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中秋到了， 月饼界似乎又掀起一阵腥风血雨！ 超市里，咸甜两派各自为阵， 甜派掌门人五仁月饼，咸派掌门人鲜肉月饼， 互相敌意的看着对方，谁也不让谁！！
我们从小就喜欢吃月饼， 吃月饼的时候，是代表团圆的时刻。 大街小巷的蛋糕房开始摆上各种具有地方特色的月饼，本土一些知名的月饼摊位门口也排起了长龙。 今年中秋吃月饼，你会选择咸的，还是甜的月饼呢？北方人多喜欢传统的甜口味月饼，五仁、芝麻、绿豆、红豆沙、枣泥、紫薯等等，而南方人则更偏爱咸口味的月饼，蛋黄、鲜肉、火腿等等。
苏式月饼
有说法称"苏式月饼"原写作"酥式"，源头起自扬州而非苏州。不过不管源头哪里，它道出了这种苏浙沪周边流行的月饼特点：层层酥皮，入口即化。
用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等制皮起酥，初时脆、回味粉且不粘，苏式月饼制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。
也分甜咸口，甜口代表如玫瑰、莲蓉、菊花，清香四溢；咸口代表便是赫赫有名的鲜肉月饼，肉汁丰腴，肉馅入口柔韧、肥而不腻。
代表店家：
上海新天地安达仕酒店
前年上市的安达仕酒店鲜肉月饼，一经推出曾引起三小时的排队。今年除了鲜肉月饼，还新推出了豆沙蛋黄馅的苏式月饼，酥脆的外皮包裹手剥蛋黄和香甜豆沙，同样不容错过。坚持以传统工艺全手工制作，现烤现卖，遵循讲究的肥瘦比例，精心调配秘制卤汁，使得安达仕鲜肉月饼皮层酥松，馅料鲜香多汁。
老大房
起源于清朝道光年间的老大房是上海最早经营苏式糕点的店之一，现在的"东、西、南区老大房"和"真老大房"其实都是获得授权、出自同源的正宗品牌。
南京东路上的真老大房相信是很多上海人的中秋回忆，4元一个的价格很多年不曾涨过，小小的窗口永远有人排队，还未靠近就可以闻见刚出炉的肉香。
新雅粤菜馆
作为沪上粤菜老字号，新雅粤菜馆的鲜肉月饼和散装月饼两条长队，每年都是南京路上的一道风景，长长的队伍呈L字形，双休日排两三个小时才买到是常事。
他家的4.5元一只的鲜肉月饼足见功力，肉质紧实细腻，微微有些弹性，就像一整颗贡丸的口感，汁水也很浓郁。酥皮金黄透亮，比较完整，加上厚实的蛋糕纸杯和挺括的纸盒，卖相十分好看。
值得一提的是，新雅在鲜肉月饼的创新方面很下功夫。去年，"腌笃鲜"月饼火爆申城，今年他家又研发出了8元/只的"大虾芝士鲜肉月饼"和10元/只的"蟹肉鲜肉月饼"。大虾芝士个大饱满，里面更是满满一整只鲜嫩的大虾仁伴以浓郁芝士，一口下去，长长的拉丝散发出乳酪香气，"芝士粉"们可以一试。
真老大房
真老大房作为沪上老字号，一直保持鲜肉月饼的传统品质和水准，目前的排队时间只有25分钟。其酥皮略硬，馅料肉质紧实，肉香浓郁。4元一只的价格也在几家中最低，而且可以一只起卖，比起别家动不动就一盒起卖的更为实惠，适合想尝尝鲜的人群。此外还有苔条鲜肉月饼，也自有一股咸鲜风味，同样也只要4元。
第一食品商店
食品一店的队伍，也是南京东路上比较长的，小新耗时55分钟才买到。他家的酸菜牛蛙月饼抢足头条，鲜肉月饼5元一只，采用黑毛猪肉制作而成，咬开酥皮，肉香四溢，鲜美的肉汁也随之流淌出来，有种幸福的感觉。10元一只鲍鱼鲜肉月饼中，可以看到半只小鲍鱼，肉质鲜嫩紧实有汤汁，口味咸中带甜。
15元一只的酸菜牛蛙月饼则是去年的亮点，抢了无数头条。牛蛙肉很多，但肉质有些偏老，酸菜的味道并不浓重，性价比不高，但创意给满分。
王家沙
榨菜鲜肉月饼独一家 榨菜鲜肉月饼一直是王家沙的招牌，榨菜的咸鲜更好地诱发出肉质的鲜美，一口咬下去，细腻中夹着爽脆，比普通鲜肉月饼多了层次感，同时也能解腻。不过，今年的榨菜似乎比往年吃到的略有减少，月饼外形也比较"朴实"，不如别家的饱满好看。
