美味的日式拉面，背后有着怎样的历史？这要从1853年说起

橙子味哒莫韵诗

一提到日本料理，大家首先会想到什么？除了寿司和生鱼片，想必一定还有日式拉面。

拜文化输出所至，这种本属于快餐的美食已然成为一种文化符号，从动漫、影视作品到综艺类节目都可以见到它的身影，甚至国人如果去日本旅游，不去吃一次日式拉面，都会感觉缺少了些什么。
拍照，留念，终于尝到“正宗”的日式拉面~~
实际上，用正宗二字来形容日式拉面有些不太合适，因为满打满算下来，日式拉面的历史还不到一百年，至于作为日本特色美食流行起来，则是近几十年的事情，用“正宗”二字有些名过其实了。

日式拉面的缘起？中国的叉烧汤面
日本是一个与中国颇有渊源的国家，甚至很多人曾用“一衣带水”来形容两国之间的关系。在过去的千年中，这个东瀛岛国深受中国文化影响，在学习的同时又将其发扬光大，比如我们熟悉的茶道、书道等。

日本善于学习外来文化，相反很多中国人对日本的历史和文化，并不十分了解。举个例子，在明治维新之前，日本由于食物匮乏，百姓日常是几乎不吃肉的，至多是用海鱼聊以慰籍。又因为土地有限，耕种出来的庄稼勉强能够满足果腹的要求，想要磨成面做面条，都显得太奢侈，会被指责，这样的大环境下，根本不可能诞生所谓的拉面文化。
直到1853年（日本嘉永六年）黑船事件爆发，美国以武力威逼日本打开国门，普通百姓才在自上而下的西化运动中开始适应吃肉，并一发而不可收拾。伴随沿海港口对外开放，来自各国商旅带来了各自的文化和习俗，其中就包括饮食文化。日本开放的港口伴随贸易的发展，逐渐成为日本的经济和文化中心，比如日本的神奈川港（后来的横滨），地位便相当于中国近代史中的上海。

在来到日本的各国商旅中，自然少不了中国人的身影，而喜聚居在一起习俗，让中国人在港口附近建设了一条南京町（tǐng，相当于中国的街道），关帝庙和中餐馆随处可见，让初次来到的中国人仿佛回到了家乡，这些便是后来横滨中华街的雏形。
来到港口的人往往是行色匆匆的商人或码头工人，对于这些人经济实惠的快餐更符合需求，于是制作简单，且经济实惠的粤菜叉烧汤面成为十分流行的美食。只需将拉面煮熟捞出，配上熬制的骨汤、焯熟的蔬菜和剪碎的海苔，以及切好的叉烧肉片，一碗香气四溢的叉烧汤面便可以端上桌了。
像不像日式拉面的翻版？实际上，正是叉烧汤面带给日本人制作拉面的灵感。

继承学习，发扬光大——日式拉面诞生记
到了二十世纪初，日本经济开始迅速发展，城市化进程也进一步加快，这为餐饮行业的发展提供了契机。一位名叫尾崎贯一的日本人打算创业开一家中餐馆，并把已经在横滨十分流行的中华料理带到东京。他先是在横滨招募了十几位粤菜厨子，然后又在东京浅草公元附近盘下一家店面，开了一家名为来来轩的中华料理。

当时的东京，有着大量刚刚从农村来到城市的底层百姓，对于这部分人，精致的粤菜点心，或是大鱼大肉的吸引力并不大，再说他们也很难消费得起。反倒是简单实惠的叉烧汤面十分受欢迎，一方面对于日本普通百姓来说，面条绝对是一种“新鲜”（前文提到过原因）的食物。另一方面，对于深受汉文化影响的日本人来说，中华料理本身便足以勾起人们对美食的想象。
在这一时期，日本关东地区流行的荞麦面条替代了传统的碱水面条，拉面的汤汁中也加入了日本人喜爱的酱油，用以提增鲜味。在日本人的不断改良下，传统的中国料理——叉烧汤面开始与日本当地的饮食文化结合，逐渐发展成为一种独具特色的美食。
不过，此时对于大多数日本人，对于日式拉面还依旧知之甚少，日本真正开启拉面纪元还要等到二战之后。

二战后的美国，处于自身全球战略的利益考虑，给予了日本极大的经济援助，于是在二战一片废墟的基础上，日本仅用了二三十年便完成了经济逆袭。正所谓“食色性也”，富裕起来的日本人，不再满足于传统饮食，开始不断开发新菜式新口味，刚刚提到的日式拉面开始出现各式各样，各具特色的口味。
鉴于日式拉面的成功，之前提到的类似来来轩这样料理店的厨师和学徒，纷纷开始下海创业，同时也将日式拉面带到了日本各地。

一时间，骨汤、酱油、荞麦面的组合如雨后春笋般出现在日本各地，并逐渐成为日本饮食文化的代表之一。而伴随日本过去几十年的文化输出，东南亚地区开始流行起所谓的日式拉面，同一时期，在很多国人心里，只要和日本搭边，似乎就一下子带上了光环，可以满足自己强烈的虚荣心，日式拉面借助这一股“东风”迅速流行起来。
正是看清楚存在的商机，现如今已经发展成为上市公司的拉面连锁企业，在创业之初，不论是名字上还是店面装修上，都采用了极强的日式元素，以至于笔者一度认为这是一家日资企业，后来才发现，这是一家地地道道的中国公司，想来也是让人有些啼笑皆非。

归根结底，日式拉面从一开始便带有华夏饮食文化的基因，在被发扬光大后，衍生出了诸多口味和分类，这应该是全世界吃货朋友们共同的福音。但如果用“正宗”二字来形容日式拉面，就显得有些不伦不类了，尤其是在日本旅游打卡美食的时候。因为如果真的要正本清源找到正宗的源头，或许只能回到广东，尝一尝叉烧汤面了。
文化有差别，美食无国界，交流中应该不卑不亢。
2020.4.19晨











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