舌尖美味·尖尖春笋

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2020.04.11，晴，清风入骨·凉
“立春”后，一场春雨绵绵之下，破土而出的竹笋，就是营养丰富、质白如玉，美味鲜嫩，清香中含有些许微涩的萌萌哒的春笋~
春笋的出笋期，因每年各地气候和竹子的种类不同，一般可分为3个时间段：
初期，在每年的2月上旬~4月上旬。
中期，在4月中旬与下旬左右。
后期，在5月以及5月后。

出笋初期和后期的春笋，因为气候原因，出土的笋子成长为健壮的竹子可能性比较小。所以，可以大部分或全部采挖出来，以之制成各类美味鲜香的菜肴~
出笋中期的春笋，因为气候因素，多成长为个头大、健壮，富有强大的生命力和向上蓬勃的劲头儿，所以，多选择大部分中期春笋留为“活口”，以养育成长为青翠挺拔、茂林修竹般的竹子君，生生不息才是王道~

掐指一算，现在这个时期，还算是春笋的出笋初期，还能食用些许嫩嫩哒的春笋~
春笋无论凉拌、煎炒，煲粥、煮汤，油焖、火煨，清蒸、烟熏，还是腌制、蜜酱，都可成菜~
同是春笋，又因春笋的笋尖、笋干、笋底这几段部位不同，烹饪方法不同，荤素食材的搭配不一，食之，其口感与风味也是各有千秋，别具特色~
一般而言，春笋的头部笋尖最为鲜嫩，清鲜又清脆，可以与鸡蛋同炒，鲜上加鲜，营养均衡更是美味可口，家常又便于制作~

嫩嫩的笋尖，还可以洗净，用盐水浸泡，沥干水分后，细细切成笋丝或笋丁，制成各种口味的馅料，或是与肉肉、时蔬菌菇、水果君们合作，团成或鲜或咸或甜的各款丸子~
春笋的中部，即主干部位，可以洗净，用淡盐水处理干净之后，仔仔细细地切成细丝、薄片or厚片、长度刚好合适的小段，简简单单的来个素炒or红焖、油煸，或是与肉肉、火腿、时蔬菌菇、水果君们一起，或炒或焖或炖煮、烧烤、涮锅~

春笋的基底部位，质地比较老，口感会更有风韵，比较适合与肉类或火腿、鸡鸭、菌菇们一同烹饪，炒制、红烧、炖煮、煨制煲汤皆可，更适宜小火慢炖煮，汤浓味鲜，回味隽永，唇齿之间犹有余甘~
春笋，本身味道鲜嫩、清淡，可以将新鲜的春笋洗净，切成细丝或小块、小丁，放入煮沸的淡盐水里焯制三五分钟，过凉水，沥干水分，添上几许盐、生抽、香油或藤椒油、椰子油，拌拌匀，即成一道简单鲜美的凉拌素食，低脂又多粗纤维，很是适合素食主义者或是轻食主义者们食用~

Tips: 如果喜欢口感更丰富、营养更均衡，当然也是可以添上自己喜欢的一些或几样时蔬菌菇、水果、肉肉、火腿、鸡丝、芽苗菜等食材与或甜或咸，或鲜或辣的味汁、酱料一同拌拌匀~
春笋最经典的食法就像“杭帮菜”里的“油焖春笋”或是“油煸春笋”，将春笋洗净，切成小段或滚刀块，放在淡盐水里浸泡或飞水几下，下入油锅里小火慢煎，再加入些许生抽or老抽、酱油，黄酒，盐，冰糖or白砂糖，适量清水，盖盖焖至春笋油光水滑，鲜香满溢时即可~

Tips: 当然，油焖或油煸春笋时，也是可以加入几分肥瘦正好的肉肉或菌菇一同焖制，口感会更加鲜美、丰腴，肥而不腻，瘦而不柴~
油煸春笋时，最好是先将处理过的春笋放在无油无水的锅里小火煸制到春笋没有太多水分时，再倒入适量食用油，生抽等调味料一同翻炒均匀，口感会更好，这是因为在煸制春笋的过程中，春笋所含的涩味已经随水分蒸发，食之，自然会更鲜美~
春笋还有百食不厌，暖心又可暖胃的汤汁春笋，将春笋洗净切丝或是小段，加上些许食盐、生抽、食用油等调味料小火慢煮~

更可以与菌菇或火腿、肉肉、排骨、鸡鸭等食材，一同放在砂锅里小火慢煲，咕嘟咕嘟着，煲至汤色浓白、鲜香气息轻缓而悠悠地飘浮在空气中，再撒上几点白胡椒粉、洗净的香葱碎，其美妙的滋味儿更是浓郁清芬，诱人垂涎三尺~
食用前，根据准备的菜品将洗净的春笋或切成细丝，或切成小块、小段、小丁放在淡盐水里浸泡或煮沸5~10分钟，再捞出，浸在凉水里20~30分钟，可以去掉春笋的青涩口感，生炒、炖汤或红烧时，更加鲜美脆口~

春笋，有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”之功效，可益血、滋阴，利便，明目，有助消化，是减重者最理想的食材之一~
不过，因为春笋中含有大量的草酸物质。
因而，过敏体质，尿道结石、肾结石，严重的胃、十二指肠溃疡、胃出血，肝硬化，食道静脉曲张，慢性肠炎，脾胃虚弱，婴幼儿以及孕产妇不宜食用~
不宜与海鱼类食材同食~

春笋的挑选：
未完全长出土层或是刚破开土层的春笋，口感最鲜嫩，笋壳以嫩黄色为佳~
笋肉的颜色越白越脆嫩，笋肉的颜色偏黄者次之，笋肉的颜色为绿色者最次~
春笋外表会有一节节的笋节，节与节之间越紧密，其肉质也越为细嫩、鲜脆~
蔸大尾小的春笋，口感也会更脆甜鲜嫩~










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