此外还有8元一只的蟹粉鲜肉月饼，买来尝鲜的市民也不少。
泰康食品
品种最多最全就是说的它 要说鲜肉品种最多的，或许要数泰康食品了。 鲜肉月饼，榨菜鲜肉月饼，梅干菜肉月饼，马兰头鲜肉月饼，蛋黄鲜肉月饼，虾仁鲜肉月饼，叉烧鲜肉月饼，蟹黄鲜肉月饼，蛋黄肉松鲜肉月饼，小龙虾鲜肉月饼，鲍鱼鲜肉月饼…… 带"鲜肉"二字的品种，细数之下竟有11款，其中不乏鲍鱼鲜肉、蛋黄鲜肉、小龙虾鲜肉等"网红款"，可谓鲜肉月饼大家族。其售价也从5元、7元到10元不等。
贴心的是，每一只月饼都由锡纸杯托包裹，上面的红字也很清楚，一眼就能看出品种名。鲜肉月饼的酥皮层层分开，金黄油亮，肉质也很新鲜，宣称是爱森牌猪肉，吃口咸淡适中，不会很干。
光明邨
上海滩上排队时间最长的鲜肉月饼在哪里？光明邨说第二，没有人敢说第一。尽管距离中秋节还有半个月，但光明邨的鲜肉月饼窗口却已经排起了长队，据说半夜里就有人过来。要买到这一盒，等上三四个小时是必须的。不过小新在队伍里看到，"黄牛"面孔多得很。60元买一个站位，加价30元买一盒现货，稍微在队伍旁边站一站，就有人来询问。
光明邨的鲜肉月饼做法和其他品牌不同，不是烤的而是油煎的。五只锅子一字排开，两名师傅不停地给月饼翻面。因为制作方法不同，吃口也更加酥嫩软糯。趁热吃，肉馅饱含汤水，外皮酥软透着猪肉的鲜味。不过小新觉得，隔夜以后优点就变缺点了，平底锅加热后，浸透了肉汁的外皮还是粘牙。
哈尔滨食品厂
哈尔滨食品厂的蝴蝶酥美名远播，一走进店堂，浓郁的奶香味更是勾得人馋虫大作。但你知道吗，他家的鲜肉月饼也十分美味，12元一只的小龙虾鲜肉月饼则是今年的新款。4.5元，在别家鲜肉月饼普遍卖到5元一只的情况下，哈尔滨食品厂坚持"4字打头"，而且还不排队，口味也好，令人感动。他家的鲜肉月饼好吃在里面的肉馅，扎扎足足的大肉馅紧紧团在一起，肉质紧致有弹性，虽然调味略有一点点咸，但是总体上佳。外层的酥皮倒是有点硬，感觉这是一个"有性格"的鲜肉月饼。
广式月饼
广式糕点是出了名的精致，月饼同样如此。多呈金黄色，表皮微泛油光，上有丰富印花，多刻有口味标识。不像酥皮月饼，广式月饼便于储存装运，因此送礼时更受青睐。
饼皮口感松软细腻，馅料重糖清油，略显甜腻。有莲蓉、豆沙等甜口，也有蛋黄、火腿等咸口。而曾被网友要求"赶出月饼届"的五仁月饼，也多属广式月饼。
其实正宗五仁月饼，是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅，馅料并不干且越嚼越香。而市面上很多店家为了降低成本，多以更便宜的果仁代替，一定程度上坏了五仁月饼的口碑。
代表店家：
上海半岛酒店
半岛酒店手工奶黄月饼以创新的奶黄特色馅料，取代传统以莲蓉及蛋黄为馅料的月饼制作方法，始于1986年，配方不曾改变。在酒店内售卖的月饼是纯手工制作，因每年太受欢迎，销售点的只能采取半手工制作。
传统月饼的饼皮用的是猪油，而奶黄月饼饼皮用黄油制作，用料西式，做法却是中式，可谓是一款中西合璧的月饼，若想吃要提前预定哦。
莲香楼
广式月饼的鼻祖也即创始于1889年的莲香楼，是莲蓉作馅的创始者，有"莲蓉第一家"的美誉。正宗莲蓉由上等莲子熬制而成，口感细腻，清香可口，虽甜但不会觉得腻。
上海威斯汀大饭店
每年上海威斯汀大饭店的月饼口味，都会在广式月饼的基础上加以创新，今年也不例外。今年除了传统的蛋黄莲蓉月饼外，还推出了碳烧香辣牛肉、蓝山咖啡、碳烧红酒曼越莓、红酒提子登多款创新口味。
潮式月饼
同样起源于广东，潮汕地区的潮式月饼却与广式月饼截然不同。常见的呈原型，可以清楚地看见圈圈层层的酥皮，拌入猪油的称作朥饼，拌入花生油的则称清油饼。
