一根长在深山的美味“秋笋”，是如何24小时里跨越1700公里到达上海的？

雲上的雪蜡笔

在吃不到春笋和冬笋的秋季，有一种 " 雨后秋笋 "，最近在生鲜平台叮咚买菜卖成了爆款。前几天推出的一种 " 遵义深山方竹笋 "，平台上每天采购量达 8 吨，上线 10 天就卖掉近 100 吨，让消费者、种植者、平台三方受益。一种看似普通的农产品，为何以前在上海几乎买不到？叮咚买菜将其引入的背后，打通了一条怎样的链路，未来是否会有更多 " 养在深闺 " 的优质农货顺着这条通路走向我们？
前几天，家住静安区青云路的张阿姨一看到平台推送的信息，就下单买了遵义深山方竹笋，每单买两份、隔天下一次单，已经连续买了四次。原来，她老家就在遵义，深知深山里这一口 " 林间孕育的美味 " 的来之不易。以往，菜场里一般都找不到它，电商平台能买到的也往往是笋干而非新鲜竹笋。


张阿姨果然懂经。叮咚买菜采销中心负责蔬菜豆制品的工作人员告诉记者，这种方竹笋生长在海拔 1200 至 2500 米的贵州遵义大娄山深处，因为笋肉丰腴、肉质鲜嫩被当地人称为 " 笋中之冠 "。遵义深山方竹笋有个特点，从高海拔处向低海拔处渐次萌发，因此当地农人都要攀至最高处，才能采摘到第一波新鲜美味。而山路陡峭难行，即便是最熟练的打笋老手，也免不了手脚并用，在竹林里深深佝腰、左右穿梭，将一棵棵浸润秋雨的笋子背下崎岖山路。


一般来说，这种竹笋只能保鲜 5 天。一方面是因为采摘困难和地理环境限制，再加上竹笋蛋白质和氨基酸含量颇高，在没有冷藏的环境下容易变质，极易丧失原本的鲜味。这也是为什么方竹笋销售一直局限于西南地区，价格也卖不上去的原因，村民们采摘竹笋的积极性一直不高。
直到去年，经上海援黔干部牵线搭桥，村里的合作社终于找到了叮咚买菜。去年秋天，当地政府部门给平台寄去一批最好的笋子，采购人员 " 尝了鲜 "，有如发现宝藏，立即接洽当地龙头合作社，并由正安县、桐梓县的几家农民合作社组织货源，以 " 上海公司 + 龙头合作社 + 基地合作社 " 模式进行运作。
找到供货方并不难，难的是如何让 " 不懂做生意 " 的合作社，有能力提供符合平台要求的 " 高标准货源 "。平台采购人员把合作社村民挖出的笋子称为 " 统货 "" 毛货 "，什么意思？就是品质参差不齐、重量长度大小不一，完全无法符合平台用户需求。这时候，大数据派上了用场——采购员借助市场销售的大数据，分析出产品所需的包装方式、用户最希望得到的每份净重和最合理售价，以此从采挖、收购、加工、包装、运输等各个环节对合作社进行指导。
一番 " 改造 "，颠覆了农民们的生产全流程。首先，合作社人员进行了重新分工，最擅长挖笋的能手被分到了 " 采挖组 "，只负责采挖最大个、品质最好的笋子，挖出的笋被迅速送到工厂间，进行统一分拣、专业包装，由全程冷链方式空运到上海。从林间到叮咚买菜大仓的时间，被压缩到 24 小时内。
如今，遵义市桐梓、正安、绥阳、习水、赤水等五县的方竹笋主产区都成为了平台供货方。这还带来另外一个好处，由于这些地区的海拔气候不一样，海拔高的地方优先长出笋子，海拔低的则要过一阵子，这种时间差拉长了产品上线时间，让消费者可以在长达两个多月的时间里都能品尝到林间美味。
今年是遵义深山方竹笋上叮咚买菜的第二年，受益的不仅是消费者。这几天，家住正安县庙塘镇宝山村的村民罗其江每天都早早进山采笋：" 我们的笋子是送到上海去的，价格卖得比原来好。" 老罗抱着这样的想法，采摘起来都更有劲了。去年，他家因此增收 4.5 万元，收入是原来的 3 倍。在当地，目送装满自己辛苦劳作成果的冷链车迅速驶离，纯朴友善的村民总会激动得掉下眼泪。身处深度贫困村的他们，终于因为扶贫项目的福泽和互联网的发展迎来希望，也让远在上千公里之外的城里人，有了一份对生态黔味的期待。


走向产地，也是叮咚买菜近年来在供应链端的重点方向。叮咚买菜副总裁张奕介绍说，如今平台上的生鲜商品数量约 1700 种，涵盖了全球 20 多个国家和地区，80% 以上源自产地直采，直供产地达到 350 个，产地直供供应商超 500 家。在遍布全国的 " 生鲜直采 " 模式支持下，平台通过大数据等能力，为上游农业输出种植养殖标准，让农民种出更适合市场的产品，助力提升农业现代化水平的同时，规模化销售也构筑了强大的基础保障，倒逼上游不断进步。" 未来，我们会通过搭建一条农产品上行高速路，帮助更多‘被隐藏的美味’走向消费者。"


栏目主编：张奕 本文作者：栾吟之 文字编辑：栾吟之