山西美食到郑州，能直接喝的酸甜口儿凉粉您尝过吗

小山克己

浑源凉粉
凉粉是最接地气的食物
街头一年四季都能看到它的身影
夏日没食欲来上一份凉拌凉粉
切成细条状浇上蒜汁
淋上香油辣椒油吃起来清凉爽口
冬日用蒜粒葱花蒜苗碎豆瓣酱
热热闹闹炒上一盘
还未开吃就被香味馋了一嘴口水
凉粉你喜欢凉拌还是热炒？还知道哪些特别的凉粉做法？欢迎在评论区留言。
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要说起最亲民的食物，非凉粉莫属。街头常见的凉粉，大多都是用豌豆或红薯制成的，或晶莹剔透或色泽深沉。而最近探到的这家小店，主打的凉粉竟然是用土豆淀粉制成的，据说还是山西浑源的特色美食。




在山西，浑源凉粉小有名气，当地人都爱吃。如今它来到了郑州，凭着独特的口感和味道，也笼络了一票吃货。都说浑源凉粉吃起来精软顺滑、配料丰富，“哧溜”一声便顺着嗓子滑进了肚子，根本不用嚼。




小店的老板是山西浑源人，制作浑源凉粉的原材料也都是从老家带过来的。和常见的凉拌凉粉不同，浑源凉粉最大的特点就是没有姜和蒜。料汁是酸甜口的，浇在凉粉里，可以直接喝掉，因此当地人称为喝凉粉。






要想凉粉出味，除了秘制料汁，还少不了一种辣椒油。可别小看这个辣椒油，是用当地产的胡麻油制成的，吃起来香中带辣、辣而不燥。吃的时候还会撒上一把蚕豆，增加脆脆的口感。






浑源凉粉的另一个特点就是以土豆淀粉为原料。制作时先用水把土豆淀粉化开，慢慢倒入滚水中搅拌，整个过程大概只需要五六分钟。待锅中的粉浆逐渐变得粘稠时，就可以盛出装盘晾凉。


经过八到十个小时左右的自然晾凉，凉粉就会凝结成型。成型后的浑源凉粉又白又细又软，拿在手里滑溜溜的，摸起来有种布丁似的 Q 弹，凑近一闻还有一股淡淡的清香气。




洁白的凉粉浸泡在料汁中，表面浮了一层红油，光是看一眼就已经狂咽口水。吸溜一口入嘴，冰凉爽滑，酸甜的味道中还透着丝丝的辣。顾不上用筷子挑着吃，端起碗大口大口往嘴里扒拉才过瘾。






可别以为土豆淀粉只能做成凉粉，用它做成的粉皮也是不可错过的一道美食。大多食客来了，都会凉粉、粉皮各来一碗才过瘾。






化开的粉浆舀上一勺倒进容器中，顺势一转就均匀的铺开了。师傅手速极快，在热水中烫了几十秒，粉浆就成型变了颜色。捞出后快速过冷水，一张晶莹剔透的土豆粉皮就做好了。


使劲儿嗦上一口，裹满了料汁的粉皮就顺顺当当的进入到了嘴中。粉皮软软筋筋的，和凉粉比起来稍微有点嚼劲，入嘴清凉爽滑，顿时解了没食欲的胃口。如果你也好这一口，路过时不妨进来坐坐。