脱糖电饭锅“火”了，号称可使米饭降糖70%！靠谱吗？

江户川七七

脱糖电饭锅 " 火 " 了！号称可使米饭降糖 70%！真的靠谱吗？实验结果令人惊诧 …
最近脱糖电饭锅成了网红产品。号称用它蒸饭，可以有效降低米饭中 70% 的糖分，即使吃上两大碗，也抵不上用普通电饭锅蒸出来的一碗米饭糖分多。电饭锅在各大电商平台十分热销，销量轻轻松松十万加。那么，这个 " 脱糖电饭锅 " 怎么做到给米饭降糖呢？


脱糖电饭锅网上热销 号称可使米饭降糖 70%
据卖家介绍，与普通电饭锅的实底儿内胆不同，脱糖电饭锅内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子。普通电饭锅蒸饭就是连米带水一起煮，水干了米饭就熟了。而脱糖电饭锅在把米蒸到半熟时，会采用所谓的 " 虹吸法 "" 波浪蒸煮法 " 等五花八门的方法，将锅中的米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。有点像是捞饭的做法，借滤掉的米汤带走大部分米饭中的淀粉，也就是糖分。
北京市市民：感觉应该有点用。
北京市市民：把米饭里面的糖洗掉，我觉得还是有一定科学依据的。
北京市市民：不靠谱，大米饭能转换成麦芽糖，直接就升糖了，怎么可能降血压、降糖？
北京市市民：不太靠谱，听上去这么神奇的东西一般都不太靠谱，吃药很多人都降不下来血糖，凭什么一个锅就能降？
实验证明：" 脱糖 " 版相较普通电饭锅升糖无差异
看来大家对这款 " 网红 " 产品还是有信有疑，为了验证这种 " 神奇 " 功效，记者购买了一款脱糖电饭锅来到了北京市营养源研究所。在这里，专家参照 2019 年底，我国发布的最新行业标准《食物血糖生成指数测定方法》，分别对脱糖电饭锅和普通电饭锅蒸出来的米饭，食用后人体血糖变化情况进行了 " 双盲 " 测定。实验结果如何呢？
实验中，专家分别用普通电饭锅和记者购买的 " 智能降糖煲 "，将同样品牌同样分量的大米，以及同样多的水，做成米饭。而后 12 名健康志愿者，男女各半分成两组，一组食用普通米饭，一组食用所谓的脱糖米饭，每人均食用 150 克，也就是通常所说的一份 3 两米饭。
在此之前，志愿者们已经进行了两次空腹血糖检测。而餐后两小时内，又选取 6 个时间点逐一进行静脉取血，对血清中的血糖含量进行检测。专家介绍，和指尖取血相比，静脉取血测定的血糖指标会更加稳定。通过将每一名志愿者的餐后血糖数据进行综合测算，最终得出两条人体血糖曲线。
北京市营养源研究所 GI 测试中心技术负责人 常静一：虽然两条曲线看起来有差异，普通电饭煲的米饭最高的顶点是 8.79，脱糖电饭煲的米饭最高顶点是 8.56，但实际上在统计学意义上没有显著性差异。所以两个电饭锅蒸出来的米饭，进入到人体之后，形成的血糖实际上是没有差异的。
也就是说，同样 3 两米饭，在被人体吸收后转化成了几乎同样多的血糖。所谓脱糖电饭锅并没有起到给米饭 " 脱糖 " 的效果，一些卖家宣称的降糖率达 70% 更是无从谈起。
北京市营养源研究所 GI 测试中心技术负责人 常静一：大米饭当中会有 90% 的碳水化合物，其中 75% 都是淀粉，所以经过这样的水溶，可能会进入到水里一部分淀粉，但是量会很小，不足以对血糖产生影响。