这款秋季被疯狂打卡的美食，很多人却没吃对！

小薇薇sb

天气逐渐入秋，
又到了吃货们开吃大闸蟹的季节啦！
虽然一年四季都有螃蟹，
但秋季的螃蟹肉质细嫩，
蟹黄蟹膏饱满鲜黄。
所以秋天一直是吃货们
对大闸蟹虎视眈眈的季节。


国人对螃蟹的喜爱历来已久，
" 美如玉珧之柱 ,
鲜如牡蛎之房 ,
脆比西施之舌，
肥胜右军之脂 "。
红楼梦中甚至还有
一群人围吃螃蟹的 " 百蟹宴 "。
足以看出古人对螃蟹的喜爱。


螃蟹种类众多，
常见的有石蟹、河蟹、青蟹、
花蟹、梭子蟹、红蟹等。


我们常吃的大闸蟹就是河蟹，
河蟹学名中华绒螯蟹，
主要以长江水系产量最大，
味道最鲜美。


为什么叫大闸蟹呢？
据说苏州昆山一带的捕蟹者，
在港湾间设了闸门，闸用竹片编成。
夜晚挂上灯火，螃蟹看见光亮，
循光爬上竹闸门，此时一一捕获。
所以叫大闸蟹。


螃蟹的营养价值
螃蟹的营养价值较高。
英国的《每日邮报》曾列举了
几种极具营养价值的 " 超级海鲜 "，
其中就有螃蟹。
螃蟹的食用部分
可分为蟹肉、蟹黄或蟹膏。


蟹肉
研究发现，蟹肉的蛋白质含量高达 18.9%，
脂肪含量则只有 0.9%。
螃蟹肉的热量低，
几乎所有热量都来自蛋白质。
一只蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中，
对于健身减肥人来说，
蟹肉是优质蛋白质的来源。


图片来源：chinatouradvisor.com
而且，蟹肉含有多种必需脂肪酸，
包括 ω-3 不饱和脂肪酸、
ω-6 不饱和脂肪酸。
这两类多不饱和脂肪酸，
可以共同调节脂类代谢的生命活动。
除此之外，
蟹肉还有比较丰富的矿物质，
如锌、铁、铜和磷等，
对于补充矿物质也是不错的。


蟹膏
螃蟹分公母，
公蟹中含有蟹膏，
母蟹中含有蟹黄。
很多人喜欢吃蟹，
喜欢的就是蟹黄和蟹膏的香醇。
但你们知道蟹黄和蟹膏分别是什么吗？
（小伙伴们建议做好思想准备）。
下图中白色黏黏的是蟹膏。


部位：雄蟹精囊的精液与器官的集合，黄色的是肝胰腺。
形状：蟹膏自然状态为青白色、半透明状，蒸熟后为半透明、粘粘的。
口感：蟹膏的口感更加细腻缠绵，在口中融合有种独特香味。
营养：含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高。
雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为 12.5%，
脂肪含量则为 20.2%，
大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中。
所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，
这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。


蟹黄


图片来源：uooyoo.com
部位：主要是母蟹的卵巢和卵细胞。
形态：母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺。
口感：吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道。
营养：含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素，和不少对健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，但也含有大量的胆固醇。
这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，
恰好代表母蟹的性腺已经成熟，
这种蟹黄一般更好吃。


公蟹母蟹，傻傻分不清楚？


图片来源：ogson18.com
其实我们可以通过外表来分辨
公蟹较大只，外壳呈三角形；
母蟹较小只，外壳呈圆状。
此外蟹膏和蟹黄的口感也不同。
蟹膏软而且润滑，
蟹黄硬且香口。


健身减肥的人群，
到底能不能吃蟹呢？
不管是增肌还是减脂的小伙伴，
蟹肉都是高蛋白低脂肪的理想食物。
按鲜重来算，
100 克蟹肉中的蛋白质含量，
大约是 15%-18%，
这个数值看起来，
不如鸡肉、牛肉的 20% 高。
但是蟹肉的含水量很高，
如果按照干重计算，
它的蛋白质含量可以达到 70%-90%。
而且蟹肉中含有丰富的
钙、镁、锌、硒、碘等微量元素。


但是蟹黄蟹膏的脂肪含量都不低，
都达到 20% 左右。
虽然多为优质的不饱和脂肪酸，
但一次一整只大闸蟹，
也基本满足当日的脂肪摄入。
所以健身党们，
要注意控制蟹黄蟹膏的摄入。


螃蟹 + 维 C= 砒霜？！


这可能是对于螃蟹最大的误解了，
误解的理由是：
螃蟹含有五价砷，对人体没有害处，
但和高剂量的维生素 C 一起，
经过复杂的化学反应，
会转变成为有毒的三价砷，
砒霜也是三价砷。
所以很多人对螃蟹西红柿，
一直是谈之色变。


今年央视 315 晚会上，
范志红老师专门就此辟谣。
螃蟹的砷是存在的，
但绝大部分是有机砷，
无机砷含量远小于 0.5mg/kg。
五价砷、三价砷的量基本没有。
一两百毫克的微生素 c，
不会通过还原作用产生大量有毒的三价砷。


图片来源：hoax-slayer.net


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螃蟹要蒸熟了吃
由于螃蟹是吃腐食成长的，
每天和细菌和污泥接触，
体内有大量微生物的存在，
甚至带有多种寄生虫，
所以购买来后，
一定要蒸熟透了再食用。


所以不建议食用醉螃蟹，
仅仅加点酒完全无法起到
充分杀灭寄生虫和致病菌的作用。


忌吃死螃蟹
有研究表明，
死蟹在 10 小时内会进入腐败作用，
生物胺、菌落总数等增加，
就是死后体内细菌会迅速繁殖，
改变肉质的性质，
并产生有害物质，
食用这样的螃蟹，
可能会引起腹泻、腹痛呕吐等。


怎么样？
今天的大闸蟹秘籍都收好了吗？
大家喜欢吃公蟹还是母蟹呢？