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世界上对茄子最早的文字记载出自中国,最美味的做法同样出自中国

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发表于 2020-1-17 19:28:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄子,一种老百姓喜闻乐见的蔬菜,因其绵软浓香的口感,备受青睐。据传说茄子起源于印度,但是在印度一直处于一个野生生长的状态。自史前以来,茄子一直在南亚和东亚地区种植。


历史上对茄子的第一个已知书面记录,发现于544年由北魏时期古代杰出的农学家贾思勰完成的农学巨著《齐民要素》。茄子众多的阿拉伯语名称和北非名称,以及古希腊和罗马语言中对茄子名称的缺乏,表明茄子是在中世纪早期,由阿拉伯人将它引入地中海地区。


时至今日,对茄子最钟爱的人,还是中国人,人们对茄子的料理可以说是五花八门,今天我就为大家介绍一些茄子的家常做法。


家常烧茄子
1、茄子洗好滚刀切(注:不要削皮);
2、切好的茄子放入盐水里备用(注:适量的盐水能保证茄子不被氧化);
3、热锅凉油,待油烧开,放入蒜末、姜末与郫县豆瓣炒出香味;
4、倒入滴干水的茄子翻炒一到两分钟,然后放鸡精与少许盐在翻炒一下;
5、锅中倒入半碗水,盖上锅盖烧几分钟后,撒上葱花即可出锅(注:不要放太多水,不然烧好的时候汤太多了)。


茄子烧豆角
1、茄子洗净切条,用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用;
2、豆角洗净切段,用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水;
3.大蒜切两段、姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,盐、蚝油、生抽、白糖适量加水调成汁备用;
4、开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香;
5、下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟;
6、放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。


蒜香烤茄子
1、茄子洗净后擦干表面水分,竖着切成连着的两半,上锅蒸或者微波炉高火加热3分钟,取出放在红烤盘上;
2、将蒜和葱切成碎末加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱;
3、将调味酱填入烤制的茄子瓤;
4、烤箱190℃预热4分钟;
5、预热后190℃烤制10分钟即可。


蒜泥茄子
1、茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,晾凉;
2、蒜剥皮,放盐,敲碎成泥,再放入放入生抽一勺,醋3勺、香油适量,搅拌均匀;
3、晾凉的茄子,用手撕成条,葱叶切段;
4、将蒜汁浇在撕好的茄子上面,再撒上葱叶即可。


酿茄子
1、将茄子切成单面蓑衣,将瘦肉剁茸,葱、姜、蒜分别洗净切碎备用;
2、炒勺上火,放入花椒油30克烧热,放入肉末、葱、姜、蒜煸炒,再加入酱油、味精、白汤炒好,倒入碗内;
3、将炒好的肉馅塞入茄子夹层,上锅蒸至八分熟取出放入铁板锅,倒入原汤,加入白汤、酱油、味精,用水淀粉勾芡,浇在茄子上加热至全熟;
4、再把勺上火,加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味,浇在上面即可。


茄子的做法还有很多种,不论是粗狂的东北菜,还是细致的淮扬菜、广东菜,都有著名的茄子大菜,您还知道哪些,可以留言分享哦!

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