【新疆是个好地方】新疆美食舌尖上的鲜香与爽快（上）

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游客正在品尝新疆特色美食馕（罗成摄）
央广网乌鲁木齐 7 月 20 日消息（记者罗成 王磊） 新疆食材丰富，造就的特色美食更是品种多样、风味独特。新鲜食材搭配多种香料，烧制出一番别样鲜香，让人回味无限。
援疆干部宫静，在新疆工作了三年，算起来从新疆回到四川已经快半年了，她说：" 一想起那些串在红柳枝上肥瘦相间被烤的兹拉冒油的新疆肉串，那扑鼻的香气，那绝佳的口感，再配上当地特有的格瓦斯天然饮品，那种大碗喝酒，大块吃肉的滋味，真是让人爽快，让人回味，即使最挑剔的人也无不为新疆美食所折服。"


诱人的烤羊肉串（张已摄 )
在新疆，各族群众在一起，就有了丰富而独特的饮食文化。到了新疆就是食肉达人的天堂，烤全羊、抓饭、大盘鸡、羊肉串、拉条子、熏马肉等等。
最有代表性的新疆美食当属烤羊肉，烤羊肉是新疆传统小吃，独特的地质气候条件使得新疆的羊全身都是宝。烹饪时在烤字上做足了文章，演绎出多种吃法和做法，如烤羊心、烤腰子、烤羊排、烤羊肉串等，既可以在烤肉槽上烤，也可以在馕坑中烤，其中烤羊肉串最为有名。


诱人的烤羊肉串（罗成摄 )
烤羊肉串在新疆各地城乡街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。当夏日最后一缕阳光落下，人们纷纷走出家门，三五好友会聚在相熟的烤肉店，被洋葱水蛋液泡过的羊肉烤的滋滋作响，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，外焦香、里软嫩 ，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，挥着签子嚼着肉，再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽的口中刺激，这是属于每个来个新疆的独有的记忆。
当然来到新疆不能错过的还有这里一道就富有民族特色的大菜，烤全羊，外焦里嫩，清香扑鼻，别具一格，烤全羊是新疆少数民族招待贵客的传统名肴，也是当地群众非常喜食的肉制品。


刚出坑的馕，散发着诱人的香（张已摄）
在新疆众多美食中，大盘鸡是最能体现色香味俱全的一道，里面有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，色彩鲜艳，而且经济实惠，是朋友聚会的首选佳肴，几乎家家户户都会做。


新疆美食馕（罗成摄）
说完了各种 " 硬菜 " 再说说新疆的面食，馕是新疆一大特色面食。上街路遇馕铺，隔着老远都能闻到那种催发食欲的香味，当地流传着可以一日无菜，但不能一日无馕的说法，可见馕在当地受欢迎的程度。烤馕距今已有两千多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕，由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带而广为流传。
新疆旅游文化学者毕亚丁：" 馕，其实它就像面包，在面团刚发酵就开始烤，与蒸馒头不一样，馒头里面放点苏打什么之类的，馕不用加任何添加剂，在和面的时候放点盐，然后在里面加一些干果或肉都行，它是各种各样的，现在，它品种随着人们的口味需要也越来越多了，而且它在新疆这个地方能够长时间的存放，说明馕的作用很大，已经成为新疆人饮食文化中不可缺少的一部分。"