:30:58
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