1把葡萄干1碗面，教你做美味小吃，香酥可口，甜而不腻，无添加

黑暗后就是黎名

吃货的日常就是每天都在研究各种美食，除了跟着网上的流行风制作以外，自己也捣鼓了不少，因为热爱一件事情，就会不断思考，举一反三，变换出更多的美食。最近对于烘焙非常着迷，喜欢制作各种饼干类食物 ，味道都还不错，所以已经有很长一段时间，我家都没有购买零食了，想吃了就会自己制作，享受制作过程的同时，还能省下一笔不小的开支，虽然制作完毕后需要洗刷一堆的盘子碗等，但是能吃到自己亲手制作的美味，仍然乐在其中。

葡萄干是我们平时常吃的一种干果小零食，香甜可口，同时又便于保存，因此是我家中常备食品。之前制作过一款红茶酥饼，是用低筋面粉，黄油和鸡蛋混合后，加入红茶碎，一起烘烤出来的，味道甜而不腻，口感特别酥脆，类似外边买的曲奇饼干，但是又不像曲奇那么甜，家里人都特别爱吃。受到启发，我就用类似的做法，用葡萄干，低筋面粉，黄油和鸡蛋为主要材料来制作一款小零食，成品依然很赞。外形有点像蛋黄酥，但是裂着口，又像开口笑，特别可爱，口感同样很酥，味道甜而不腻，特别适合家里有小孩子的朋友。重要的是自己亲手制作的，没有任何添加剂，吃起来也更放心。

下边就将具体的制作方法分享给大家，做法也不难，只要跟着我的步骤做，保证你一次成功。一起来看看吧~
【材料】低筋面粉150克，黄油60克，葡萄干30克，蛋黄3个，白糖30克

【具体做法】
第一步、葡萄干清洗干净，切碎
我用的就是在超市买的普通葡萄干，由于葡萄干在制作的过程中难免会沾染上一些灰尘，因此我们在食用之前需要先对其清洗一下。我们在盛有葡萄干的碗中加入2小勺面粉，用手揉搓一下，尽量将每颗葡萄干都揉搓到，然后再用清水洗2遍，将面粉及灰尘清洗掉，这样葡萄干就洗得很干净了。

用吸水纸将葡萄干表面的水分吸干，然后在案板上将葡萄糖切碎一些，这样方便我们后边制作的时候揉成团，否则太大的话不容易整理形状。

第二步、黄油打发至发白状态
首先将黄油切成片，然后室温软化至用手指摁一下可以留下手指印的状态，将白糖倒入黄油中，启动打蛋器，低速搅打，搅打至黄油蓬松，颜色发白的状态就可以了。

第三步、加入蛋黄液，搅打至与黄油完全融合
准备3个蛋黄，搅拌均匀，留出10克左右，我们后边会用到。将剩下的蛋黄液分成2次加入黄油中。每次加入蛋液，需用打蛋器搅打至蛋液与黄油完全融合。重复操作两次，这样做的目的是为了使蛋黄液与黄油更好地融合，避免质地分离。融合好的黄油蛋液混合物质地非常细腻。

第四步、加入低筋面粉，葡萄干揉成团
准备一个滤筛，将低筋面粉筛入到黄油蛋液混合物中。用搅拌棒或者是小铲子搅拌，使面粉与黄油充分融合，搅拌到呈现颗粒的状态。

将葡萄干加入到面粉混合物中，首先用搅拌棒搅拌均匀。然后下手，将葡萄干与面粉混合味揉成团，如果感到特别干的话，可以适量加入一些牛奶。形成团后不必过分揉。

第五步、面团整理成小圆球，刷蛋黄液
烤盘中垫上一层吸油纸，这样方便清洗烤盘。将我们揉好的面团分成大小均匀的小面剂，小面剂的重量在15克左右，不必用电子秤称得很精准，我是直接用手揪的，大家也可以将面团搓成长条，用刀切。将面剂在手中团圆，由于加入了葡萄干，容易散掉，因此我们一定要捏紧，尤其是有葡萄干的地方，避免烘烤的过程中受热膨胀散掉。将面剂全部整理成小球后，我们将之前剩余的蛋黄液，用小刷子刷在小球的表面，尽量上下左右全刷到，也可以直接将小球放入蛋液中沾。蛋液的加入在烘烤的过程中可以上色，同时能增加香味儿。是在烘焙的过程中经常会用到的一种方法。

第六步、烘烤
烤箱提前170度预热。将烤盘送入烤箱中层，上下火保持170度，烤二十分钟。在烘烤的过程中，小球的表面会慢慢变干，颜色也会发生变化，颜色先是会变淡，然后随着烤箱继续加热，颜色会逐渐变深，最终变成金黄色，这都是蛋黄液的作用。烘烤的过程中，小球的表面会有自然的裂口，是正常现象，特别的可爱。

烤箱的时间到后，我们不要立即取出，利用烤箱的余热继续加热。出烤箱后，稍微晾凉一会儿再食用，口感会更酥。

烤好的小球色泽金黄，小巧可爱，口感酥脆，香甜而不腻，带着淡淡的奶香味儿，层层美味，一口一口，美味停不下来。特别适合作为小零食，家里有小朋友的，可以做上一些，比在外边买的零食吃起来更放心，而且用到的食材非常简单，家里有面粉，葡萄干就能做，做法也不难。
【小茉莉有话说】
1、喜欢研究美食的朋友建议家中备一个打蛋器，平时我们打发蛋液或是黄油的时候都会用到。打蛋器使用起来非常方便，几分钟就能将蛋液或者是黄油搅打到我们想要的状态，省时又省力。
2、一边普通的葡萄干在食用前最好清洗一下，由于面粉有很强的吸附性，而且每家都有，因此我们可以用面粉进行清洗。这样清洗出来的葡萄干非常干净，我们吃起来也更放心。
3、配方中糖的用量，大家可以根据自己的喜好适当调整。我这个用量做出来的成品甜度适中，我自己本身不喜欢吃太甜的，而且我们如果是给小朋友食用的话，尽量也不要放太多的糖。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，因为每家的烤箱略有不同，大家可以根据自己家的烤箱情况灵活调整，我们在烘烤的时候需要随时关注烤箱内的变化。
5、一次吃不完的，我们可以放到小罐子里边密封保存，避免暴露在空气中受潮影响口感。
我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食制作方法，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！










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