遏制餐桌浪费有哪些妙招？这家社区食堂推出半份菜，一份狮子头可以拆开卖

儍嘚可以

" 这些米饭够吗？" 昨天中午 11 点多，在漕河泾社区食堂吃了一年饭的黄老伯第一次发现，打饭档口的服务员故意少打了一勺饭，端走时，对方不忘提醒一句：" 米饭可以免费添加，但请避免浪费。"
引起黄老伯注意的不止这一变化：食堂大门口刚贴的巨幅海报印着《悯农》诗句，餐桌上的台卡从广告变成了 " 光盘行动 " ……一种崇尚节俭的氛围洋溢在这家每天光顾的食堂里。
" 厉行节约、反对浪费 "，从家门口的社区食堂做起。从昨天开始，开业一年半的漕河泾社区食堂在店内启动光盘行动宣传，正式推出半份饭、半份菜等举措，避免浪费的同时，让顾客品尝到了种类更多的菜品。
一份狮子头拆开卖
打菜档口里，一份份狮子头、素鸡、蛋饺、油面筋塞肉蒸腾着热气。顾客经过时，打菜的服务员提醒：" 一份吃不完可以买半份尝尝，也可以按个卖。" 不少顾客感到新奇，" 那我要一个狮子头，再加一个蛋饺。"
这是漕河泾社区食堂昨天刚推出的半份餐销售模式。以狮子头为例，以前一份 10 元 3 个，很多顾客尤其是老年人根本吃不完，而更多老年人则希望 " 各种菜都能尝一尝，不用量很多。"
" 我们每天菜品都会换，考虑到顾客需求，也为了响应国家遏制餐桌浪费的号召，现在顾客在我们食堂可以买单个‘狮子头’等可以按个数计算的菜品，不仅有了更多选择，也避免了餐桌浪费。" 食堂负责人说。


