撩.美食|听说这种用来骂人的食物，好好吃……

寡人要美人儿

老家在闽粤一带的孩子，无论是逢年过节的家宴、酒席，还是平时的零嘴儿、夜宵里的下酒菜，一定都少不了卤味。
卤味，是指将初步加工、焯水处理后的食材放入配好的卤汁中，煮制而成的菜肴。
其中的卤汁，需要用八角、桂皮、香叶等香料，熬制数小时浓缩制成。


卤汁就是卤味的灵魂，卤汁的好坏，直接影响卤味的口感。
自己做一次最简单的卤味，基础香料的种类就需要准备多达十来种。
各种香料配比也很讲究，比例不对，大半天的忙活就打水漂了。
自己做太难、太麻烦，外面买的，又担心卫生问题，那怎么办？


现在，波波就把这款潮汕风味的老卤汁推荐给懂吃的撩友们。
烹制卤味时，清水稀释卤汁，再倒入食材，就可以了，想吃什么卤什么。
无需其他任何调料，甚至连盐都不用，只要一包卤汁，就能轻轻松松做出一桌豪华大餐。
Tips：卤汁自身带有咸度，一般来说不需要额外加盐，也可根据个人需求少量加。


这款老卤汁，用到的香料多达 18 种，因此风味独特，香味丰富且富有层次感。
而且除了熬出的卤汁外，每袋还带有一个装有香料粉的香料包，让你的卤味，越卤香味越浓郁，香到隔壁邻居都嫉妒！


用这款潮汕老卤汁卤出的卤味，香味浓郁、色泽金黄、鲜味十足，入口后更是唇齿留香！
各种大料的香味、食材的独特味道，全部融合在一起，吃多少都嫌不够。
每份内含 3 袋，每袋可卤 3 斤食材。
文中出现的所有卤味，都是我们用这款卤汁卤的。
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使用起来超方便


老卤汁风味佳，使用起来也非常方便！
准备适量清水，清水烧开，倒入老卤汁，搅拌化开，所有要卤的食材，直接放入煮开的卤汁中就可以了！
一袋老卤汁，大概需要 800ml 清水稀释，可以卤 3 斤左右的食材。
Tips：肉类食材最好先用开水煮几分钟，把血沫去一下。


为了演示清晰，我们用了雪平锅，实际上，用高压锅最方便了！
稀释后的卤汁、需要卤的材料都放入高压锅中，20 分钟就可以吃了。
用过的卤水，撇去浮沫、滤掉渣，速冻起来，可以多次使用。其中的香料包要保留着，可保证卤水风味。
卤汁可以卤的食材很多，包括凉拌菜类、鸡鸭类、猪肉类等，想吃什么卤什么！
想卤什么卤什么


凉拌菜类卤味
老卤汁自身风味浓郁，滋味寡淡的素菜，用它卤了以后，大概都要比肉好吃了。
毛豆、香菇、腐竹、豆腐，卤上一盘，好吃低热量，当零嘴儿再合适不过了。




鸡鸭类卤味
凤爪、鸭掌、鸭胗、鹌鹑蛋，鸡鸭类食材最适合卤了当下酒菜。
这些卤味吃起来有嚼劲、好吃，很能消磨时光。
和朋友小聚，来点儿小酒，备上这些下酒菜，怎么想都是很有幸福感的人生乐事啊！


猪肉牛肉类卤味
这款老卤汁，最厉害的还是能做硬菜，比如卤猪蹄、卤牛筋。
光报出食材，都足以让人眼睛发亮。


卤到软烂的猪蹄、牛筋，色泽金黄发亮，香气逼人，筷子一碰，颤颤巍巍，诱人极了。
夹一筷子放进嘴里，入口即化，回味无穷。
这两道菜一做出来，感觉自己的厨艺上升了好几个等级。


另外，用来做卤蛋也很好。
卤蛋就白粥，早餐的时候，一次可以吃掉好几碗。
鹌鹑蛋太适合用来卤了，个头小小的，非常容易入味，味道不要太好啊！
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老卤汁为什么这么香


这款老卤汁做的卤味这么好吃，还要归功于它使用了潮汕老师傅的祖传秘制配方。
配方用到的香料包括八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、黄栀子、南姜、白豆蔻、小茴香、白胡椒、香茅草在内，多达 18 种。
每种香料的用量分别占多少比例，都要很精确。


这 18 种香料的处理也不完全一样，有的需要烘炒，有的则不能烘炒。
香叶、桂皮、八角之类的香料，烘炒后再卤制，会使卤汁更加醇厚。
而像陈皮、黄栀子之类的香料，烘炒则会使它们失去原有的独特清香。


卤味，在潮汕饮食文化中，占据重要的一席之地。几乎家家户户都有自己的卤味配方。
但要得到一份准确、专业的卤汁配方并不容易，对于专业的卤味师傅来说，配方是他们赖以生存的宝贝。
不过，对于我们喜欢吃卤味的普通人来说，有这份专业师傅配好的卤汁，让我们在家就能轻松做卤味，就非常满足啦！
（悄悄告诉大家：根据开撩小伙伴的报料，原来这种美食，和粤语一句骂人的话相同……）


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