上榜米其林的这碗竹升面，真的好吃吗？|美食之旅

万军无策郭奉孝

（点击视频看这碗西关味道的竹升面）
在米其林必比登的榜单中，代表广府味道的地道小吃占有一席之地。
竹升面，就是西关味道的代表。


在充满老广州丰韵的荔枝湾涌，雅致的西关竹园透着浓浓的西关味，
这家上榜米其林的竹升面馆，
还吸引了从欧洲骑行而来的外国友人，


他们尝试了坐在长长的竹竿上压面的乐趣。


听闻此讯，老司机坐不住了，
便要驾车一探究竟。


一如其他 " 非老广 "，老司机对竹升面这种带有碱水味，口感硬硬的面，
实在很难爱上。
但这一尝，似乎又颠覆了他对这碗广州人的面的全部认知。
真的好吃吗？
先尝一口面汤
面的灵魂在于汤！
这口竹升面汤，交杂着大地鱼干的香味、猪骨的甜味、虾皮的鲜味。
三味交融，这口面汤不负所望。


再吃一口面
面的好坏，按照西关竹园的老板李世林的说法，最关键是原材料。
选用加拿大进口小麦面粉，充足的阳光日照令小麦的颗粒饱满，品质高。
用高筋面粉制作面条，能够保证面条的韧度。
碱水
又是制作竹升面关键中的关键。
不过这一口，老司机并没有吃出难以入口的碱水味，
为何？
原来这里用的碱水并未有太多添加剂，
主要是草木灰水，
醒面时更容易挥发，
当面团达到酸碱平衡时，
才会出好味道。


鸭蛋
是制作竹升面必不可少的原料。
因为鸭蛋蛋清的黏度明显高于鸡蛋，
能够使面更具弹性。
除了这碗传统的竹升面，
店里还能品尝到广州地道的其它小吃
比如
☆咸煎饼


用南乳制作的咸煎饼
口干酥脆，咸甜交织
也是老广记忆中的好味道呢～
☆葱油捞面


面同样是竹升面，
只是宽度更宽，
为的是让口感更为饱满，
这更适合重口味的老司机，
香得难以拒绝，难怪老司机停不下来了～
话说这家店在香港的兄弟品牌，
配方和做法都与这家相同，
连续拿了六年的米其林！
有没有勾起你对这口竹升面的兴趣呢？
赶紧驾车前往吧～
地址：广州黄沙大道荔枝湾风景区 2 期 c4 号

营业时间：9:00-17:00
【策划】陈韩晖 王溪勇 罗彦军
【统筹】郭小戈 周人果 李啸啸
【文字／编导】周人果
【主播】朱钦 郑洁琳
【摄影／摄像】张迪 吴伟洪
【视频制作】张迪 石磊
【新媒体运营】马华 邵玉梅
【作者】 周人果
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端 老司机侃车