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河源乡情报
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12 月 16-17 日，由深圳对口帮扶河源指挥部、河源市旅游局、河源市人社局、河源市商务局主办，河源市餐饮协会承办，厦门欣欣信息有限公司等单位协办的河源 "客家十大创新名菜、十大名厨 " 评选决赛活动在河源市戴龙山庄举行，为期两天的比赛，来自河源市五县二区的近百家餐饮和名厨同台竞技，交流客家美食烹饪厨艺，展示客家饮食文化精髓。
17 日，河源市旅游局副局长杨友平，河源市人社局副局长罗文才，河源市商务局代表，河源职业技术学院工商管理学院院长俞彤，市餐饮协会会长朱晓君，厦门欣欣信息有限公司运营总监钟妙丹等市直相关单位主要负责同志、相关企业负责人以及新闻媒体记者等共约 400 人参加河源市 " 客家十大创新名菜、十大名厨 " 决赛。
市旅游局副局长杨友平发表讲话
市旅游局副局长杨友平指出，本次评选活动是我市大力实施 " 河源客家菜师傅 " 工程的具体体现，也是贯彻落实 " 粤菜师傅 " 工程重要指示要求的具体举措，和推进我市乡村振兴发展战略的具体行动。河源客家菜是客家菜代表之一，是中华饮食文化的重要组成部分。千百年来，勤劳智慧的客家人创造出了独具特色的客家饮食文化。
本次评选活动的目的是挖掘一批河源民间 " 河源客家菜师傅 " 传承人 "，树立 " 河源客家菜师傅 " 文化品牌，提升海内外影响力，推动河源客家美食向产业化、规模化发展，从而打造出河源经济社会发展新亮点。
出席比赛的领导嘉宾共同推杆，宣布决赛开始
市人社局副局长罗文才为国家级评委组颁发本次大赛评委证书
据悉，河源 " 客家十大创新名菜、十大名厨 " 于 11 月开始接受报名，参评对象为全市（含五县二区）各餐饮单位推荐制作的具有河源特色的美食（主菜）。评选活动本着广泛性、大众性、民俗性、特色性的原则，广泛征集和发掘河源城乡独具河源特色的创新美食。
跟着乡情报君来现场！
为河源 " 客家十大创新名菜 "
" 十大名厨 " 打 CALL
※
现场画面
在决赛现场
大厨们精心准备的各种菜肴
这是一场美食的盛宴
更是一场视觉盛宴
让在场的观众一饱眼福
参赛选手严谨地处理每一个细节
作品送呈至展示区展示
大赛对选手进行了严格限制
比赛时限 30 分钟
过多获取食材造成浪费
以及超过规定时间
都将被扣分
评分区现场
评委组进行现场品鉴
评委组认真严肃地为每一道作品打分
公证员现场统计分数并作记录
评委组介绍
菜品如此美味，评委如此严格
隔着屏幕口水都忍不住了……
经过层层严格评审
大奖究竟花落谁家呢？
★另外值得一提的是：评委组委会对本次参加活动的其他菜品也表示充分的肯定，本次活动特增加" 最佳创意奖 10 名 "" 最佳烹饪奖 10 名 "" 优秀奖 10 名 ",12 月底颁布典礼上将颁布以上奖项！
获奖作品
" 客家十大创新名菜 " 项目
《窖香片皮鸡》东方国际酒店
《翡翠邓氏亮堂牛肉丸》邓式亮堂肉丸
《煎焗鳝炒客家豆腐》东江海鲜城
《豆粕飘香》世纪大酒店
《酿鸡》龙川县佗城南越王府餐饮文化产业有限公司
《万绿鱼球扣大白菜》巴伐利亚庄园
《万绿渔家酿大虾》南国风大酒楼
《盐焗鸡肶》幸福城食府
《石锅万绿湖鱼滑》吴氏食惯嘴香港碗仔翅
《竹香鸭》一方小院
" 十大名厨 " 项目
黄志勇、陈建成、刘伟强、周辉安、徐国华、刘伟兵、朱伟铭、刘惠文、杨明辉、游欣浓。
客家非遗小吃
客家非遗小吃展区
人头攒动，备受欢迎
市民都纷纷围观品尝
举办目的
据介绍，今天参加河源 " 客家十大创新名菜、十大名厨 " 决赛的选手，来自全市五县二区从初评中胜出的 60 家餐饮单位。
举办河源 " 客家十大创新名菜、十大名厨 " 评选活动的意义和目的是：
1
深入贯彻党和国家实施乡村振兴战略的一项重要措施，也是贯彻落实省委、省政府实施 " 粤菜师傅 " 工程和市委、市政府实施 " 客家菜师傅 " 工程决策部署的具体行动。
2
河源旅游大力推动客家菜特色化、品牌化、产业化，更好地满足人民群众日益增长的美好生活需要，从而推动河源市全域旅游示范区建设，助推河源旅游产业扩容提质，助力全市乡村振兴发展。高质量实施 " 粤菜师傅 " 工程，进一步打响河源客家菜名声、擦亮河源客家菜品牌。
3
充分发掘和展示河源地域特色的饮食文化，全面发展和培育多层次客家菜人才，不断提升客家菜的品质、品味、品牌。全力打造一批市民、游客喜爱，并具有市场前景的河源美食品牌，以此向海内外游客展现 " 河源客家美食 " 的魅力。
什么是客家菜
客家菜，顾名思义就是客家人所吃的菜。客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。
客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
传统客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红焖肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重 " 肥、咸、熟 "。与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。
客家菜的特点
社会在不断变革，客家菜也在不断创新，近年来逐渐形成了 " 原汁原味，可口可心 " 的几个优点：
一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的 " 绿色食品 "；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。
时至今日，客家菜的创新不外乎体现在三方面：
一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；
二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了客家菜在不断地博采众长、推陈出新。
来源：河源市旅游局
编辑：竹子
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发表于 2018-12-18 15:05:45
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