这种早餐火了，小店一天收入近万元！万亿早餐市场，如何分一杯羹？

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新业态带来新消费，近日，早餐自提柜逐渐在上海兴起，消费者在手机下单后只需要两分钟，就可以拿到新鲜热乎的早餐。那么，这个早餐自提柜是怎么工作的呢？
" 网订柜取 "新模式 上班族的早餐福音


在上海市黄浦区的一处写字楼，这样一家自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家，目前也是运营了差不多有一年的时间，记者在手机 App 上下单之后，只需要两分钟左右，就可以收到取餐码和餐品制作完成的电话提醒。


随后记者在自提柜进行扫码，很快拿到了自己预订好的餐品。在走访中记者观察到，这种类型的早餐店主要为上班族设计，门店选址大多在上班族的必经路线上，从煎饼果子、肉包菜包，到咖啡和豆浆，基本上十元钱以内就能买到一份丰盛的早餐。


不仅如此，" 网订柜取 " 的模式在超市、便利店等场景中也得到了很好的应用。在上海市杨浦区黄兴路的一处科技园区内，传统的便利店也改头换面，不仅新增了现做现卖的中式早餐档口，还有蛋糕、咖啡等西式餐点，可以为消费者提供超过 130 多种选择，再配备上自提柜，高峰时段的经营效率也大大提升。
单店日均销售额近万元
" 网订柜取 " 模式加速推广
" 网订柜取 " 的新模式，解决了很多上班族来不及吃早餐的痛点。那么对于企业来说，" 网订柜取 " 的模式是否能够实现盈利？是否具有可复制、可推广的价值呢？


位于上海市黄浦区歌斐中心的这家数字化早餐店开设于 2019 年 7 月份，门店负责人告诉记者，这家店在今年 6 月份左右就已经实现盈利。目前每天的销售订单在 700-800 单的水平，单店的销售额可以达到 9000 元左右。


目前，" 网订柜取 " 模式主要与传统的零售业态相结合，比如超市、便利店以及各类中西式快餐店，提高门店周转效率，增强对周边社区的辐射作用。


上海逸刻新零售网络科技有限公司 CEO 赵陈斌：一般的传统便利店，可能一天一个早上 100 单 -200 单，这是一个极限。但现在这家门店每天 12 点以前，整个早晨时段，消费者的服务量已经达到 400-500 单的峰值。


作为上海市早餐工程推进的新场景之一，" 网订柜取 " 的模式正在加速布局。业内人士表示，" 网订柜取 " 提供了一套标准化的零售方案，推广难度并不高，重点是结合门店的区位因素做好更加精准的订单管理。


上海市商务委服务业发展处处长 朱文群：我们计划到年底完成 100 家的 " 网订柜取 "，其中包括多种业态，比如便利店加早餐服务的 " 网订柜取 "、超市加早餐服务的 " 网订柜取 "、传统早餐门店加上早餐智能柜的模式。
一餐一柜 外卖骑手每天多送十几单
事实上，不仅是早餐店、便利店纷纷推出早餐自提柜，一些外卖电商平台也开始布局这一市场。对于外卖员来说，这个新的模式，大大提高了他们的送餐效率。


目前，外卖平台投放的智能取餐柜，除去人工和管理方面的成本，每台造价基本在两万元左右，根据投放点位不同，有的是由商家采购，有的还需要向物业缴纳租金。试运营阶段，只有部分取餐柜对外卖骑手进行收费，顾客不需要承担额外的费用。


外卖平台骑手 潘建良：收费不等，最开始是一分钱，也有一毛、两毛，但是我们乐意出这个钱，因为给我们节约不少时间，有这个柜子，我们一天可以多送 10 单 -20 单左右。
记者了解到，早餐产品的客单价比较低，高峰时段的配送成本又比较高，这是早餐市场长期以来的痛点，通过共享机制的外卖自提柜来分摊成本，提供配送效率，外卖骑手的错单率和超时率也大大下降。
与此同时，借助自提柜的模式，外卖平台也在赋能餐饮企业。美团为多家餐饮门店铺设了 10 台智能取餐柜，并在商业楼宇铺设 90 台。饿了么智能柜已在上海布设 90 个点位，三年内预计在上海投放近 3000 组。


2021 年，早餐市场将达到 1.948 万亿元
一日之计在于晨，一顿早餐则是开启新一天的重要选项。
有机构预测，2021 年，中国消费者的早餐食品总消费额将达到 1.948 万亿元。面对如此大体量的市场，餐饮、外卖、商超等相关行业都在积极探索，寻求新的发力点。
我们也期待更多有创意、有温度的新模式能够出现，带给消费者健康和便利的同时，为消费市场带来更多的活力和动力。
栏目主编：张武 本文作者：央视财经 文字编辑：董思韵 题图来源：图虫创意 图片编辑：雍凯