Q弹美味的汕头鱼丸：海外潮籍乡亲舌尖上的亲情纽带

前生作恶难附廓

中新社汕头4月19日电 题：Q弹美味的汕头鱼丸：海外潮籍乡亲舌尖上的亲情纽带
中新社记者 李怡青
在侨乡广东汕头有“没有鱼丸，不成宴席”的说法。因潮汕话的“鱼”与“余”同音，“丸”同“圆”谐音，鱼丸象征年年有余，合家团圆，因而成为人们席上之珍。纯手工制成Q弹潮汕鱼丸一直深受老百姓喜爱，如今更成为连接海外潮籍乡亲舌尖上的亲情纽带。
今年72岁的缅甸华侨张家盛老先生19日告诉记者，酥脆清口的鱼丸是家乡特有美食，他坦言小时候鱼丸是很难得吃到的美味，只有办喜事才能吃上，现在吃起鱼丸，儿时盼望的心情就涌上心头。
据资料记载，潮汕鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”饮食文化的延续。相传最早创制于南宋时期，其制作技艺被列入“非遗”项目名录。汕头达濠鱼丸2018年获批中国国家地理标志保护产品称号。
19日记者在汕头晶华鱼丸店看到，8个壮小伙子正忙碌地制作着鱼丸。他们将去除鱼刺后的鱼肉捣打成浆，加入盐水、蛋清和冰块……每一颗小小的鱼丸，都需要经过整整14道制作工序。
该店老板介绍，鱼丸的选料是非常考究的，需要根据不同季节鱼的肥瘦加以搭配、取舍，这样做出来的鱼丸口感好，才有鱼香的味道。现在1公斤鱼丸卖70元(人民币，下同)，每天能卖40公斤左右。店里还推出福蓝鱼丸礼盒，也很受青睐。
随着互联网的快速发展，鱼丸消费电商化更成为趋势。汕头一鱼丸网店的负责人介绍，他们通过抽真空包装及冷链配送来保持鱼丸新鲜。该店珍品手打鱼丸1公斤250元。140克一份，月订单量达1300份。
除了线上销售，目前，当地实体店多朝专卖连锁经营方向发展。业内人士称，当前单汕头濠江区从事鱼丸的生产、加工企业有40多家，相关销售门店200多家。鱼丸年产量达3000多吨，产值超5亿元，产品远销港澳台、东南亚。
定居美国的潮籍朱莉女士19日告诉记者：“家乡的一草一木，都能勾起她的乡情，特别是饮食文化，这几天休假，在美国捣腾起各种家乡传统美食，无米粿、肠粉、卤鹅……可是怎么也做不出来Q弹的鱼丸，真想回乡饱饱口福。”
中华美食文化博大精深，一道菜、一个汤中都蕴藏着许多故事。饮食文化的传承背后所折射出的风俗、仪式、风貌，让人们感知的是一种最朴素、最亲切的地方风情。思乡情让潮汕美食成为连接海外潮籍乡亲舌尖上的亲情纽带。(完)










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