技能｜好男人拿手菜36：鲜香可口的清蒸鱼，甜酸美味的茄汁炒鸡蛋

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《专栏B：技能》：厨艺
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今日主食·二米水饭
制法：
取大米（100克）、小米（100克）分别洗净。煮锅置火上，加入较多的水烧沸，先下入大米煮至六成熟，再下入小米同煮，至大米、小米煮熟，捞出，用凉开水浸凉，再捞出即成。

今日菜品·清蒸鱼
主料：刀鱼300克。
调料：精盐4克，绍酒15克，葱段5克，姜末3克，味精3克，食用油40克，胡椒粉1克。
制法：
刀鱼洗净，剁成3厘米的段，置菜盒内，用精盐、绍酒、胡椒粉、味精、葱段、姜片腌入味（约30分钟），再淋上食用油。然后摆入屉内，盖上盖，用旺火蒸约15分钟即成。
【厨艺小贴士】
选用刀鱼为原料。 成品清汁、味鲜，鱼香咸香清淡。

今日菜品·茄汁鸡蛋
主料： 鸡蛋3个，茄汁50克。
调料： 食用油20克， 白糖25克，精盐3克，葱末3克。
制法：
（1） 鸡蛋磕在碗内打散；茄汁置碗内，用清水（50克）澥开。
（2） 烧勺置火上烧热，放入食用油（40克），热时，将鸡蛋放入炒熟，呈小片状，倒在漏勺内。
（3） 勺刷净，再置火上，放入食用油（35克），热时，用葱末炝锅，再放鸡蛋汁炒透，然后放入糖，精盐炒匀。
（4）最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（食用油15克）即成。
【厨艺小贴士】
此菜用“炒”法制成。成品色泽金红，嫩汁鲜，食之咸甜而酸，有增进食欲之功效。

【今日小课堂】《食疗粉专栏07》
一日三次，每日一勺，早餐前或晚饭后用温开水冲调即可。
【萝卜籽：消食导滞、降气化痰、用于食积气滞，脘腹胀满、咳嗽多痰，呃逆。】
【茴香籽：温肾暖肝、行气止疼、和胃，用于肾虚腰痛、痛经、寒疝腹痛、夜尿频多、遗尿等。】

今日汤品·金针蒸排骨（肝脏胃溃疡者宜食）
【材料：猪小排2斤、金针菇2两】
【调料：姜片、盐、料酒、少量清汤】
做法：
1.洗净各食材，排骨焯水，金针菇泡软择清。
2.姜片、料酒、金针菇、排骨、少量清汤同蒸20分钟后，加盐即可。

今日汤品·冬瓜排骨汤
【材料：排骨1斤，冬瓜半斤，枸杞子若干】
【调料：姜、葱、花椒、料酒、盐】
做法：
1.洗净各食材，排骨焯水，冬瓜切片。
2.锅中加排骨、姜片、葱段、料酒、花椒煮沸后转小火炖1小时，再加冬瓜块、枸杞子煮沸后转小火炖冬瓜通透时，加盐即可。

今日汤品·排骨莲藕汤
【调料：莲藕半斤、排骨半斤】
【调料：葱、姜、盐、清汤、料酒】
做法：
1.洗净各食材，莲藕切块，排骨焯水。
2.汤锅加清汤、葱段、姜片、排骨、料酒煮沸后加入莲藕炖半小时，加盐即可。

今日汤品·苦瓜牛肉汤
【材料：牛肉半斤、苦瓜2两】
【调料：盐、清汤、葱段、姜片、料酒】
做法：
1.洗净各食材，牛肉焯水，苦瓜切块。
2.汤锅加清汤、牛肉块、料酒、葱段、姜片煮沸转小火炖1小时加苦瓜再煮10分钟，加盐即可。

今日汤品·金针黄豆排骨汤
【材料：黄豆1两、金针菇2两、小排骨3两】
【调料：清汤、红枣、盐、姜片】
做法：
1.洗净各食材，黄豆与金针菇泡软，排骨焯水。
2.所有食材配料入锅沸腾后小火半小时即可。

健康饮食——菜品推荐
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