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一千个人眼中有一千个哈姆雷特，旅行之于每个人的意义也不尽相同，小资喜欢五星酒店，文青偏好历史古迹，潮人醉心时尚胜地，背包客酷爱民宿旅社，而之于吃货而言，美食永远是旅途中最令人期待和柔肠百转的意义所在。
位于长江之滨的张家港，滚滚长江水携带着大量泥沙东下，使得这片沿江濒海的土地异常肥沃，孕育了成千上万的天然食材，是远近闻名肥美富庶的 " 鱼米之乡 "。美食就像是一个城市特有的气质与印记，之于张家港，亦是如此，作为一名驰骋 " 沙场 " 多年的吃货，哪怕我带着挑剔的目光，也必须承认张家港是一座 " 好吃 " 的城市。
三天里，我们谈不上吃遍张家港，也许见识与品尝的只不过张家港美食的万分之一，但无论是长江大饭店色香味俱全的精致，还是沙洲宾馆一碗朴实而不简单的宴杨焖肉面，抑或者是馨苑度假村的河豚，舌尖上的张家港，惊艳了我们的味觉，绵延在舌尖上的味道，足以思念良久。
古人说 " 不时不食 "，张家港的秋季是属于味蕾的，白脆的茭白，鲜嫩的水芹，绵甜香糯的芋艿，菊花酒桂花饼，冒着油光的扣肉，香醇的凤凰豆腐等等等等更不要提肥美的蟹肉，鲜香的蟹黄，简直让人口水直流。
是的，虽说阳澄湖大闸蟹的美名人人皆知，但上季时价格高昂让普通人望而却步，相比之下，张家港的 " 长江蟹 " 是性价比超高的秋季美食，毛豆蒸蟹、面拖蟹、酒糟蟹，做法不一而足，但无一例外都是让吃货食指大开的时令美食。
秋季是进补的季节，潜伏了一整夏的胃口仿佛在秋天全数打开，也终于可以打着贴秋膘的名义名正言顺的大口吃肉。
各种牛羊肉之外，一碗清亮鲜香的母鸡汤，香味扑鼻，喝下去，不仅暖人心脾，更有一种饱足的幸福感袭击全身。
当然张家港作为地处长江下游的滨江城市，北临长江，南近太湖，芦苇绵延，江鲜溯洄而至，更值得称道的是水产鲜美，出产的江鲜大抵肉质肥美细腻，口感鲜嫩温醇。
秋天自古以来就是吃鲈鱼的季节，西晋时有个著名的为美食而辞官的典故就与鲈鱼有关，主人公思念的很可能就是张家港的鲈鱼，说起来那也是一个秋季，苏州人张翰在洛阳当官，某天西风乍起，寒潮将至，他遂想起当下正是家乡鲈鱼和莼菜最为肥美之时，垂涎三尺的写下：" 秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。" 罢笔，毅然潇洒弃官回乡。
虽有莼鲈之思在前，然而最能代表张家港江鲜的还是要属河豚、刀鱼、鲥鱼，被称为 " 长江三鲜 "，当然时下不是刀鱼的季节，那是专属清明节前的美味。
张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完，足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。因 " 鱼肉细嫩，富于脂肪 " 而闻名的鲥鱼，古往今来饱受美誉，令无数食客神往，与一般鱼要去鳞后烹制不同，鲥鱼最诱人的部分，更在于深锁住脂肪的鳞片，被一层薄薄的油裹起的鲥鱼，配上葱白、姜丝，上桌的时候晶莹剔透，仿若羊脂玉膏，不仅汤鲜肉美，鳞片在口中一抿，更是脂香四溢，连除刺的过程也变得黯然销魂。
三鲜中，滋味与口感最特别的是河豚，人道是 " 不吃河豚，不知鱼味 "，河豚鱼肉鲜美连大名鼎鼎的苏东坡也曾为其作诗，然而河豚的肝脏等器官以及卵、血液中含有剧毒，烹饪河豚需要厨艺和技巧，张家港素来是擅长烹制河豚之地，河豚常有两吃，白汁河豚汤汁浓郁，红烧河豚鲜咸适口，各有所长，因为河豚肉太过鲜美，以致于素来菜品上来都要先拍照为快的我，乱了方寸，第一时间夹起河豚肉尝鲜，等想起时河豚肉早就被众人吃的一干二净……
当然，张家港的江鲜还远非如此，这个季节，草鱼、鲭鱼等等等等，都是秋季美味，" 松鼠桂鱼 " 是苏州地区的传统名菜，传说乾隆下江南时就曾反复品尝，因造型像一只松鼠而得名，很考验刀工，在江南各地一直是宴席上的上品佳肴，口感酸酸甜甜，很是开胃。
这次张家港之行，去的几个饭店，在当地美食界也算是榜上有名的几家，馨苑度假村的菜品颇讲究创意，哪怕一道简单的甜品南瓜也绝不含糊，造型和口感都让人为之眼前一亮，一盘辣椒炒肉置于一片偌大的荷叶之上，辣椒的火辣与荷叶的清香相得益彰。
长江大饭店的摆盘堪称一绝，属于一看到餐具就很有食欲的那种，色香味俱全的同时也讲究与传统文化的结合。
沙洲宾馆的元宝骨堪称是嗜肉者的大爱，入围 " 苏州十碗面 " 称号的宴杨焖肉面更是名不虚传，汤底清亮，面条滑爽有嚼劲，焖肉入口即化，全然没有肥腻之感，连元宝也吃的津津有味，足足吃掉一大碗。
我们的张家港秋食记大抵如上，可以说张家港美食留给我们的印象丝毫不亚于香山的那一抹绚烂红叶，美食和美景一样治愈人心，而食物的神奇之处在于，当人的思维和记忆随着时间逐渐退化之际，对于某种食物的味道，却可以铭记一生。
乐途专栏作家：haruxu 发布时间：2018.11.12
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发表于 2018-11-13 06:55:46
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