|
|
对于粤港澳的主流美食来说
无论是广州佛山还是香港澳门
广府粤菜的美食文化
其实都起源在南番顺的乡间
小炒河鲜、和味小食、生猛食材
统统都是珠三角人舌尖上的乡愁
1
火锅是国民食品，但要论独特，顺德的粥底火锅绝对独树一帜。以熬成米糊的清淡粥底，热涮各种时鲜食材，基围虾清甜、肉丸弹牙、白贝脆口、鱼片嫩滑、油条香脆、头抽鲜爽。
2
鲮鱼因其鱼小刺多，虽肉味鲜美，但吃起来相当麻烦，常被认为是食之有刺，弃之有味的食材。然而顺德人，让鲮鱼这道美食，彻底脱胎换骨。通过精妙刀法，去骨除刺，做成鱼酿、鱼滑、鱼饼、鱼腐、鱼皮、酿鲮鱼等诸多美味。
鲮鱼是精致粤菜的灵魂
3
广东人的精细厨艺，不止在料理多骨头的河鲜，连骨头不多的猪蹄都不放过。把猪蹄的骨头抽出，填入调过味的五花肉，精心酿制后切成薄片，入口绵化，五味纷呈。
得心斋扎猪蹄
4
广东人过年的食品，另一道必备的菜肴是生菜，取生财的谐音。生菜是蔬菜界的小清新，欧美喜欢生吃拌沙拉，广东人也生吃，因为其生长期短，口感嫩脆之故。
5
要说粤菜在全国的影响力，除了潮汕海鲜、湛江生蚝，双皮奶不可不提。在各地的文艺步行街，一碗清新甜美的双皮奶，能把休闲和浪漫带到高潮。
6
广东的老饕，为了鱼生那一口鲜，想出的烹调方法是在叫人佩服。
7
广东人正经的云吞面，在薄如蝉翅的皮里，包着的可是满满的肉馅，甚至是整只虾！老广有一个坚定的信念，没有整只虾的云吞面，都是耍流氓。
8
竹笋到处都产，但独属南海桂城三山的山地出一种很特别的，叫吊丝丹笋。因为特别鲜脆无渣，拿什么炒都不合适，只能水淖一下，冰镇着吃，已是人间美味。
吊丝丹笋冰镇最爽
9
一个双目失明的老人家，以坚韧的吃货精神，在一百多年前，创造出盲公饼。用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等原料，用幼细白糖腌藏数月，烤得浓香，饼里还暗藏猪肉，吃起来甘美酥脆。
广东人好吃蛇，水蛇最难料理，因为蛇很小，骨头又很多。于是想尽办法，把蛇肉剔出，熬之成羹。配以秋风起时的菊花瓣，便觉风雅起来。这一道水蛇羹，在香港被发扬光大，成为一道代表性的港澳美食。
臭屁醋这个名字很奇葩，敢以屁命名的美食，估计全球仅此一例。臭屁醋确实臭，比臭豆腐还凶，但臭屁醋又名 " 长寿醋 "。在珠三角这个醋历史悠久，通常用来煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津。
伦教糕很甜，很白，很松软，几乎入口即化。在小时候，这虽然是一道主食，但也是一道零食，能吃到不容易。
广东地气湿热，不盛产高度烈酒，而以低度米酒为主流。小时候，村口的黄昏，几个老头围坐矮桌，开一瓶九江双蒸米酒，一人倒一大玻璃杯，能喝到深夜。
香港的电视剧，拍过 " 茶是故乡浓 "，也拍过九江酒厂的 " 酒是故乡醇 "。
这杯广东米酒，或许不是太贵重，口感也不是那么香浓，但微醺酒意里的漫长岁月，却留在了人们心中。
看到这儿
总结一句
所有的乡愁
都不过是因为馋
跟《佛山 " 饭 " 本》觅食
陈村粉大可以
高明粉葛 煲仔饭
顺德美食
本文授权转载自南方都市报
编辑：麦靖怡
声明：图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
|
|
发表于 2018-10-27 19:30:48
收藏