漕河泾社区食堂内的桌面台卡提醒顾客 " 光盘 "（顾杰 摄）
去年开业的漕河泾社区食堂，每天客饭供应量在 850 份左右，食客中六成以上为附近老年人。食堂负责人说，夏季高温天气，老年人的食欲相对有所下降，因此原材料采购量与此前相比也有所下降，避免因卖不掉而造成食材的浪费。" 避免浪费的同时，也要让老年人吃得更好。" 食堂还特意推出了绿豆汤等消暑饮品。
为了更好地将光盘行动执行到位，食堂运营方还对店内工作人员进行了相应的引导培训。档口打菜时，服务员会对明显点多的顾客说一句 " 够吃就好，请不要浪费。" 收盘阿姨还会对 " 光盘 " 的顾客给予鼓励：" 您的光盘，我的福气！"
" 我们进行动员和宣传后，剩饭剩菜现象的确比以前少了很多。" 收银员服务员告诉记者，现在，不少附近的老人中午来吃饭时，会再买一份打包带走作为晚饭，很少有吃剩的情况出现。
不能贴个标语就完事
餐桌上摆了一条红烧鱼、一碗韭黄炒蛋、两碗紫菜汤和两碗白米饭。这是 78 岁的陆老伯和老伴今天的午饭。" 我们每天就点两个菜，雷打不动，三个菜肯定吃不完，有经验了。"
其实这两道菜老人也没吃完，韭黄炒蛋剩了一大半。不过没关系，在社区食堂里吃了一年半，老两口已经养成自带打包盒的习惯。陆老伯一边把剩菜倒进饭盒一边嘀咕：" 这点带回去放冰箱，晚上煮点饭就不用买菜了。"
可别觉得老人 " 抠门 "，多年来，夫妇俩都是节约粮食反对浪费的实践者。" 浪费是最大的犯罪，这是我们从小受的教育，无论在哪吃饭，只有一个原则：‘吃多少点多少，吃不完打包带走。’ "
退休前，陆老伯一直从事新闻出版工作，采访中，他不停向记者强调：反对浪费不能 " 贴个标语就完事 "" 搞一阵宣传就过去 "，关键要在平时的一饭一菜中践行节约理念。" 嘴巴都会说，但能不能做到是另一回事，像我们在家做饭时，剩菜也不扔掉的，放到冰箱第二天还能吃。"
" 隔夜菜对身体没问题吗？" 记者问。陆老伯回答得 " 义正词严 "：反对浪费也要尊重科学。" 前几年，隔夜菜不能吃的说法铺天盖地，很多老年人信了，把隔夜菜通通倒掉，造成蛮多浪费，其实有的菜可以隔夜，有的菜不行，不能一概而论。"
减少应酬浪费现象
34 岁的李先生餐盆里的菜比隔壁桌老人的还素净，一份茭白炒毛豆，一份清炒冬瓜，米饭也只有小半碗的量。" 其实米饭平时可以吃两碗，但碳水吃多了容易变胖，我最近在减肥，就强迫自己少吃点啦。" 李先生有些不好意思。
李先生的减肥计划无意中响应了遏制浪费的号召，但从事销售工作的他却坦言，请客户吃饭还是免不了会浪费。" 一桌五六个人，鸡鸭鱼肉是配齐的，喝酒喝得也厉害，总的原则是以丰盛为主。"
" 就不能少点几道菜？" 记者问。" 说实话，少点些客户也不会不高兴，但你就是不好意思嘛，菜数肯定得比人数多吧。" 李先生语带无奈，现在的销售环境下，客户其实并不愿意经常出来吃饭，反而喜欢在家吃，请客户吃饭变得越来越难，不得不抓住机会。
在饭店，李先生见到食物被浪费也深感无奈，但又不好意思当着客户的面打包带走，好在这样的情况并不多，平时，他主要还是和朋友一起约饭，基本都秉持吃多少点多少的原则，遇到朋友多点菜，他还会劝阻其不要浪费。" 朋友面前不会不好意思打包，因为大家都认同节约的理念。"
" 我们在饭桌上主要是聊合作，还真不是为了吃，不过碍于面子肯定会多点，但多了也就多了，客户也无所谓。" 李先生认为，食堂、餐厅等大力宣传光盘行动，营造出全社会勤俭节约的氛围，将有助于减少应酬浪费这一现象。
一份不够吃怎么会浪费
14 岁的杨杨刚啃完一只鸡腿，嘴边沾着的酱油还没来得及擦去。说起光盘行动，胖嘟嘟的少年语气坚决：" 我觉得学校里的一份饭还不够吃呢，怎么会浪费？"
杨杨今年读初二，正是长身体的时候，在学校食堂里吃了两年，每顿四菜一饭一汤都能清空。在学校里，老师平时也会教育他们要节约粮食，食堂里都贴着光盘行动的标语。" 我身边同学也没有故意浪费粮食的。"
" 学校的菜品一般都是提前配好的，如果遇到不喜欢吃的菜怎么办？" 记者问。杨杨回答得干脆：" 就算不喜欢那我也吃呗，不吃就会饿肚子，该吃还得吃。不过也有同学吃不惯食堂自己带饭的，但比较少。"
" 你别看他食量大，平时可节约了。" 一旁的杨杨妈妈插话：" 刚才我点菜时他还劝我别多点，担心我吃不完浪费，这些都是老师教他们的。"
平时，杨杨也会和同班同学出门聚餐，杨杨妈妈告诉记者，由于没有经济能力，所以杨杨和同学在外面吃饭都挺精打细算的，反而不会像大人一样大手大脚点很多。
" 如果吃到最后有剩菜，那就边吃边聊嘛，聊久一些，总能吃完的。" 杨杨说，平时和同学吃自助餐比较多，但一般不敢多拿，因为吃不完自己也会不好意思。
杨杨的爸妈都在机关工作，平时在家里也厉行节约。" 我和我爱人平时没时间做饭，一般都是孩子爷爷前一晚做好，我们第二天带到单位去，但绝不多做，即便不够吃，也可以再去单位食堂点一些。"
战友聚会 AA 制防攀比
" 我们在部队时，每顿饭都吃光的，退伍后也一直保持这个习惯。" 在食堂一角，记者遇到了 4 位正在聚餐的退伍老兵，今年是他们参军 60 周年，1960 年入伍时，刚好赶上三年自然灾害，因此老人们对节约粮食深有体会。
上个月，老人们邀请了将近 40 位各地的老战友，在上海的饭店里摆了三大桌宴席，庆祝参军 60 周年。聚餐时，老人们没有浪费一粒粮食，吃剩下的菜都主动打包带走，" 谁喜欢什么就带走什么，都是老战友，不会碍于面子不好意思。"80 岁的陈爷爷说。


食堂内正在打菜的老年食客（顾杰 摄）
在陈爷爷的组织下，几位在上海的战友每个月都要约两次饭，有时在饭店，有时就在社区食堂，而且每次聚餐都实行 AA 制，说着，陈爷爷指了指桌上的几张 10 元人民币，几位老人有种心照不宣的默契。
" 这是一种约定。" 陈爷爷解释说，现在社会上有些人请客吃饭存在攀比心理，" 今天他请 1000 元，明天我就得请 1200，花销越来越大，浪费的食物却越来越多。我们一律 AA 制，避免为了面子的攀比，也杜绝了浪费。"
战友聚会之外，老人们也经常参加亲戚朋友的婚宴，宴席上的浪费现象让他们更为痛心。" 撑场面，搞气派，其实也是一种攀比心理。" 陈爷爷无奈地说，在婚宴上，哪怕自己很想将剩菜打包，往往因为顾及主人的面子而不好意思。" 这是和战友聚会最大的不同。"
栏目主编：张骏 本文作者：顾杰 文字编辑：顾杰