近50款“老字号定制美食”春节档热卖，盒马助上海老字号重回家常

Lybones

邵万生的醉货、青浦乔家栅的糕团、光明的八宝饭、功德林的素菜。
对 60 岁的 " 上海爷叔 " 亮叔来说，这些老字号都是从小吃到大的美食，但对亮叔的女儿雯雯而言，在这些商品背后，还有一个更年轻的名字——盒马。
临近春节，盒马与老字号共同研发的熟食和半成品受到上海市民欢迎，近一周以来销量增幅明显。除了与光明合作的网红爆款 " 流心奶黄八宝饭 " 外，多款盒马与上海老字号品牌合作研发的商品近日上市。如上海盒马工坊与青浦乔家栅合作的老上海崇明糕、五花大肉粽；与邵万生共同研发的醉泥螺皇、醉蟹和醉蟹钳等，丰富了上海消费者的春节选择。据介绍，目前盒马工坊与老字号合作开发的热销商品已接近 50 款。今年春节后，上海盒马工坊与功德林共同打造的面点、卤味和半成品素食也将亮相。


盒马工坊与青浦乔家栅合作的桂花糖年糕
作为盒马旗下专注于 " 新鲜手做 " 的自有食品品牌，盒马工坊与上海老字号品牌的深度合作已经启动近半年。" 每年春节都是老字号品牌最忙的时候，但今年大家都投入了大量的时间和资源与盒马共创。小到包装设计、大到配方和生产线的调整。乔家栅因为本身生产线就很繁忙，为了满足盒马的生产需求，甚至把原来的办公室区域都改建成了标准化的冷藏库。我们也希望与更多老字号品牌和老手艺人一起，把回忆中的老味道带回身边，让老字号年轻起来。" 上海盒马工坊的研发小二罗根说，盒马工坊的很多商品传承匠心和百年的老味道，同时也在不断地探寻市场需求的变化。比如与邵万生合作打造的盒马工坊醉泥螺皇，在联合开发的过程中，根据盒马消费者的反馈调整了原来工艺，让泥螺吃起来不至于太咸，这一系列调整，让这款泥螺皇稳居醉货销售榜首。今年春天，盒马还将与乔家栅合作创新口味的青团和粽子，丰富老字号的产品线。


盒马工坊与邵万生合作的醉蟹
依靠新零售的数据能力进行新品研发，已经成为不少老字号在开发新品的首选。
去年夏天因 " 冰砖 " 结缘的光明与盒马，在 2019 年第一周就打响 " 流心奶黄八宝饭 " 的网红爆款，原价 19.9 元的八宝饭，在淘宝代购售出 130 元两盒的天价。光明品牌负责人李维涛表示，尽管销量稳定，但这款传统产品也面临着年轻化的压力。" 中老年人喜欢，但年轻人可能不喜欢。" 那么，怎么做一款年轻化的八宝饭？光明一下子就想到了盒马。
李维涛说，光明意识到年轻人是盒马平台的主要消费群体，这为老字号年轻化提供了机会。运用数据和消费反馈，光明和盒马最终经过两个多月的磨合以及不下 10 次的调整，终于做了一用流心奶黄替代红豆沙、用黑米替代白糯米、用坚果替代红丝绿丝的 " 年轻人的八宝饭 "。
除了让老品牌年轻化，盒马作为一个新零售品牌，也在不断寻找老味道和老手艺，让它们走入更多百姓家。来自苏州的严阿姨，成为了盒马的第一个 " 宝藏女孩 "。严阿姨 16 岁学艺，与八宝饭打了 52 年交道。去年秋天，盒马工坊的负责人黄海飞 " 三顾茅庐 "，从严阿姨手中求得八宝饭的 " 制作秘籍 "，经过几次优化，做成了盒马工坊的 " 严阿姨八宝饭 "，也开启了盒马工坊传承手艺人的第一条产品线。


盒马工坊首款传承手艺人商品 " 严阿姨八宝饭 "
在 " 经典款 " 之外，不用猪油改用椰汁的椰子八宝饭、使用同款糯米和铁锅现熬猪油，并加入泰国金枕榴莲和牛奶的榴莲流奶八宝饭相继上市，在传承中寻求创新。
今年春节期间，盒马将延续不打烊的配送服务和门店服务，并且把更多上海消费者喜爱的老字号品牌和上海老味道带回市民身边，让上海人过一个方便、美味的 " 盒区年 "。