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近日，清远首个 " 清远市粤菜师傅大师工作室 " 正式亮相。
该工作室由冯昔贤、冯伟强、杨房新、黄章盛、朱松锦、罗承华等七名深耕行业超过二十年的资深清远粤菜师傅组成。该工作室组长冯昔贤表示，他们将运用现代酒店厨房应用管理，由大师亲自带徒到店实习，按照酒店厨房各岗位专项技能培训，为清远培养一批基础扎实、专业过硬的 " 粤菜师傅 "，并向社会传承与发展清远美食文化。
根据《清远市 " 粤菜师傅 " 工程实施方案》，" 清远市粤菜师傅大师工作室 " 是清远推动 " 粤菜师傅 " 工程的八项举措之一。去年 10 月，清远市人社局印发了《关于开展 2018 年清远市技能大师工作室建设申报工作的通知》（清人社函〔2018〕326 号），在 12 月 11 日完成认定首批 10 个市级技能大师工作室，其中创建首家 " 清远市粤菜师傅大师工作室 "，并给予每家一次性 5 万元的资金补助，所需资金在市级人才发展专项资金中列支。通过创建 " 清远市粤菜师傅大师工作室 "，发挥粤菜名厨名师带徒作用，积极开展粤菜技能研讨、厨艺创新、带徒传技、同业交流推广等活动，定期开展粤菜技能大讲堂，传授广东名菜、清远特色菜的烹饪方法和技巧，推动粤菜技能传承与创新。
为贯彻落实 " 粤菜师傅 " 工程工作，去年 11 月，清远出台了《清远市 " 粤菜师傅 " 工程实施方案》，拟通过打造一个市级 " 粤菜师傅 " 培训基地、培育一批 " 粤菜师傅 " 培训和鉴定机构、创建一批市级 " 粤菜师傅 " 大师工作室、培养一批 " 粤菜师傅 " 技能人才、充实一批粤菜烹饪师资力量、开发一批地方名菜系列、举办每年一次全市性粤菜烹饪职业技能大赛、扶持一批 " 粤菜师傅 " 就业创业等 " 八个一 " 的举措推进 " 粤菜师傅 " 工程落地落实。到 2022 年，打造 1 个市级 " 粤菜师傅 " 培训基地，培养技工类烹饪专业全日制毕业生 1000 人，开展 " 粤菜师傅 " 短期培训 2000 人；直接带动 10000 人实现创业就业。
清远粤菜大师工作室组长冯昔贤：
培养一批 " 粤菜师傅 "，传承与发展清远美食文化
清远首个 " 清远市粤菜师傅大师工作室 " 由七名深耕行业多年的粤菜师傅组成，作为该大师工作室组的组长，冯昔贤从事中式烹饪二十年，曾任多家星级酒店的行政总厨，并曾荣获 " 中国烹饪大师 "、" 广东十大南粤厨王 "、" 广东工匠名厨 " 等等多个荣誉称号。
在海内外工作多年以后，冯昔贤选择回到家乡清远发展。作为清远首家 " 清远市粤菜师傅大师工作室 " 的组长，他对清远的美食文化有特别深厚的感情。" 清远美食最大的特点是食材品质好，烹饪工艺讲究通过蒸和焖来保留食物的原汁原味。"
他表示，清远发展美食产业有很好的基础，但不少厨师并非通过专业出身，基本功还是有待加强。他希望 " 清远市粤菜师傅大师工作室 " 的成立，可以通过老师亲自带徒弟，运用现代酒店厨房应用管理来对学徒进行培训，为清远培养一批基础扎实、专业过硬的 " 粤菜师傅 "。
为了更好地推广与发展清远美食文化，冯昔贤表示，" 清远市粤菜师傅大师工作室 " 今年计划组织厨艺技能赛事，来发掘一批 " 粤菜师傅 "，也将为他们提供更多与国内外厨师交流的机会。" 一方面，可以把外界的美食元素融入清远美食；另一方面，也利用这样的机会将清远美食推广出去。"
他表示，" 清远市粤菜师傅大师工作室 " 更将加强对外交流，发掘更多清远本土原生态食材，设计更多菜式，将清远美食文化传承与发展出去。
清远推进 " 粤菜师傅 " 工程进展如何？
2018 年 9 月，广东省人力资源和社会保障厅公布了《广东省 " 粤菜师傅 " 工程实施方案》，提出采取职业培训与学制教育相结合模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。到 2022 年，全省开展粤菜师傅培训 5 万人次以上，直接带动 30 万人实现就业创业，将 " 粤菜师傅 " 打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。 为贯彻落实 " 粤菜师傅 " 工程工作，去年 11 月，清远出台了《清远市 " 粤菜师傅 " 工程实施方案》。
清远市人力资源与社会保障局相关负责人表示，去年，清远市从市级城乡就业、创业扶持专项资金安排专项经费 160 万元，对市技师学院现有烹饪实训场所进行扩建、改造升级，添置一批设备，提升学院 " 粤菜师傅 " 培养能力。同时，学院聘请清远市烹饪协会常务副会长李汉文大师，为 " 粤菜师傅 " 项目负责人，积极争取上级产教融合、创业孵化专项资金支持，尽快启动市技师学院产教融合中心大楼建设，在产教融合中心大楼中规划打造 " 粤菜师傅 " 培训实训室、" 粤菜师傅 " 大师工作室，夯实清远市 " 粤菜师傅 " 培训实训基础。
11 月 18 日，清远举办了 " 技创未来 " —— 2018 年清远市职业技能大赛之 " 粤菜师傅 " 技能大赛，作为 2018 年清远市职业技能大赛 7 个竞赛项目之一，有来自全市各县（市、区）324 名粤菜师傅报名参赛。总决赛于 11 月 27 日在清远市湖滨步步高酒店举行，进一步弘扬中国中式烹饪文化，推进清远市餐饮行业转型升级，提升品牌竞争力，促进清远饮食文化、旅游餐饮行业的全面发展，提升清远餐饮业人员的从业技能水平。
为了推动清远本地特色菜系专项能力开发。12 月 5 日，清远市烹饪文化产业研究会将开展 " 粤菜师傅 " 工程建设之 2018 清远市首届‘匠心雕龙’烹饪大赛，有 300 多名 " 粤菜师傅 " 参与交流切磋，重点挖掘本地特色小吃、点心、菜式等开展竞赛。
为了培养一批 " 粤菜师傅 " 技能人才。2018 年以来，清远市组织开展中式面点师、中式烹调师培训班共 11 期，培训人数共 349 人，鉴定获证人数 136 人。此外，以本次 " 粤菜师傅 " 技能大赛为契机，清远市 " 粤菜师傅 " 技能大赛吸引了 324 人参加培训。通过 " 粤菜师傅 " 系列短期培训，提升劳动者粤菜烹饪技能水平，提升 " 粤菜师傅 " 转移就业稳定性，为全市餐饮行业发展提供技能人才支撑。
【文字】 全媒体记者 戚莹莹
【摄影】 全媒体记者 曾亮超
【作者】 戚莹莹；曾亮超
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端
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发表于 2019-1-8 12:01:32
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