广东：“美食+”成乡村振兴新引擎

SH贺

22 岁的张少海即将实现自己的 " 厨师梦 "。经过系统的培训学习，他熟练掌握了潮汕菜基本的烹饪技艺，" 回乡后，准备开一家‘农家乐’。"
张少海的家在广东省饶平县樟溪镇军寮村。初中毕业后，他在建筑工地打过工，也在酒家做过杂工，" 但自己一直有个‘厨师梦’，也很羡慕掌勺的师傅。" 张少海说，学习烹饪，既是因为喜欢，也是想有个一技之长，作为谋生的本领。
帮助张少海圆梦的，是广东省正在实施的 " 粤菜师傅 " 工程。
在 2018 年 4 月召开的广东省乡村振兴工作会议上，省委书记李希倡导并部署了这一工程。此后，该工程作为广东省助力精准脱贫和乡村振兴实施的一项举措，在全省推开。
得益于 " 粤菜师傅 " 工程，大埔县西河镇内六村的赖迎新参加了当地 " 大埔小吃 " 的培训后，已在深圳市龙岗区开了自己的 " 迎记面店 "，还带动了 9 个人就业。
作为美食大省，" 粤菜 " 一直是广东一张鲜亮的 " 文化名片 "，目前，全省有 147 所技工院校和职业院校开设了粤菜相关专业。借助这一优势，许多地方都着眼于城乡劳动者的技能培训，把培养专业粤菜烹饪人才作为精准扶贫、教育脱贫的一项举措。一些地方还以乡土人才培养工程为切入点，聘请名师、名厨，建立 " 名村带名厨，名厨带名徒，名徒成名厨 " 的人才培养模式。
据广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山介绍，围绕 " 一核一带一区 " 区域协调发展格局，广东加快 " 粤菜师傅 " 培训基地和 " 大师工作室 " 建设，建成了广东粤菜研究院、广东粤菜学院。通过首创的 " 新型学徒 + 行业研发 " 双轨并行培养模式，成为集实训、研发、交流于一体的 " 粤菜师傅 " 培养平台，" 短短 4 个多月，广东省培训的‘粤菜师傅’就达 5100 多人次。" 杨红山说。
根据前不久出台的广东省 " 粤菜师傅 " 工程实施方案，到 2022 年，广东将培训 " 粤菜师傅 "5 万人次以上，并以 " 粤菜师傅 " 为引领，打造、建设 1000 个乡村粤菜美食旅游点、100 条乡村旅游美食精品线路，以此带动 30 万人的就业创业。
温琼格是云浮市新兴县天堂镇区村党总支部书记，也是提供宴席全套 " 一条龙 " 上门服务的 " 辉格流动餐厅 " 负责人。
在他的带动下，" 辉格流动餐厅 " 从十几人起步，发展成为有 300 多人的餐饮团队，许多村民一边学习一边打工，不少村民因此走上了学厨的路，100 多户村民因此脱贫。
" 一门手艺带活一个产业，一个能人带活一片乡村。" 在新兴县县长袁伙月看来，一个劳动力的背后就是一个家庭，增加一位劳动力的就业，也就意味着可以少一个家庭的贫困。
目前，仅云浮市就有 " 粤菜师傅 "2.7 万人，带动城乡劳动力就业达 7.5 万人。其中，解决的贫困劳动力就业有 8300 多人。
随着 " 粤菜师傅 " 工程的推进，不少地方依托现有蔬菜、畜禽、海产品的种养基础，结合 " 一镇一业 "" 一村一品 "，深挖传统乡村粤菜美食，创新、推广乡村本土特色菜品，让 " 美食 +" 成为当地乡村旅游和乡村振兴的新引擎。
此外，有的地方以 " 粤菜师傅 " 工作室为平台，构建 " 客家菜师傅培养、绿色农家乐旅游、特色产品产销 " 的产业链，在提升区域餐饮业服务的同时，让美食成为激发当地文旅业态和乡村振兴发展的新潜能；还有的地方通过 " 粤菜师傅 + 旅游 " 模式，打造精品乡村文化美食旅游线路，推动一二三产业的融合发展，提升乡村振兴发展的后劲。
潮安区归湖镇狮峰村鱼塘众多、盛产淡水鱼，借助 " 粤菜师傅 " 工程，潮州市高级技工学校专门为狮峰村设计了酸甜松子鱼、荔枝烩虾仁等菜品，并帮助村里培养 " 潮州菜师傅 "，为有意愿的村民提供专业培训。" 烹调出特色淡水水产美食，可以更好地吸引游客，发展乡村旅游。" 村民们说。
据了解，目前广东已建起了饶平 " 永善古村落农家美食 "、河源万绿湖景区、清远 " 清城白切鸡 "、梅州南口及松口等 63 个乡村粤菜美食旅游景点。打造了河源 " 万绿湖湖鲜 "、东莞 " 休闲农家体验 "、清远 " 安庆兴农乐 " 等 39 条乡村粤菜美食旅游精品线路。
在 " 粤菜师傅 " 工程新一轮部署中，广东各地纷纷致力于打造粤菜 " 名厨、名菜、名店和名村 "，把 " 粤菜师傅 " 工程与乡村振兴、精准扶贫结合，以推动当地农村的富民兴村、产业兴旺。