圆圆的外形使潮式月饼很好区分。内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等甜款，蛋黄或海鲜等咸款，甚至也可以不包内馅。 皮薄而脆，馅厚而清，吃不惯的人可能觉得稍显油腻。此时若配上一杯好茶，则再合适不过了。
代表店家：
范合盛
潮汕朥饼当属意溪镇的作为有名，其中代表便是100多年历史的"范合盛"。以绿豆沙馅为例，遵循古法，将馅料埋于地下，待"火气"尽退时拿出，如此入口清凉滑腻，再用陶钵装载，就成为了过节拜访的佳品。
滇式月饼
主要起源并流行于云南及周边地区的滇式月饼，以云腿月饼和鲜花月饼为代表。近几年随着云南旅游业飞速发展，滇式月饼也逐渐被用作伴手礼，脱离了月饼的单一概念。
据传滇式月饼源于专供皇室的蒸制云南火腿点心，流传民间后演变为烤制的"四两坨"火腿红饼，也即现在滇式云腿月饼的原型。外壳松香，较之其他酥皮月饼，滇式月饼的黄棕色外壳更硬也更不易散，云腿月饼咸中带甜，鲜气扑鼻。而流传更广的鲜花饼以玫瑰花入料，加之蜂蜜等调味，没有花的苦涩，只余清香。
吉庆祥
在"四两坨"的基础上首创硬壳火腿月饼，创始于1907年的吉庆祥可谓岁月更迭、口味依旧。
嘉华
新浪网曾发起投票活动"我最喜爱的滇式月饼"，近9万网友将吉庆祥评为第二，而第一名的则是以鲜花饼闻名的嘉华，可谓口碑满满的业界标杆。
台式月饼
又称台式糕皮月饼，即吸取了广式月饼的优点，饼皮酥松柔细、入口即融，同时又做出了改良，内馅更加清淡，没有甜腻感也更加健康。绿豆椪就是台式月饼的代表，白白圆圆的形象非常讨喜，多层次的油酥皮内有被卤肉油脂渗透的绿豆沙馅，细腻却不哽喉，有一种淡淡的余香。
除了酥皮外，还有一种糕皮款。常用于喜宴等大型活动，造型精致，和广式月饼也更加接近。
代表店家：
雪花斋
台中丰原，素有"台湾糕饼之乡"的美名。其中同门而出的"雪花斋"和"老雪花斋"就是绿豆椪的发源地。店中盛名的"雪花饼"也即绿豆椪，剥开时酥皮会如雪花般掉落，因此得名。
京式月饼
相传嫦娥曾派月兔下凡救治受瘟疫之苦的京城百姓，用药为红白两色，后来就演变为了最经典传统的京式自来白、自来红月饼。
自来红内有青红丝、各种果仁和冰糖，自来白则为山楂、枣泥等，两款月饼皆混入香油或猪油，因此有种特别的香味。足足的馅料透着北方的豪爽，嚼劲十足。
稻香村
北京稻香村为苏州稻香村北迁所开，除了继承的南方糕点技艺，也逐渐根据北方饮食习惯将北方糕点发扬光大。
除了自来红、自来白是京城中秋必食，今年主打的翻毛月饼同样历史悠久。所谓"翻毛"即是酥皮，20多层薄如禅意一碰即掉，工艺一度失传，如今老字号将此款月饼重推于市。
晋式月饼
善做面食的山西人做起月饼当然不会差，晋式月饼外形上较为扁平，显出几分敦实可爱。而晋南晋北的月饼又各具特色，比如汾阳的空心月饼、太原的提江月饼等。起源于清崇德年间的晋式月饼配料以油、糖、蛋为主，口味更佳醇厚绵和，相对其他派系月饼，不是很甜或油腻，也很适合平日食用。
双合成
起源于清康熙年间的郭杜林月饼可谓晋式月饼代表，相传创始人郭姓、杜姓、林姓师徒三人一次醉酒误了时辰，导致面发酵，他们将其掺进生面、碱面后，却得到了更佳酥软香甜的口感，因此成名。
郭杜林晋式月饼制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，可谓北方月饼的代表之一。而双合成聘请郭杜林月饼制作技艺的正宗传人坐镇，使其得以发扬光大。
今年中秋， 你想好吃什么月饼了吗？ 买一些最喜欢的月饼，和家人一起赏月吧！
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发表于 2018-9-15 09:57:25
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